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第一章 学校营养概述 1

第一节 学生营养的现状及对策 2

第二节 学校营养的重要性及学校营养师的职责 8

第三节 国家对学校营养工作的相关规定和举措 17

第二章 学生营养与健康 23

第一节 营养与学生生长发育 24

第二节 幼儿园学生的营养与健康 25

第三节 小学生的营养与健康 35

第四节 中学生的生理特征和营养需求 46

第三章 学校营养调查 57

第一节 营养调查的概念、目的、内容和组织 58

第二节 学校膳食调查 59

第三节 学生营养水平的症状体征监测和实验室鉴定 72

第四节 学生营养状况的人体测量资料判定 75

第四章 学生营养餐的生产和管理 87

第一节 学生营养餐概述 88

第二节 国外营养餐的发展历程及趋势 90

第三节 中国学生营养餐的现状和发展 93

第四节 学校营养餐的管理 98

第五章 学校食堂的安全管理 107

第一节 HACCP简介 108

第二节 学生食堂实行HACCP 113

第六章 学校营养教育 121

第一节 学校营养教育概述 122

第二节 国外学校营养教育的启示 125

第三节 学校营养教育的理论 132

第四节 学校营养教育的实施 134

第五节 学校营养教育的评价 140

第六节 学校营养教育实例 145

第七节 营养《三字经》 149

第八节 儿童营养故事 151

第九节 学校营养讲座实例 158

第七章 学校食谱编制和营养计算 171

第一节 食谱编制概述 172

第二节 用计算法编制食谱 174

第三节 根据DRIs法进行食谱编制的程序 179

第四节 应用食物交换份法编制食谱 181

第五节 群体膳食食谱的编制 185

第六节 食谱编制后的评价 186

第七节 如何对学校学生膳食食谱进行评价 191

第八章 学校营养配餐 203

第一节 营养配餐概述 204

第二节 学生早餐的食谱编制和营养配餐 208

第三节 学生午餐的营养配餐 210

第四节 学生晚餐的营养配餐 215

第五节 学校常见配餐 217

第六节 学生四季配餐 232

参考文献 239