酒楼餐厅招牌菜 彩色菜谱专业版PDF电子书下载

畜肉类红牛肉丝　 2

杜仲烧牛筋　 2

藿香牛百页　 3

蛋花肥牛　3　西香牛肉　 4

春蚕吐丝　 4

红橘牛肉　 5

铁板牛肉　 5

菊花牛冲　 6

鲜笋肥牛　 6

牛肉扇拼　 7

黑椒牛尾　 7

满园秋色　 8

青竹粉蒸牛排　 8

南瓜蒸羊排　 9

羊肚鱼云　 9

四宝炒马乳　 10

菠汁红烧肉　 10

狮子头　 11

蛋黄肉饼　 11

家常天梯　 12

蛋黄大肉饼　 12

蛋皮肉卷　 13

青豆粉蒸肉　 13

蒜香腊排骨　 14

鲜笋叶儿粑　 14

荷香珍珠骨　 15

腊肉竹筒　 16

鸿运肘子　15　鹤迎佳宾　 16

青瓜烧丸子　 17

青菠椒香肘　 17

灌汁棒子骨　 18

青椒笋粒肉末 18

酱猪手　 19

什锦皮冻　 19

鱼香笋夹　 20

水晶虫草皮冻　 20

酥香仔排　 21

蒜香项圈肉　 21

红烧猪脸　 22

鲜笋糯米块　 22

菠饺带皮兔　 23

怪味兔　 23

瓜盅兔丁　 24

风味兔腿　 24

黄瓜带皮兔　 25

碎滑蛙腿　 25

藿香牛蛙　 26

孜然牛蛙　 26

禽蛋类八宝葫芦鸡　 28

白果鸡肾　 28

青果鸡脯　 29

菠萝凤脯　 29

如意风味　 30

金瓜粉蒸鸡　 30

银泊烤鸡肾　 31

刷把鸡肾　 31

笋丁滑鸡　 32

喜鹊闹梅　 32

香卤凤冠　 33

鲜笋凤衣　 33

芙蓉鸡片　 34

酥炸鸭球　 34

黄瓜酱鸭舌　 35

金盏马蹄鸭　 35

虫草鸭舌　 36

冬笋鸭粒卷　 36

葫芦鸭子 37

山珍葫芦鸭　 37

荷田鸭趣　 38

玻璃鸭方　 38

芥蓝双酱鹅肠　 39

鲜笋拌鹅肠　 39

油淋仔鹅　 40

尖椒煸鹅肠　 40

冬笋炒鸽松　 41

金凤归巢　 41

一品官燕　 42

虾盏八宝鸽　 42

水产海鲜类碧波芙蓉　 44

碧玉武昌鱼 44

三丝鱼卷　 45

蝶恋花　 45

芥蓝鳕鱼　 46

凉粉鳕鱼　 46

凉瓜蒸鳕鱼 47

虫草鳕鱼　 47

脆味桂鱼　 48

冰润鲑鱼卷　 48

红椒鲢鱼头　 49

竹荪鱼糁　 49

香柠烧鱼卷　 50

什锦泡菜鱼　 50

鱼米之乡　 51

竹燕丝瓜卷　 51

竹影鱼柳　 52

芽香荷包鱼　 52

马乳鲈鱼羹　 53

煎笋鱼　 53

金钱绣球竹燕　 54

苕片回锅活鱼　 54

菊花鱼　 55

竹笋熘乌鱼片　 55

烧脆鳝　 56

柠汁菠萝鱼丝　 56

竹荪鲩鱼卷　 57

荷叶鱼丁　 57

百花江团　 58

金菊肥头鱼　 58

盘龙戏珠　 59

风味鳝鱼　 59

泡椒焖鳝段　 60

泡椒竹筒黄鱼　 60

三头开泰　 61

琵琶鱼片　 61

鲜笋三文鱼卷　 62

鲜笋鱼米冬瓜盒　 62

金钩鲈鱼　 63

焦炸鲈鱼　 63

喜鹊鱼肉　 64

田园小景　 64

松茸鱼肚夹　 65

五柳鱼卷　 65

千丝万缕　 66

纸包鱼　 66

菠萝脆鲜鱿　 67

辣汁鱼头　 67

鲜鱿生菜包　 68

风味鱿鱼卷　 68

鲍汁瑶柱笋　 69

鲍鱼白玉虾　 69

家常鲍鱼仔　 70

鲍鱼冬瓜盒　 70

红烧素鲍鱼　 71

原汁鲍鱼　 71

仙灵鲍鱼　 72

干贝一品鲍　 72

玉兰焖鲍片　 73

花椒鲜鲍片 73

鲍汁扣辽参　 74

玉盒四宝　 74

双豆甲鱼　 75

烧甲鱼　 75

荷香甲鱼　 76

