酒店实习指导书PDF电子书下载

第一章 酒店职业机遇与生涯规划 1

第一节 酒店职业机遇 1

一、我国酒店业的发展状况 1

二、我国酒店业人才需求现状 9

三、酒店的岗位设置和素质要求 18

第二节 酒店从业生涯规划 22

一、职业升迁机遇 23

二、个人发展计划 26

三、知识、技术与能力 30

四、面试技巧 34

第二章 酒店实习调查问卷 42

第一节 个人基本资料 43

第二节 实习前调查问卷 43

一、“你对去酒店实习的态度”的调查问卷 43

二、“你对去酒店实习的原因”的调查问卷 44

三、“你对去酒店实习的期望”的调查问卷 45

四、“你对去酒店实习的顾虑”的调查问卷 47

第三节 “在酒店实习期工作情绪控制”的调查问卷 47

第四节 “你对去酒店实习的满意度”的调查问卷 49

第三章 酒店实习案例 51

一、细心细心，无论多细心都不为过 51

二、客人在总台“问路”的风波 53

三、实习有感 55

四、学会“保护”自己 57

五、做事之前要充分了解信息 59

六、“签单”风波 60

七、实习生换岗之心得 62

八、一次成功的送餐服务 63

九、一次愉快的零点服务 65

十、换咖啡事件 67

十一、一房三张早餐券的事件 68

十二、“20元小费”的肯定 70

十三、客人永远是对的 71

十四、Follow up by yourself 73

十五、不要在老外面前丢国人的脸 74

十六、多学一门语言 75

十七、同学们——对不起了 76

十八、今天我值班 77

十九、一张过期早餐券惹的祸 79

二十、服务，我们还缺少什么 81

二十一、“重做一道菜”的服务技巧 83

二十二、有准备才有信心 84

二十三、关于自做主张的案例 86

二十四、拒付如此贵的传真费 87

二十五、误解和冲动 88

二十六、为客人办理入住手续 89

二十七、处理客人房门打不开的事件 92

二十八、处理客人无法拿到已订好房型的事件 94

二十九、五星级酒店烟灰缸惹的祸 98

三十、从错误中成长——勇于承担责任 99

三十一、做好服务的两味灵丹“妙药” 100

三十二、不接待“特殊”客人 102

三十三、团队合作——相信伙伴、相信自己 103

三十四、“乡下人”不能做服务员吗 104

三十五、处理客人对“不能上网”的投诉 107

三十六、处理“客人在房间丢失美元”的事件 109

三十七、谈酒店的团队合作精神 110

三十八、处理客人遗留在酒店的物品 113

三十九、谈“耐心服务” 114

四十、巴基斯坦“奇遇” 116

四十一、哑巴吃黄连，有苦难言 117

第四章 酒店实习方案 119

一、酒店实习生守则 119

二、酒店实习大纲 123

三、酒店实习成绩考评 126

附录 127

附录一 酒店实习生基本情况表 129

附录二 酒店综合实习鉴定表 131

附录三 酒店实习报告要求 138

附录四 酒店综合实习报告 139

附录五 “实习成果”交流要求 148

附录六 酒店综合实习总成绩表 149

附录七 培训日志 153

附录八 实习日志 173

参考文献 225

后记 227