现代饭店管理 第2版PDF电子书下载

目录 1

第一章　现代饭店管理概述 1

第一节 现代饭店的概念 1

第二节 现代饭店的种类与等级 3

第三节 现代饭店的功能、要求与布局 7

第四节 现代饭店集团 10

第五节 现代饭店资源 19

第六节 现代饭店投资策划与筹备 23

案例与习题 40

第一节 现代饭店经营管理的特点与内容 42

第二章 现代饭店经营管理理论与方法 42

第二节 现代饭店管理的基本原理 48

第三节 现代饭店管理的基础理论 51

第四节 现代饭店管理的基本方法 65

第五节 现代管理方法在饭店中的应用 67

案例与习题 87

第三章　现代饭店系统管理 89

第一节 现代饭店系统管理的概念 89

第二节 现代饭店组织管理系统 92

第三节 现代饭店计划管理系统 105

第四节 现代饭店管理控制系统 117

第五节 现代饭店系统分析与评价 122

案例与习题 128

第四章　现代饭店资源管理 130

第一节 现代饭店人力资源管理 130

第二节 现代饭店财力资源管理 141

第三节 现代饭店物力资源管理 155

第四节 现代饭店信息资源管理 168

第五节 现代饭店时间资源管理 178

第六节 现代饭店形象与口碑塑造 189

案例与习题 202

第五章　现代饭店服务质量管理 204

第一节 现代饭店服务质量概述 204

第二节 现代饭店质量管理方法 209

第三节 现代饭店全面质量管理 217

第四节 现代饭店交互服务质量管理 221

第五节 现代饭店服务质量承诺与质量保证 226

第六节 现代饭店顾客满意与顾客价值 230

案例与习题 236

第六章　现代饭店安全管理 239

第一节 现代饭店安全管理概述 239

第二节 现代饭店安全网络与安全组织 246

第三节 现代饭店安全管理的计划、制度与措施 249

第四节 现代饭店紧急情况的应对与管理 264

案例与习题 267

参考文献 269