霸王戏珠　 76

银鱼烩苡仁　 77

翅瓤辽参　 77

金瓜炖鱼翅　 78

猴头菇鱼翅　 78

孔雀鱼翅　 79

鱼翅酿竹荪　 79

金钱澳贝　 80

竹荪鱼翅　 80

鱼香扇贝　 81

菊花北极贝　 81

麻婆扇贝　 82

水晶芙蓉花　 82

鱼香脆皮生蚝　 83

炝香鱿鱼须　 83

玉藕藏宝　 84

口袋虾仁　 84

凤尾豆腐虾　 85

剁椒爽口虾　 85

宫保龙虾　 86

红梅桂花虾　 86

苦笋炒虾球　 87

鸡汁虾卷　 87

荷塘虾趣　 88

箱箱虾仁　 88

脆皮玉米虾　 89

金鱼基围虾　 89

鸟语花香　 90

菠萝虾球　 90

炝锅土豆虾　 91

泡椒凤尾虾　 91

珍酿豆腐虾仁　 92

水晶鲜笋虾　 92

太极大虾　 93

锡纸虾仁　 93

玉簪虾　 94

太极虾球　 94

蟹肉扒竹荪　 95

蛋黄焗肉蟹　 95

蟹黄燕乳　 96

蟹肉烩玉米　 96

鲜笋肉蟹盅　 97

东海腾龙　 97

糯米蛏子王　 98

川香大花螺　 98

八宝珍珠圆子　 100

蔬菜类八宝南瓜　 100

五宝素烩　 101

白果竹荪蛋　 101

白油扒竹笋　 102

蛋黄焗茄条　 102

群英云聚　 103

脆绿笋花　 103

焯菜　 104

果汁瓜条　 104

火焰马板肠　 105

葫芦果鲜　 105

尖椒地瓜　 106

金钩吉庆　 106

竹荪咸黄卷　 107

鸡汁冬瓜盏　 107

奇味凉瓜　 108

冰粉金瓜　 108

果脯蜜汁藕　 109

象形萝卜　 109

金钩凤尾　 110

家常煸双笋　 110

椒香脆皮竹荪　 111

锅贴香菇　 111

金色麦穗　 112

菊花云豆　 112

兰花扣素三丝　 113

兰花笋尖 113

芦荪相烩 114

芦笋白菜包　 114

奇味素蚕蛹　 115

蜜汁雨花石 115

麒麟竹荪 116

如意冬笋　 116

三元烩笋菌　 117

水豆豉浸剑笋　 117

山椒泡苦笋 118

烧拌鲜苦笋 118

生拌苦笋 119

烧椒拌笋 119

太极竹荪羹　 120

田园四宝　 120

五谷丰登　 121

西米龙眼竹荪　 121

西式竹珍烩　 122

鲜菇冬瓜圆　 122

咸黄香酥冬笋　 123

香菇烩笋　 123

香菇四宝　 124

香煎水笋　 124

香炸草菇　 125

香薰鲜笋　 125

雪花瓜泥　 126

象眼冬瓜　 126

芽菜扣笋菌　 127

腰果西芹炒荪盖　 127

百合一品竹荪　 128

蝴蝶竹荪肝膏汤 128

千张刷把笋　 129

蛋黄葵菜　 129

剁椒干黄瓜　 130

蜜糖冰果　 130

灵芝扣青瓜　 131

檬汁脆藕　 131

竹林素烩　 132

鱼香笋夹　 132

豆腐类橙香豆腐　 134

百花豆腐　 134

豆腐酿凉瓜　 135

豆乳米糕　 135

熘豆腐　 136

翡翠豆腐　 136

瓜盅豆腐　 137

凤凰豆腐　 137

锅塌豆腐　 138

挂霜豆腐　 138

串串豆腐　 139

蛋黄烩豆腐　 139

花仁豆腐　 140

夹心豆腐 140

金钱豆腐　 141

兰花豆腐包　 141

箱子豆腐 142

青椒酿豆腐 142

三明治豆腐　 143

珍珠豆腐　 143

虎皮豆腐　 144

金豆腐　 144

麒麟豆腐　 145

葵花豆腐　 145

果汁豆腐圆　 146

金银豆腐　 146

