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绪论 1

第一章　蔬菜生产的基础理论 9

第一节　蔬菜的种类和分类 9

一、植物学分类法 9

二、食用器官分类法 13

三、农业生物学分类法 14

第二节　蔬菜的生长发育周期 15

一、种子时期 15

二、营养生长时期 15

三、生殖生长时期 16

第三节　蔬菜的栽培环境 16

一、温度 16

二、光照 17

三、湿度 18

四、土壤与营养 20

复习思考题 20

第二章　设施蔬菜生产基础 21

第一节　设施覆盖材料 21

一、塑料薄膜 21

二、硬质塑料板材 26

三、遮阳网 27

四、草苫 30

五、防虫网 32

六、无纺布 34

七、保温被 36

第二节　地膜覆盖 38

一、地膜覆盖的效应 38

二、地膜的种类 39

三、地膜覆盖的方式 41

五、地膜覆盖栽培要点 43

四、地膜覆盖技术 43

第三节　风障畦 44

一、风障畦的基本结构 44

二、风障畦的类型 45

三、风障的性能 45

四、风障畦的环境特点 45

五、风障畦的设置 46

六、风障畦的生产应用 46

第四节　阳畦 46

一、阳畦的基本结构 47

二、阳畦的类型 47

五、阳畦的主要应用 48

第五节　电热温床 48

四、阳畦的设置 48

三、阳畦的环境特点 48

一、电热温床的基本结构 49

二、加温系统的组成 49

三、布线技术 50

四、电热温床的生产应用与管理要点 51

第六节　塑料薄膜拱棚 51

一、塑料小拱棚 52

二、塑料中拱棚 53

三、塑料大拱棚 54

第七节　温室 64

一、温室的基本结构 64

二、温室的类型 66

三、主要温室介绍 70

四、温室的环境特点 75

五、温室的设计与施工 76

六、温室的应用 81

第八节　设施建造场地选择与布局 82

一、场地选择 82

二、布局 83

第九节　设施环境调控 84

一、光照 84

二、温度 85

三、湿度 88

四、土壤酸化与盐渍化 89

五、气体 90

六、设施环境“四位一体”生态调控技术 94

一、设施蔬菜生产的机械化管理 95

第十节　设施蔬菜生产的机械化和智能化管理 95

二、设施蔬菜生产的智能化管理 100

第十一节　设施蔬菜病虫害综合防治 102

一、严格执行植物检疫法规 102

二、合理的农业措施 102

三、设施消毒处理 103

四、科学用药 103

复习思考题 103

第三章　蔬菜生产基本技术 104

第一节　种子处理技术 104

一、蔬菜种子 104

二、种子处理技术 107

第二节　播种技术 110

一、播种量 110

二、播种方式 111

三、播种深度 112

一、蔬菜的育苗方式 113

第三节　育苗技术 113

二、育苗土育苗技术 114

三、容器育苗技术 119

四、嫁接育苗技术 121

五、无土育苗技术 131

六、育苗中常出现问题的原因分析与预防措施 134

七、蔬菜苗期主要病虫害的防治要点 137

第四节　定植技术 138

一、定植前的准备 138

二、定植时期 141

三、定植方法 141

第五节　田间管理技术 142

一、追肥技术 142

四、定植密度 142

二、灌溉技术 143

三、植株调整技术 146

四、中耕培土技术 151

第六节　蔬菜再生技术 153

一、再生的形式与选择 153

二、蔬菜再生技术要点 154

三、根系再生 155

第七节　化控技术 156

一、化控技术的主要应用 156

二、主要植物生长调节剂的应用 156

三、注意事项 157

第八节　菜田除草剂使用技术 158

一、除草剂的选择 158

二、使用除草剂应注意的事项 159

一、采收时期 160

第九节　商品蔬菜采收技术 160

二、采收时间 161

三、采收方法 161

复习思考题 162

第四章　蔬菜采后处理与营销基础 163

第一节　蔬菜采后处理技术 163

一、蔬菜采后处理的重要意义 163

二、蔬菜采后处理的主要内容与技术要点 164

第二节　蔬菜营销基础 171

一、蔬菜流通 171

二、蔬菜销售 174

复习思考题 176

一、蔬菜栽培季节确定的基本原则 177

