放心奶生产配套技术PDF电子书下载

一、概述 1

（一）国民健康与奶业发展 1

（二）牛奶是智慧、营养、力量的健康食品 2

1．牛奶的营养价值 2

2．牛奶是各种人的重要营养品 5

3．牛奶在膳食中起重要作用 6

（三）建设无公害奶牛养殖基地，加快绿色奶业发展 8

1．生产无公害牛奶，让人民吃上“放心奶” 8

2．绿色食品与有机食品 10

（四）发展绿色畜产品（包括奶业）的方法和途径 13

二、泌乳生理与挤奶 15

（一）奶牛的乳房结构和乳汁分泌 15

1．乳房结构 15

2．乳汁的分泌 20

（二）挤奶技术 22

1．挤奶原理 22

2．手工挤奶 23

3．机器挤奶 25

附：奶厅挤奶员操作规范 30

（三）鲜奶的初步处理 32

1．过滤 32

2．净化 33

3．冷却与贮存 33

4．运输 34

（一）生鲜牛奶的定义 36

三、生鲜牛奶的质量要求和卫生规定 36

（二）生鲜牛奶的收购标准 37

1．我国生鲜牛奶收购标准 37

2．国际生鲜牛奶有关卫生标准 39

四、影响生鲜牛奶成分变化的因素 40

（一）品种 40

（二）胎次和泌乳期 41

（三）挤奶过程及间隔 42

（四）饲养管理条件 43

（五）疾病与药物 44

（一）感官检查 46

五、生鲜牛奶的质量监测 46

（二）相对密度测定 47

（三）奶成分测定 47

（四）新鲜度检验 48

（五）抗生素残留检验 50

（六）乳房炎检验法 50

（七）细菌总数测定 51

（八）掺假检验 52

1．掺水的检出 53

2．掺碱（苏打或小苏打等）的检出 53

3．掺豆浆的检出 54

4．掺米汤的检出 55

5．掺化肥的检出 55

8．掺洗衣粉的检出 56

9．含防腐剂的检出 56

7．掺蔗糖的检出 56

6．掺食盐的检出 56

六、提高生鲜牛奶质量的生产配套技术 58

（一）育种工作要重视提高牛奶品质 58

1．引进品种进行杂交改良 58

2．自繁自养 59

（二）提供优质饲料，合理搭配日粮营养结构 59

1．饲料的卫生与安全对奶牛健康的影响与控制 60

2．常用饲料种类 66

3．常用牧草的种植与利用 69

4．合理搭配日粮营养结构 85

（三）科学饲养管理，促进放心奶生产高产高质 90

1．犊牛的饲养管理 91

2．育成母牛的饲养管理 96

3．成年母牛的饲养管理 99

4．夏季饲养管理 107

5．实施奶牛规模化、集约化饲养，提高牛奶质量 109

（四）牛奶卫生质量控制的主要环节 114

2．环境卫生 115

1．直接接触牛奶的操作人员的个人卫生 115

3．牛体清洁卫生 116

4．挤奶操作的卫生 116

5．挤奶设备的清洗与消毒 118

6．奶牛场设计与环境控制 122

（五）放心牛奶安全质量保证的主要技术措施 126

1．病原微生物的污染与防止 126

2．霉菌毒素的控制 127

3．抗生素残留物的控制 128

4．严禁化学残留物的污染 129

5．控制激素的污染 129

（六）严格生鲜牛奶的购销管理 130

1．加强对收奶站（点）质量监督管理 130

2．无抗生素残留奶的收购管理 130

3．生鲜牛奶的按质论价 131

附：收奶站的建设 134

（七）影响牛奶质量主要疾病的中西药防治技术 136

1．乳房炎 138

2．子宫内膜炎 147

3．卵巢功能失调性不孕症 154

4．胎衣不下 161

5．蹄变形 166

6．腐蹄病 168

7．酒精阳性奶 172

8．结核病 175

9．布氏杆菌病 179

1．乳品厂的基本卫生要求 183

七、乳制品加工配套技术 183

（一）乳品厂的卫生要求 183

2．乳制品生产车间的卫生要求 186

3．乳制品生产设备的卫生要求 187

4．包装材料和容器的卫生要求 190

（二）液态乳制品加工 192

1．巴氏杀菌奶 192

2．灭菌奶 198

3．酸牛奶 200

4．含乳饮料 205

5．乳制品加工中微生物污染的主要来源及防止措施 206

（三）质量保证体系 208

1．良好的生产规范（GMP） 209

2．危害分析和关键控制点（HACCP） 209

3．ISO 9000系列 210

八、奶山羊生产技术概要 211

（一）奶山羊生产概述 211

（二）奶山羊的品种 212

1．萨能奶山羊 212

2．西农萨能奶山羊 213

（三）奶山羊的生物学特性 214

（四）奶山羊的饲养管理要点 217

1．羔羊的饲养管理 217

2．青年羊的饲养管理 221

3．泌乳母羊的饲养管理 222

4．种公羊的饲养管理 226

（五）山羊奶的生产及利用 227

1．挤奶 227

2．羊奶的营养价值 228

3．山羊奶的膻味及脱膻的方法 230

附录 233

一、中华人民共和国农业行业标准 233

附录1 无公害食品 畜禽饮用水水质（NY 5027—2001） 233

附录2　无公害食品　生鲜牛乳（节选）（NY 5045—2001） 236

附录3　无公害食品　奶牛饲养兽药使用准则（节选）（NY 5046—2001） 238

附录4　无公害食品 奶牛饲养管理兽医防疫准则（NY 5047—2001）（节选） 245

附录5　无公害食品　奶牛饲养饲料使用准则 248

（NY 5048—2001）（节选） 248

附录6　无公害食品 奶牛饲养管理准则（NY/T 5049—2001）（节选） 252

二、学生饮用奶计划 257

附录7　国家“学生饮用奶计划”实施方案 257

附录8 国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法 260

主要参考文献 265