婴幼儿食谱PDF电子书下载

一、婴幼儿的营养 1

（一）重视婴幼儿合理营养的意义　 1

（二）婴幼儿所需营养及其特点　 3

（三）婴幼儿对各种营养素的需要量　 11

（四）婴幼儿主要营养缺乏症及防治　 20

（五）常见食物中毒及预防方法　 23

二、计划膳食的方法步骤 27

（一）婴幼儿的合理膳食制度　 27

（二）婴幼儿的膳食计划　 29

（三）带量食谱的制订方法　 32

（一）烹在饮食中的作用　 53

三、掌握烹调方法制作美味佳肴 53

（二 ）调的基本作用　 55

（三）婴幼儿膳食的烹调方法　 56

（四）减少食物营养素在烹调中的损失　 57

（五）食物的鉴别、处理及保管　 59

四、食谱 62

（一）婴儿食谱（4～12个月） 62

1．婴儿菜肴 62

西红柿汁 62

胡萝卜汤 62

菜水 63

山楂水 63

蛋黄羹 64

蛋黄泥 64

鸡蛋羹 65

什锦蛋羹 65

牛奶蛋 66

鱼肉末 66

鱼泥 67

西红柿鱼 67

黄鱼小馅饼 68

鱼松 68

鲜虾肉泥 69

肝末 69

三色肝末 70

西红柿肝末 70

鸡肝末 71

奶油鸡肉 71

肉末 72

豆豉牛肉 72

碎菜牛肉 73

橘汁牛肉末 73

肉末西红柿 74

肉末卷心菜 75

菜泥 75

葡萄干土豆泥 76

蒸西红柿 76

苹果沙拉 77

花豆腐 77

香蕉蜂蜜牛奶 78

烤香蕉 78

果味牛奶 79

蜂蜜橘糊 79

2．婴儿主食 80

浓米汤 80

烂米粥 80

米粉粥 81

肉末菜粥 81

蛋黄粥 82

鸡肉粥 82

肉末软饭 83

鱼肉松粥 83

豆腐软饭 84

西红柿饭卷 84

牛奶鸡蛋糊 85

牛奶牡蛎 86

牛奶蜂蜜饼干 86

面包布丁 87

粗粉糕 87

肉末面条 88

鸡蛋面片汤 88

高汤水饺 89

鱼肉水饺 89

草莓乳糕 90

牛奶玉米粥 91

红小豆泥 91

水果藕粉 92

蜂蜜藕粉 92

煮红薯 93

黄油煎红薯 93

菠萝汁红薯 94

（二）幼儿食谱（1～3岁） 95

1．幼儿菜肴 95

菠萝蜜炒三鲜 95

虾皮烧茄子 96

金银肉丝 97

鱼香肉丝 97

胡萝卜炒肉丝 98

海带丝炒肉丝 99

扁豆炒肉丝 99

蒜薹炒肉丝 100

芹菜炒肉丝 100

莴笋炒肉丝 101

青椒炒肉丝 102

三色肉丁 102

酥肉 103

松肉 104

红烧小肉圆 104

三色肉丸 105

炖丸子 106

沙司肉圆 106

汆丸子 107

招远蒸丸 108

丸子烧白菜 109

丸子烧油菜 109

小丸子卷心菜 110

丸子烧冬瓜 111

太阳肉 111

煎白菜肉卷 112

如意卷 113

炒肝丝 113

黄瓜炒猪肝 114

炸熘肝尖 115

红烩牛肉膏 116

红烧牛肉 116

三色蛋片 117

特色炒蛋 118

虾仁番茄炒蛋 118

金银蛋饺 119

肉末蛋羹 120

香肠炒蛋 120

赛螃蟹 121

番茄炒蛋 121

韭菜炒蛋皮 122

韭菜炒蛋 122

三色炒蛋 123

肉末蛋糕 123

叉烧炒蛋 124

肉丝炒蛋 125

水炒鸡蛋 125

蛋片鱼肉羹 126

鱼滑酿三宝 126

绣球鱼丁 127

沙司鱼排 128