苦瓜酿豆腐　 147

酥皮豆腐　 147

腊梅豆腐　 148

莲蓬豆腐　 148

龙井豆腐　 149

龙眼豆腐　 149

茼蒿炒豆腐　 150

东坡豆腐　 150

葡萄豆腐　 151

豉椒豆腐　 151

罗汉豆腐　 152

雀巢豆腐　 152

兰花扣豆腐　 153

白菜豆腐卷　 153

茄汁豆腐排　 154

泡椒酿豆腐　 154

红白豆腐　 155

鱼香豆腐　 155

菱角豆腐　 156

四喜豆腐　 156

松仁豆腐　 157

泡椒豆腐包　 157

素鱼豆腐　 158

太极豆腐　 158

五彩豆腐　 159

小葱拌豆腐　 159

绣球豆腐　 160

雪梨豆腐　 160

一品豆腐　 161

花仁豆腐饼　 161

百花豆腐汤　 162

榨菜蒸豆腐　 162

檬汁脆皮豆腐　 163

鞭子豆腐　 163

灯笼豆腐　 164

烧酿豆腐　 164

汤包豆腐　 165

熊掌豆腐　 165

如意豆腐　 166

五色豆腐　 166

小吃类白玉馒头　 168

黄金玉米馒头　 168

黑米馒头　 169

玉米窝窝头　 169

豆沙包　 170

芝麻煎包　 170

农家黄粑　 171

皇城叶儿粑　 171

荣州泡粑　 172

棉花糕　 172

玉米糕　 173

方块油糕　 173

翡翠烧麦　 174

果酱白蜂糕　 174

海棠花卷　 175

红枣花卷　 175

椒盐小花卷　 176

肉包子　 176

韭菜盒子　 177

口蘑小包　 177

柳叶小包　 178

芋茸三叶包　 178

荞面佛手包　 179

龙眼酥　 179

珍珠圆子 180

金钩洋芋　 180

天府麻圆 181

麻婆香饼 181

玫瑰苕饼　 182

玉米黄金饼　 182

芝麻苕饼　 183

外婆锅摊　 183

酥皮龙眼烧　 184

卤味生菜夹　 184

风味蒸饺　 185

鱼香豆腐饺　 185

鱼香虾仁蒸饺　 186

翡翠如意饺　 186

三丝春卷　 187

京酱笋丁拌面　 187

传统油条　 188

醉豆花　 188

赖汤圆　 189

酥肉豆花　 189

桥头三鲜米线　 190

白米八宝粥　 190

选用雕刻原料　 192

原料和成品保管　 192

雕刻的刀法　 192

食品雕刻常用原料　 192

厨房知识雕刻小知识 192

雕刻的手法 193

雕刻的类型 193

雕刻前注意事项　 194

制作象形拼盘　 194

象形拼盘的原料种类　 194

拼盘原料的刀工　 195

拼盘的拼摆手法　 195

拼盘的制作步骤　 195

烹饪小知识 196

配菜的形状搭配　 196

配菜的颜色搭配　 196

炒菜放料的顺序　 197

用刀的技巧　 197

菜肴挂糊　 198

勺工操作要求　 198

不宜勾芡的菜肴 199

掌握火候　 199

掌握油温 199

焯水的方法　 199

菜肴保鲜的方法　 200

液体味料的使用　 201

固体味料的使用　 201

辛香料的作用　 202

烹饪注意事项　 202

醋的妙用　 203

白糖的妙用　 203

葱姜蒜椒的用法　 204

烹饪技巧　 204

剔除鱼刺的技巧　 204

处理大虾的技巧　 205

烹制豆腐的技巧　 205

制作干锅菜的技巧　 205

做红烧菜的技巧　 205

拌菜调味技巧　 206

炝菜的技巧　 206

卤汁配制技巧　 207

制作饺子馅的方法　 207