二、蔬菜栽培季节确定的基本方法 177

第一节　蔬菜的栽培季节 177

第五章　蔬菜生产安排 177

第二节　茬口安排 178

一、主要蔬菜茬口 178

二、茬口安排的一般原则 181

第三节　生产计划制定 181

一、生产计划的种类 181

二、生产计划的主要内容 182

三、生产计划制定的原则与方法 184

复习思考题 185

第六章　绿色食品蔬菜生产技术 186

第一节　绿色食品蔬菜的分类与标志 186

一、绿色食品蔬菜的分类 186

二、绿色食品蔬菜的标志 186

一、农药残留标准 187

第二节　绿色食品蔬菜的产品质量标准 187

二、硝酸盐含量标准 188

三、蔬菜内在品质标准 188

第三节　绿色食品蔬菜生产的主要环节 188

一、选择环境质量符合标准的生产基地 189

二、选择抗逆性强的蔬菜品种 190

三、实行科学的耕作制度 190

四、合理施肥 191

五、合理灌溉 191

六、合理的病虫害防治 191

七、积极发展设施栽培 193

复习思考题 193

二、按栽培基质分类 194

一、按营养来源分类 194

第一节　无土栽培的形式 194

第七章　蔬菜无土栽培技术 194

第二节　无土栽培基质 196

一、对栽培基质的要求 197

二、基质的种类 197

三、基质的混合与消毒 197

第三节　无土栽培槽 198

一、栽培槽的种类 198

二、栽培槽的规格 199

三、栽培槽的设置 199

第四节　营养液的配制、使用与管理 199

一、营养液配方 199

二、营养液配制技术 200

三、施肥技术 202

四、营养液的管理 202

一、配制栽培基质 203

第五节　蔬菜有机营养无土栽培技术 203

二、栽培槽和供水系统设置 204

三、生产管理规程 204

复习思考题 205

第八章　瓜类蔬菜生产技术 206

第一节　黄瓜生产技术 206

一、生物学特性 206

二、品种类型和优良品种 207

三、栽培季节与茬口安排 208

四、栽培技术 209

第二节　西瓜生产技术 214

一、生物学特性 214

二、品种类型和优良品种 216

三、栽培季节与茬口安排 216

四、栽培技术 217

第三节　南瓜生产技术 221

一、生物学特性 222

二、品种类型和优良品种 223

三、栽培季节与茬口安排 224

四、栽培技术 224

第四节　甜瓜生产技术 228

一、生物学特性 228

二、品种类型和优良品种 229

三、栽培季节与茬口安排 229

四、栽培技术 230

第五节　冬瓜生产技术 232

一、生物学特性 232

二、品种类型和优良品种 233

四、栽培技术 234

三、栽培季节与茬口安排 234

第六节　丝瓜生产技术 236

一、生物学特性 236

二、品种类型和优良品种 236

三、栽培季节与茬口安排 237

四、栽培技术 237

第七节　其他瓜类蔬菜生产技术 237

一、瓠瓜 237

二、苦瓜 239

三、佛手瓜 240

第八节　瓜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术 243

一、主要病害识别与防治 243

二、主要虫害识别与防治 245

复习思考题 246

一、生物学特性 247

第九章　茄果类蔬菜生产技术 247

第一节　番茄生产技术 247

二、品种类型和优良品种 249

三、栽培季节与茬口安排 250

四、栽培技术 251

第二节　茄子生产技术 256

一、生物学特性 256

二、品种类型和优良品种 259

三、栽培季节与茬口安排 259

四、栽培技术 260

第三节　辣椒生产技术 263

一、生物学特性 263

二、品种类型和优良品种 265

三、栽培季节与茬口安排 266

四、栽培技术 266

一、主要病害识别与防治 270

第四节　茄果类蔬菜主要病虫害识别与防治技术 270

二、主要虫害识别与防治 274

复习思考题 274

第十章　豆类蔬菜生产技术 276

第一节　菜豆生产技术 276

一、生物学特性 276

二、品种类型和优良品种 277

三、栽培季节与茬口安排 278

四、栽培技术 278

第二节　豇豆生产技术 281

