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四川怪味菜
四川怪味菜

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工业技术

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  • 作 者:潘胜利主编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7536460562
  • 页数:200 页
图书介绍:怪味是四川菜中首创的一种味型,本书编集了200道怪味菜,旨在挖掘、创新与推动川菜的发展。
《四川怪味菜》目录

怪味鸡丝 1

怪汁海底 2

黄喉拌笋丝 3

怪味酥鱼 4

嫩玉米拌兔丁 5

怪味鱼条 6

怪味腰果 7

玉兰耳片 8

怪汁海螺 9

怪味鸭掌 10

烤牛肉片 11

白斩怪汁鸡 12

怪味仔鸡 13

怪香虾仁 14

拌三鲜 15

香拌百叶 16

干拌牛筋 17

香拌鳝丝 18

怪味凤爪 19

怪味腰片 20

侧耳根拌鸡丝 21

拌猪尾 22

怪味牛蛙 23

怪味羊肉 24

怪味海蜇 25

脆香肥肠 26

怪汁墨片 27

怪味双笋 28

粉皮肚片 29

怪香鲍鱼 30

三球鲍鱼 31

过江基围虾 32

怪香爆鲜贝 33

红烧怪香鱼唇 34

红焖海螺 35

红烧鱼肚 36

炝西施舌 37

三文鱼卷  38

怪味海参  39

炒海三鲜  40

鲜笋海参  41

鱼皮烧鸡翅  42

爆汁海蟹  43

鲜烧鲳鱼  44

纸包虾仁  45

怪味凤尾虾 46

清炒虾仁 47

麻花猪肚 48

怪味鲍片 49

怪香鲜鱿片 50

鸡丝凉面 51

怪味牛肚 52

怪味牛舌片 53

怪汁烤鸭 54

怪汁鸭肠 55

怪味牦牛片 56

怪味鸭舌 57

花仁肚条 58

怪味三丁 59

怪香舌片 60

怪味鹅片 61

鸭心芦笋 62

怪香鸡翅 63

怪香蜗牛肉片 64

宫保蜗牛 65

木耳炒螺片 66

芦笋蛏子 67

炒鱿鱼卷 68

怪汁扇贝 69

怪香田螺 70

鲜爆八爪鱼 71

怪汁蚌肉  72

蜇皮肉丝  73

怪味贻贝  74

响铃虾仁  75

鸽蛋甲鱼  76

怪汁脆鳝  77

扒鱼翅  78

怪香煮鳝鱼  79

怪焗肉蟹  80

泼浇鱼片  81

怪味鱼丁  82

怪味鱼条  83

油泡鳝片  84

生炒鲜墨鱼  85

焗鱼  86

挂汁鱼卷  87

竹筒怪味鱼  88

芦笋鱼肚  89

怪味蒸鲳鱼  90

怪香乌鱼  91

牛尾笋鳅鱼  92

怪味鱼头  93

砂锅水煮鱼  94

怪味鳜鱼  95

肥肠鱼头  96

犀浦鲶鱼  97

红焖草鱼  98

怪味鲫鱼  99

熊掌花鲢鱼  100

儿菜鳗鱼  101

怪味鳝丝  102

红烧黄花鱼  103

甲鱼猪手  104

怪味银鱼球  105

红烧裙边  106

怪味?田螺  107

熘鳜鱼  108

炒虾腰  109

菊花青鱼  110

鸡肚爆  111

怪招鸡丝  112

怪汁鸡片  113

鲜香鸡米  114

软炸仔鸡  115

炸八块鸡  116

油泼鸡  117

卷筒鸡  118

美味凤腿  119

珍珠鸡  120

风味鸡  121

松籽鸡饼  122

荷包鸡  123

怪香仔鸭  124

鸡翅腿菇  125

竹筒鸡  126

浇汁鸭  127

芋头焖鸭煲  128

美妙鸭掌  129

爆鸭舌  130

烩鸭心  131

怪香鸡片  132

浇汁鸭唇  133

香爆鹅肠  134

炒鸡胗  135

竹香鸭  136

怪皇乳鸽  137

蚝香鹌鹑  138

烤乳鸽  139

旱蒸鹌鹑  140

宫保双腿  141

滑蛙丁  142

冷锅牛蛙  143

怪味炒鸡丝  144

妙龄乳鸽  145

鸭舌掌  146

鸡里爆  147

香茹鸭胗  148

怪味雏鸡  149

香爆鸭片  150

怪味熘兔丝  151

怪香兔头  152

怪味干烧兔  153

香爆兔柳  154

怪味兔腿  155

怪味炒耳丝  156

怪味腰块  157

怪汁肝片  158

腰果爆肚头 159

怪味蹄筋 160

怪味爆肉花 161

魔芋肉丝 162

怪香肚条 163

怪香黄喉 164

红烧羊肉 165

怪汁蒸肘子 166

爆怪汁牛肚 167

扒牛肉条 168

怪味牛排 169

怪汁牛头皮 170

红烧鹿筋 171

怪味牛冲 172

旱蒸牛睾 173

怪味牦牛丝 174

芋儿烧牦牛 175

白果海底 176

怪汁爆毛肚 177

怪味烧肥肠 178

怪味扣肉 179

竹笋排骨  180

香汁狗肉  181

焖牛尾  182

怪味帽结  183

怪味旱蒸排  184

怪汁炒腰花  185

怪汁炒猪肝  186

金香猪手  187

熘牦牛柳  188

宫保肉丁  189

怪汁里脊卷  190

黄花菜炒牛肉丝  191

怪汁烧茄子  192

怪味豆腐脑  193

怪味双菌  194

鸽蛋鲜笋  195

炒素三丁  196

怪味双丝  197

烧双芋  198

粟精元  199

四季豆烧蘑菇  200

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