食品添加剂生产与应用技术PDF电子书下载

第1章 概述 1

1.1　食品添加剂的定义与分类 1

1.2　食品添加剂的卫生标准与质量标准 2

1.3　食品添加剂的发展趋势 3

第2章 酸度调节剂 7

2.1　概述 7

2.2　乳酸 8

2.3 L-酒石酸 10

2.4　苹果酸 11

2.5 富马酸 13

2.6 己二酸 15

2.7　柠檬酸 17

2.8　柠檬酸钠 19

2.9　磷酸 20

2.10　乙酸 22

第3章　抗氧化剂 24

3.1　概述 24

3.2　叔丁基对苯二酚 25

3.3　豆磷脂 27

3.4 2,6-二叔丁基对甲酚 28

3.5　丁基羟基茴香醚 29

3.6　三羟基苯丁酮 31

3.7　茶多酚 32

3.8　没食子酸丙酯 35

3.9 D-异抗坏血酸钠 37

3.10 L-抗坏血酸 39

3.11　左旋抗坏血酸硬脂酸酯 41

3.12　卵磷脂 42

3.13　植酸 43

3.14　硫代二丙酸二月桂酯 46

3.15　4-己基间苯二酚 48

3.16　焦亚硫酸钠 49

3.17　焦亚硫酸钾 51

3.18　连二亚硫酸钠 52

3.19　无水亚硫酸钠 54

3.20　复配方型食品抗氧化剂 56

3.21　液体食品抗氧稳定剂 56

3.22　腌制品防腐剂 57

第4章 着色剂 58

4.1　概述 58

4.2　食用色素红3号 59

4.3　食用靛蓝 61

4.4　艳红 64

4.5　胭脂红 66

4.6　食用柠檬黄 68

4.7　姜黄色素 70

4.8 日落黄 72

4.9　栀子蓝色素 73

4.10　红果子色素 74

4.11　辣椒红 75

4.12　苋菜红 78

4.13　甜菜红 79

4.14　紫胶红 81

4.15　红曲色素 82

4.16　焦糖色 85

4.17　栀子黄 88

4.18　姜黄 90

4.19　红花黄 91

4.20　β-胡萝卜素 92

4.21　叶绿素铜钠盐 95

5.1　概述 98

第5章 乳化剂 98

5.2　山梨糖醇酐单硬脂酸酯 100

5.3　山梨糖醇酐单油酸酯 101

5.4　山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚 102

5.5 山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚 104

5.6　甘油单硬脂酸酯 105

5.7　聚甘油单油酸酯 106

5.8　硬脂酸聚甘油酯 108

5.9　蛋白酶 109

5.10　硬脂酰乳酸钠 111

5.11　硬脂酰乳酸钙 112

5.12　脂肪酸丙二醇酯 113

5.13　蔗糖脂肪酸酯 115

5.14　酪蛋白酸钠 116

5.15　羟基化卵磷脂 117

5.16　吐温-20 118

5.17　吐温-40 120

5.18 乙酸脂肪酸甘油酯 122

5.19　食品乳化剂 123

6.1　概述 125

第6章 增味剂与甜味剂 125

6.2　味精 127

6.3 DL-氨基丙酸 132

6.4 L-谷氨酸 133

6.5　琥珀酸二钠 136

6.6　鸟苷酸二钠 138

6.7　5′-肌苷酸二钠 141

6.8　葡萄糖酸内酯 144

6.9　丁二酸 145

6.10　食品调味剂 147

6.11 汤类食品调味料 148

6.12　食品增香剂 150

6.13　大蒜香味剂 151

6.14　食品酸味抑制剂 151

6.15　粉末酸味剂 151

6.16　食品碱性剂 152

6.17　食品酸味剂 152

6.18　不溶性糖精 153

6.19　糖精钠 156

6.20　甘露醇 158

6.21 山梨醇 160

6.22　木糖醇 162

6.23　麦芽糖醇 163

6.24　异麦芽酮糖醇 165

6.25　三氯蔗糖 168

6.26　葡萄糖 171

6.27　甜菊糖 172

6.28　甘草甜素二钠 174