一、生物学特性 281

三、栽培季节与茬口安排 282

四、栽培技术 282

二、品种类型和优良品种 282

第三节　豆类蔬菜主要病虫害识别与防治技术 283

一、主要病害识别与防治 283

二、主要虫害识别与防治 284

复习思考题 284

第十一章 白菜类蔬菜生产技术 285

第一节　大白菜生产技术 285

一、生物学特性 285

二、品种类型和优良品种 287

三、栽培季节与茬口安排 288

四、栽培技术 288

第二节　结球甘蓝生产技术 292

一、生物学特性 292

二、品种类型和优良品种 293

四、栽培技术 294

三、栽培季节与茬口安排 294

第三节　花椰菜生产技术 295

一、生物学特性 295

二、品种类型和优良品种 296

三、栽培季节与茬口安排 297

四、栽培技术 297

第四节　茎用芥菜生产技术 298

一、生物学特性 298

二、品种类型和优良品种 299

三、栽培季节与茬口安排 299

四、栽培技术 299

第五节 白菜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术 300

一、主要病害识别与防治 300

二、主要虫害识别与防治 301

复习思考题 302

第十二章　根菜类蔬菜生产技术 303

第一节　萝卜生产技术 303

一、生物学特性 304

二、品种类型和优良品种 305

三、栽培季节与茬口安排 305

四、栽培技术 306

第二节　胡萝卜生产技术 308

一、生物学特性 308

二、品种类型和优良品种 309

三、栽培季节与茬口安排 310

四、栽培技术 310

第三节　根用芥菜生产技术 311

一、生物学特性 311

二、品种类型和优良品种 311

四、栽培技术 312

第四节　牛蒡生产技术 312

三、栽培季节与茬口安排 312

一、生物学特性 313

二、品种类型和优良品种 313

三、栽培季节与茬口安排 313

四、栽培技术 314

第五节　根菜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术 316

一、主要病害识别与防治 316

二、主要虫害识别与防治 317

复习思考题 317

第十三章　薯芋类蔬菜生产技术 318

第一节　马铃薯生产技术 318

一、生物学特性 318

三、栽培季节与茬口安排 320

二、品种类型和优良品种 320

四、栽培技术 321

第二节　生姜生产技术 323

一、生物学特性 323

二、品种类型和优良品种 325

三、栽培季节与茬口安排 325

四、栽培技术 325

第三节　山药 328

一、生物学特性 328

二、品种类型和优良品种 329

三、栽培季节与茬口安排 329

四、栽培技术 329

第四节　芋头 330

一、生物学特性 330

二、品种类型和优良品种 331

四、栽培技术 332

三、栽培季节与茬口安排 332

第五节　薯芋类蔬菜主要病虫害识别与防治技术 333

一、主要病害识别与防治 333

二、主要虫害识别与防治 334

复习思考题 334

第十四章　葱蒜类蔬菜生产技术 335

第一节　大葱生产技术 335

一、生物学特性 335

二、品种类型和优良品种 336

三、栽培季节与茬口安排 337

四、栽培技术 337

第二节　韭菜生产技术 339

一、生物学特性 339

二、品种类型和优良品种 341

四、栽培技术 342

三、栽培季节与茬口安排 342

第三节　大蒜生产技术 345

一、生物学特性 345

二、品种类型和优良品种 347

三、栽培季节与茬口安排 347

四、栽培技术 347

第四节　洋葱生产技术 349

一、生物学特性 349

二、品种类型和优良品种 351

三、栽培季节与茬口安排 351

四、栽培技术 352

第五节　葱蒜类蔬菜主要病虫害识别与防治技术 353

一、主要病害识别与防治 353

二、主要虫害识别与防治 354

复习思考题 355

一、生物学特性 356

第十五章　绿叶菜类生产技术 356

第一节　菠菜生产技术 356

二、品种类型和优良品种 358

三、栽培季节与茬口安排 358

四、栽培技术 358

