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酒店餐厅服务培训标准
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经济

  • 电子书积分:11 积分如何计算积分?
  • 作 者:杨宏建编
  • 出 版 社:北京:中国纺织出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7506439638
  • 页数:290 页
图书介绍:本书全面系统地介绍了商务酒店餐厅服务员应该掌握的标准化操作和服务技能,有利于提高餐厅服务员的服务意识、服务技能和服务水平,是一本较为全面、实用的餐厅服务培训手册。
《酒店餐厅服务培训标准》目录

第一章 餐饮部概述  1

第一节 餐饮部的地位及任务  3

第二节 餐饮部的组织机构  5

第三节 餐饮产品及服务  7

第四节 餐厅服务员的要求  23

第二章 中餐服务标准  34

第一节 中餐简介  35

第二节 中餐服务器具和设备  47

第三节 中餐岗位职责  59

第四节 中餐服务技能  64

第五节 中餐服务标准  88

第三章 西餐服务标准  117

第一节 西餐简介  119

第二节 西餐服务器具  136

第三节 西餐岗位职责  141

第四节 西餐服务技能  143

第五节 西餐服务标准  155

第四章 宴会服务标准  191

第一节 宴会概述  193

第二节 宴会岗位职责  200

第三节 宴会预订服务标准  203

第四节 中餐宴会服务标准  211

第五节 西餐宴会服务标准  230

第五章 酒吧服务标准  241

第一节 酒吧概述  243

第二节 酒吧服务器具  245

第三节 酒吧岗位职责  256

第四节 酒吧服务技能  267

第五节 酒吧服务流程  271

第六节 酒吧服务标准  277

参考文献  290

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