《丛书》序言 1
前言 1
第一章 概述 1
第一节 竹荪的名称及其特点 1
第二节 竹荪的营养成份 2
第三节 竹荪的经济价值 3
第四节 人工驯化栽培竹荪的进展和发展前景 4
第二章 竹荪的生物学特性 7
第一节 名称及分类地位 7
第二节 形态特征 8
一、孢子 8
二、菌丝体 9
三、菌蕾 10
四、子实体 10
第三节 几种主要竹荪的形态和产地 12
一、长裙竹笋 12
二、短裙竹笋 14
三、棘托竹笋 15
四、红托竹笋 16
五、黄裙竹笋 16
第四节 竹荪的生活史 17
第五节 生长发育条件 20
一、营养 20
三、湿度 22
二、温度 22
四、空气 24
五、光照 25
六、土壤条件 25
七、酸碱度（PH值） 26
第三章 竹荪栽培 27
第一节 野生竹荪资源的开发利用 27
一、调查、采集野生竹荪的方法 27
二、野生竹荪资源的人工促进生长和利用 28
第二节 竹荪自然引种栽培 28
一、孢子流引种栽培法 28
一、育种的概念和方法 30
二、野生菌丝移植栽培法 30
第三节 育种制种 30
二、制种技术 34
第四节 菌种保藏 54
一、试管斜面菌种系列保藏方法 54
二、非斜面固体菌种系列保藏法 56
三、液体系列菌种保藏法 58
四、利用孢子保藏菌种系列方法 59
第五节 人工驯化栽培方法 60
一、栽培季节 60
二、熟料栽培 61
三、生料栽培 77
四、段木栽培 87
第四章 竹荪的液体发酵及菌丝体的应用 91
第一节 竹荪的液体发酵 91
一、液体发酵培养竹荪菌丝体的用途 91
二、液体发酵培养菌丝体的方法及设备 92
三、液体发酵培养菌丝体的培养基和培养条件 94
四、液体发酵培养菌丝体的工艺过程及检测标准 96
第二节 液体发酵培养菌丝的应用和发展前景 97
一、液体发酵菌丝体在菌种方面的应用 98
二、竹荪菌丝体深层发酵产物的综合利用 99
三、液体发酵培养竹荪菌丝体的展望 99
第一节 病虫害概述 101
第五章 竹荪的病虫害防治 101
第二节 病害与防治 103
一、木霉与防治 103
二、粘菌与防治 105
三、黄曲霉与防治 105
四、青霉与防治 106
五、烟灰菌与防治 107
六、链孢霉与防治 108
第三节 虫害、鼠害与防治 109
一、白蚁与防治 109
二、蚤蝇与防治 110
三、螨类与防治 112
四、蛞蝓与防治 114
五、谷蛾与防治 114
六、鼠害与防治 116
第四节 防治病虫害的药剂及使用方法 118
一、常用杀菌剂 118
二、常用杀虫剂 120
三、药剂使用的一般原则 121
第六章 采收、加工与产品处理 123
第一节 采摘与干制 123
一、采摘 123
二、干制 124
三、干制加工中应注意的有关环节 126
四、分级包装 127
五、贮存和运输 128
第二节 竹荪深加工 129
一、竹荪防馊酱油 129
二、竹荪酒 130
三、竹荪饮料 131
第三节 竹荪的膳用 132
一、红焖竹荪 132
二、竹荪扒凤燕 132
三、植物扒鹅掌 133
四、焖金钱冬瓜 134
五、芥脑烩鸡腰 134