第二节　芹菜生产技术 359

一、生物学特性 359

二、品种类型和优良品种 360

三、栽培季节与茬口安排 361

四、栽培技术 361

第三节　莴苣生产技术 363

一、生物学特性 363

二、品种类型和优良品种 364

三、栽培季节与茬口安排 365

四、栽培技术 365

二、品种类型和优良品种 367

第四节　小白菜生产技术 367

一、生物学特性 367

三、栽培季节与茬口安排 368

四、栽培技术 368

第五节　菜薹生产技术 369

一、生物学特性 369

二、品种类型和优良品种 370

三、栽培季节与茬口安排 370

四、栽培技术 370

第六节　茼蒿生产技术 371

一、生物学特性 371

二、品种类型和优良品种 371

一、蕹菜 372

第七节　其他绿叶菜生产技术 372

四、栽培技术 372

三、栽培季节与茬口安排 372

二、茴香 374

三、紫背天葵 375

四、落葵 376

第八节　绿叶菜类主要病虫害识别与防治技术 377

一、主要病害识别与防治 377

二、主要虫害识别与防治 378

复习思考题 378

第十六章　水生蔬菜生产技术 379

第一节　莲藕生产技术 379

一、生物学特性 379

三、栽培季节与茬口安排 381

四、栽培技术 381

二、品种类型和优良品种 381

第二节　茭白生产技术 383

一、生物学特性 383

二、品种类型和优良品种 384

三、栽培季节与茬口安排 385

四、栽培技术 385

第三节　水生蔬菜主要病虫害识别与防治技术 387

一、主要病害识别与防治 387

二、主要虫害识别与防治 388

复习思考题 388

第十七章 多年生蔬菜生产技术 389

第一节　芦笋生产技术 389

一、生物学特性 389

二、品种类型和优良品种 390

四、栽培技术 391

三、栽培季节与茬口安排 391

第二节　香椿生产技术 392

一、生物学特性 393

二、品种类型和优良品种 394

三、栽培季节与茬口安排 394

四、育苗技术 394

五、设施栽培技术 395

第三节　金针菜生产技术 397

一、生物学特性 397

二、品种类型和优良品种 398

三、栽培季节与茬口安排 398

四、栽培技术 399

一、生物学特性 400

第四节　百合生产技术 400

二、品种类型和优良品种 401

三、栽培技术 401

第五节　草石蚕生产技术 403

一、生物学特性 403

二、栽培技术 403

第六节　多年生蔬菜主要病虫害识别与防治技术 404

一、主要病害识别与防治 404

二、主要虫害识别与防治 405

复习思考题 405

第十八章　芽苗菜生产技术 406

第一节　芽苗菜的分类 406

一、按营养来源分类 406

二、按产品销售方式分类 406

一、生产场地 407

二、生产设备 407

第二节　芽苗菜的生产条件 407

第三节　芽苗菜的生产程序 408

一、种子处理 408

二、播种与催芽 408

三、出盘及出盘后的管理 409

四、产品的收获与销售 410

第四节　芽苗菜生产常见问题原因分析及解决措施 411

复习思考题 411

实训指导 412

实训一　蔬菜的识别和分类 412

实训二　蔬菜的生育时期诊断与观察 412

实训三　主要塑料薄膜与遮阳网的识别 413

实训四　蔬菜的设施类型调查 414

实训五　电热温床设计与安装 414

实训七　主要蔬菜种子的识别 415

实训六　设施内的小气候观测 415

实训八　浸种催芽技术 416

实训九　植物生长调节剂的应用 416

实训十　营养液配制技术 417

实训十一　瓜类蔬菜的生长习性观察 417

实训十二　西瓜果实成熟度的鉴定 418

实训十三　茄果类蔬菜的分枝结果习性观察与整枝 418

实训十四　茄果类蔬菜再生技术 419

实训十五　豆类蔬菜的生长习性观察 419

实训十六　 白菜类蔬菜的植株形态和产品器官结构观察 420

实训十七　根菜类蔬菜肉质直根的形态与结构观察 420

实训十八　薯芋类蔬菜的植株形态与产品器官特征观察 421

实训十九　葱蒜类蔬菜的产品器官与种子的形态特征观察 421

实训二十　主要绿叶菜类的形态特征观察 422

综合实训 422

主要参考文献 424