三色鱼丸 129

清汤鱼丸 130

熘鱼腹 131

熘鱼片 132

五彩虾仁 132

茄汁虾球 133

橘味鸡丁 134

土豆焖鸡 134

栗子烧鸡 135

酿油面筋 136

蛋黄豆腐 136

豆腐蒸蛋 137

如意豆腐 138

红油豆腐 138

肉豆腐丸子 139

西红柿豆腐羹 140

肉末豆腐羹 140

翡翠白玉汤 141

豆腐蛋汤 141

蟹腿冬瓜羹 142

冰糖银耳羹 143

2．幼儿主食 143

丝糕 143

碗蜂糕 144

桂花松糕 144

豆沙鲜桃 145

百合馒头 146

荷花馒头 146

红果包 147

糖馅小刺猬 147

芝麻包 148

什锦糖包 149

天津包 150

三鲜馅包子 151

肉菜包 151

香菇素菜包 152

肉卷 153

鸳鸯卷 153

三色花心卷 154

菊花卷 155

鲜奶果子杯 155

葱油蟹壳黄 156

家常巧果 157

小金枣 157

什锦米粉 158

牛肉茸粥 159

鱼茸粥 159

鱼肉馅馄饨 160

鸡丝馄饨 161

葱油虾仁面 161

片儿汤 162

鸳鸯面汤 163

1．儿童菜肴 164

开洋白菜 164

（三）儿童食谱（4～6岁） 164

板栗烧菜心 165

蚝油炒生菜 166

蒜茸木耳菜 166

香菇扒菜心 167

海米炒芥蓝 167

香菇西兰花 168

酿西红柿 168

肉片西红柿烧茄子 169

酱烧茄子 169

炸茄盒 170

清蒸蛋黄肉丸 171

蛋黄狮子头 171

腐汁焖酥肉 172

丝瓜焖腊肉 173

蒜薹烧肉 174

豇豆烧肉 174

腐竹烧肉 175

海带烧肉 176

红烧排骨 176

腐乳排骨 177

清蒸排骨 178

糖醋排骨 178

红煨排骨 179

清炖排骨 179

滑肉片白菜 180

滑肉片莴笋 180

软熘肉片 181

番茄肉片 182

肉末腐丝蒜薹 183

肉丁炒黄豆芽 183

肉丝炒绿豆芽 184

肉末炒豌豆 184

炒豌豆酱 185

肉末炒雪里蕻 186

土豆烧牛肉 186

萝卜烧牛肉 187

西红柿黄焖牛肉 188

煨牛肉 188

焖蛋 189

熘蛋饺 190

如意蛋卷 190

荷包蛋 191

虎皮蛋 192

鸳鸯蛋 192

酿荷包蛋 193

卤蛋 194

叉烧蛋 195

桂花鸡蛋 195

茄汁鸡蛋 196

青椒炒鸡蛋 197

茭白炒鸡蛋 197

鸡茸黄瓜盅 198

甜椒鸡片 199

菠萝炒鸡丁 199

酥炸鸡柳 200

炸鸡排 201

三味西瓜鸡 201

翡翠鸡茸羹 202

鸡肝吐司 203

栗子鸡块 204

红烧鸡块 204

红煨鸡块 205

葱油烧鸡块 206

甜酱菠萝鸭 207

粉蒸鸡块 207

醋椒鱼羹 208

茄汁青椒鱼片 209

椒盐黄鱼片 209

烧鱼饼 210

红烧带鱼 211

糖醋带鱼 212

炸带鱼 212

干？带鱼 213

红烧鱼块 214

虎头鱼 215

番茄鱼条 215

炸烹鱼段 216

水果虾仁 217

番茄虾仁 218

西芹炒鲜鱿 219

酱汁豆腐 219

珊瑚豆腐 220

锅？豆腐 221

鹌鹑豆腐 221

家常豆腐 222

雪里蕻豆腐 223

番茄蛋汤 224

虾皮紫菜蛋汤 224