6.29　阿力甜 175

6.30　阿斯巴甜 177

6.31　甜蜜素 183

6.32　乙酰磺胺酸钾 185

6.33　乳酸钠 189

6.34　无钠食盐 190

6.35　高盐食品甜味剂 190

6.36　畜肉制品甜味剂 190

第7章 酶制剂 192

7.1　概述 192

7.2　淀粉酶 194

7.3　葡萄糖氧化酶 196

7.4　果胶酶 197

7.5　糖化酶 199

第8章 防腐剂 203

8.1　概述 203

8.2　对羟基苯甲酸乙酯 204

8.3　对羟基苯甲酸丁酯 205

8.4　对羟基苯甲酸丙酯 206

8.5　对羟基苯甲酸异丁酯 207

8.6　尼泊金甲酯 208

8.7　苯甲酸 209

8.8　苯甲酸钠 211

8.9　山梨酸 213

8.10　丙酸 214

8.11　脱氢乙酸 215

8.12　丙酸钙 216

8.13 乙氧喹 217

8.14　仲丁胺 218

8.15　桂醛 220

8.16 2-萘酚 221

8.17 2-羟基联苯 222

8.18　噻菌灵 223

8.19　十二烷基二甲基苄基溴化铵 225

8.20　乳酸链球菌素 226

8.21 2,4-二氯苯氧乙酸 229

8.22　双乙酸钠 231

8.23 乙二胺四乙酸二钠 232

8.24　吗啉脂肪酸盐 234

8.25　食品脱氧保鲜剂 235

8.26　食品防腐剂 236

8.27　生育酚食品防腐剂 238

9.1　增稠剂 239

第9章 增稠剂 239

9.2　羧甲基淀粉钠 240

9.3　羧甲基纤维素钠 242

9.4　琼脂 244

9.5　明胶 245

9.6　果胶 250

9.7　黄原胶 251

9.8　卡拉胶 253

9.9　阿拉伯胶 256

9.10　结冷胶 257

9.11　β-环糊精 259

9.12　甲壳素 260

9.13　羟丙基淀粉 262

9.14　淀粉磷酸酯钠 263

9.15　海藻酸钠 265

9.16　海藻酸钾 267

9.17　海藻酸丙二醇酯 269

9.18　羟丙基甲基纤维素 270

9.19　聚丙烯酸钠 272

9.20　食品增稠剂 273

第10章 营养强化剂 274

10.1　概述 274

10.2　L-赖氨酸 275

10.3　甘氨酸 278

10.4　L-天冬氨酸 280

10.5　牛磺酸 280

10.6　天然干酪 283

10.7 维生素A 285

10.8 维生素B1 289

10.9　维生素B2 292

10.10　维生素B6 295

10.11 维生素E 297

10.12 维生素D2 298

10.13　维生素K1 300

10.14　维生素C磷酸酯镁 302

10.15　烟酸 303

10.16　叶酸 306

10.17　肌醇 308

10.18　烟酰胺 311

10.19　L-肉碱 313

10.20　氯化胆碱 315

10.21 泛酸钙 316

10.22　乳酸钙 319

10.23　葡萄糖酸钙 319

10.24　碳酸钙 321

10.25　葡萄糖酸锌 323

10.26　硫酸锌 325

10.27　乳酸亚铁 328

10.28　葡萄糖酸亚铁 329

10.29　富马酸亚铁 330

10.30　柠檬酸铁铵 332

10.31　碘化钾 333

10.32　磷酸二氢钾 335

10.33　硫酸镁 336

10.34　硫酸铜 337

10.35　葡萄糖酸铜 339

10.36　亚硒酸钠 341

10.37　富硒酵母 342

10.38　γ-亚麻油酸 343

11.1　概述 346

第11章　食品香料 346

11.2 乙酸苄酯 347

11.3 乙酸异戊酯 348

11.4 乙酸异龙脑酯 350

11.5　丁酸乙酯 351

11.6 己酸乙酯 352

11.7 己酸烯丙酯 353

11.8　苯甲酸甲酯 353

11.9　苯甲酸苄酯 354

11.10　苯乙酸乙酯 356

