名师川菜厨艺百问 鲜醇篇PDF电子书下载

一、连锅汤中的8个为什么 1

二、干煸四季豆中的8个为什么 6

三、豆渣鸭脯中的7个为什么 12

四、冬菜大酿鸭中的13个为什么 16

五、热窝姜汁鸡中的8个为什么 25

六、锅粑三鲜中的10个为什么 31

七、黄焖大虾中的8个为什么 42

八、酱烧湖鸭中的10个为什么 51

九、开水白菜中的10个为什么 67

十、鸡豆花中的9个为什么 84

十一、清汤肝膏中的10个为什么 101

十二、板栗烧菜心中的7个为什么 111

十三、网油荷包鸡中的14个为什么 122

十四、板栗红烧肉中的8个为什么 137

十五、东坡肘子中的9个为什么 147

十六、红烧牛尾中的8个为什么 156

十七、四川牛头方中的11个为什么 166

十八、樟茶鸭子中的16个为什么 178

十九、糖醋脆皮鱼中的14个为什么 195

二十、菠饺鱼肚中的8个为什么 208

二十一、糖醋五柳鱼中的7个为什么 215

二十二、蒜泥白肉中的8个为什么 224

二十三、椒麻鸡翅中的6个为什么 233

二十四、芥末鸭掌中的6个为什么 241

二十五、龙井鲍鱼中的10个为什么 249

二十六、兰花肚丝中的9个为什么 262

二十七、炸扳指中的8个为什么 272

二十八、清炖牛尾中的8个为什么 282

二十九、枸杞炖牛冲中的8个为什么 293

三十、五香酥鲫鱼中的7个为什么 301

三十一、酸辣臊子牛筋中的7个为什么 312

三十二、姜汁菠菜中的6个为什么 320

三十三、面包虾仁中的7个为什么 329

三十四、鸡蒙菜心中的7个为什么 339

三十五、半汤鲢鱼中的6个为什么 345

三十六、珊瑚雪花鸡中的8个为什么 351

三十七、三鲜烧紫鲍中的5个为什么 362

三十八、冬菜碎米鸡中的7个为什么 367

三十九、仔姜爆鸭丝中的6个为什么 375

四十、虫草鸭子中的6个为什么 382

四十一、魔芋烧湖鸭中的6个为什么 387

四十二、泸洲烘蛋中的9个为什么 393

四十三、糖醋茄饼过江中的7个为什么 401

四十四、鱼香紫菜薹中的6个为什么 408

四十五、大蒜烧地羊中的8个为什么 415

四十六、雪花核桃泥中的9个为什么 425

四十七、口袋豆腐中的7个为什么 436

四十八、酥炒蚕豆泥中的7个为什么 443

四十九、鸡皮鱼肚中的6个为什么 450

五十、软烧大蒜鲢鱼中的7个为什么 456

五十一、龙眼咸烧白中的8个为什么 463

五十二、芝麻红苕饼中的7个为什么 471

五十三、龙抄手中的6个为什么 477

五十四、赖汤圆中的8个为什么 482

五十五、珍珠圆子中的7个为什么 490

五十六、菠饺银肺中的8个为什么 497

五十七、干贝炒鱼淖中的8个为什么 504

五十八、生烧大转弯中的6个为什么 513