珍珠银耳汤 225

叉烧肉 226

榨菜豆腐汤 226

2．儿童凉菜 226

五香肉 227

荔枝肉 228

水晶肉 228

清滋排骨 229

酱猪肝 230

酱牛肉 230

盐水羊肉 231

白斩子鸡 231

鸡丝金针菇 232

炸蛋卷 233

五香子鸽 233

蛋黄鱼片 234

酥？小黄鱼 235

五香鱼 236

茄汁莴笋 236

糖醋菜花果 237

高邮黄瓜筒 238

花生仁拌熏干 238

绿豆芽拌干丝 239

熏干拌芹菜 239

拌芹菜腐竹 240

拌素什锦 240

糖醋心里美 241

拌土豆丝 241

糖醋藕片 242

芝麻酱拌豇豆 242

花生仁拌金笋干 243

炸香椿鱼 243

红根腐竹 244

赛香瓜 244

盐水花生 245

红卤香菇 245

拌海带丝 246

什锦酸果 247

果茶山药 247

京糕拌梨丝 248

苜蓿枣 248

白糖煮山楂 248

蜜汁南荠 249

蜜汁橘羹 249

3．儿童主食 250

炸酱面 250

打卤面 251

猪肉菜馅水饺 251

三鲜馅水饺 252

烫面蒸饺 253

四喜蒸饺 253

芹菜肉包 254

南翔小笼包子 255

小笼包子 256

肉丁包 257

开花包 257

馒头夹蛋 258

枣泥饼 258

鸡蛋饼 259

苹果煎蛋饼 259

馅饼 260

水煎包 261

什锦酥饼 262

油酥火烧 262

糖烧饼 263

豆馅烧饼 264

炸油饼 264

炸肉火烧 265

蟹爪排叉 266

烫面炸糕 266

酥麻花 267

家常酥条 268

发糕 268

枣糕 269

三色糕 269

小米面蜂糕 270

果丁小甜窝头 270

香煎萝卜糕 271

蛋包什锦饭 272

什锦炒米粉 272

草莓荸荠饼 273

江米凉糕 274

八宝饭 274

腊八粥 275

皮蛋鸡丝粥 276

香滑芝麻糊 277

百合绿豆羹 277

汤泡脆馄饨 278

三鲜伊府面 279

喇嘛糕 280

4．儿童点心 280

玉带糕 281

匙糕 281

奶油蛋糕 282

果酱卷糕 283

油糕 284

鸡油马拉糕 284

可可九层糕 285

双色绿豆糕 286

麻茸凉糕卷 287

栗子凉糕 287

山药凉糕 288

紫雪糕蛋卷 288

白牡丹 289

三味彩饺 290

豆泥面包 290

果料面包 291

油酥肉火烧 292

杏仁五香酥 292

蜜润甜酥条 293

五香咸蛋散 294

炸鲜玉米球 295

五、婴幼儿常见病食疗方 296

（一）婴幼儿贫血食疗方　 296

（二）婴幼儿佝偻病食疗方　 298

（三）婴幼儿感冒食疗方　 300

（四）婴幼儿厌食食疗方　 302

（五）婴幼儿腹泻食疗方　 304

（六）婴幼儿百日咳食疗方　 306

（七）婴幼儿支气管哮喘食疗方　 308

（八）婴幼儿肠道寄生虫病食疗方　 309

（九）婴幼儿疳积食疗方　 311

（十）婴幼儿水痘食疗方　 313

（十一）婴幼儿麻疹食疗方　 315

（十二）婴幼儿流行性腮腺炎食疗方　 317

（十三）婴幼儿夜啼食疗方　 319

（十四）婴幼儿遗尿食疗方　 321

（十五）婴幼儿呕吐食疗方　 323

（十六）婴幼儿便秘食疗方　 325