11.11 丁香酚 357

11.12 2,3-丁二酮 358

11.13 己醇 359

11.14　β-苯乙醇 361

11.15　茴香醇 362

11.16　肉桂醛 364

11.17　甜橙醛 365

11.18　紫罗兰酮 367

11.19　肉桂酸 368

11.20　天然樟脑 369

11.21　合成樟脑 372

11.22 乙酸芳樟酯 374

11.23　冰片 376

11.24　香兰素 378

11.25　咖啡因 380

11.26　咖啡香精 382

11.27　可乐香精 382

11.28　巧克力香精 384

11.29　奶油硬糖香精 384

11.32　奶油香精 385

11.31　奶油太妃香精 385

11.30　口香糖薄荷香精 385

11.33　柠檬香精 386

11.34　覆盆子香精 386

11.35　桃子香精 387

11.36　荔枝香精 387

11.37　杏仁香精 388

11.38　樱桃香精 388

11.41　黑醋栗香精 389

11.40　可可香精 389

11.39　食用玫瑰香精 389

11.42　蜂蜜香精 390

11.43　生姜香精 390

11.44　无花果香精 391

11.45　甜瓜香精 392

11.46　山楂香精 393

11.47　水溶性葡萄香精 393

11.48　水溶性香蕉香精 394

11.49　水溶性柑橘香精 395

11.51　水溶性菠萝香精 396

11.50　食用水溶性香荚兰香精 396

11.52　食用水溶性苹果香精 397

11.53　水溶性杨梅香精 398

11.54　水溶性桑子香精 399

11.55　食用生梨香精 399

11.56　食用桂花油香精 400

11.57　樱桃油香精 400

11.59　姜油香精 401

11.60　椰子油香精 401

11.58　杏仁油香精 401

11.61 油溶性食用橘子香精 402

11.62　油溶性生梨香精 402

11.63　油溶性柠檬香精 403

11.64　油溶性食用苹果香精 403

11.65　油溶性食用玫瑰香精 404

11.66　油溶性食用桑子香精 404

11.67　油溶性食用香蕉香精 405

11.68　油溶性樱桃香精 405

11.69　油溶性草莓香精 406

11.70　油溶性食用菠萝香精 406

11.71 油溶性葡萄香精 407

11.72　油溶性食用香草香精 408

11.73　食用粉末香精 408

11.74　食用乳化香精 409

11.75　调酒香精 409

11.76　色拉香精 410

第12章 其他食品添加剂 412

12.1　过氧化十二酰 412

12.2　过氧化苯甲酰 413

12.3　微晶纤维素 414

12.4　磷酸铵 415

12.5　六偏磷酸钠 416

12.6　磷酸二氢钠 417

12.7　磷酸氢二钠 418

12.8　L-半胱氨酸盐酸盐 419

12.9 肉香调味料 420

12.10　鸡味香料 422

12.11　鸡肉味料 422

12.12　色拉酱调料 422

12.14　香肠调味料 423

12.13　烤肉用调味料 423

12.15　火腿用辛香香料 424

12.16　火腿调味剂 424

12.17　火腿质量改进剂 424

12.18　胶凝化剂 425

12.19　食品弹性增强剂 425

12.20　豆制品品质改良剂 425

12.21 面包品质改良剂 426

12.22　面条品质改良剂 427

12.24　鱼肉品质改良剂 428

12.23　米饭品质改良剂 428

12.25　发酵粉 429

12.26　西点用膨松剂 430

12.27　食品呈味性保鲜剂 430

12.28　果蔬防变色剂 431

12.29　食品漂白剂 431

12.30　面粉增白剂 432

12.31 面包用面粉增白改良剂 433

12.32　食用染色素 433

12.33　食品用消泡剂 434

参考文献 434