西餐、咖啡馆开店辅导PDF电子书下载

一、菜单设计参考 2

1．传统日式手工现煮咖啡 2

2．年代怀旧咖啡 3

3．“e”时代意式咖啡 3

4．欧风纤姿美颜果粒茶 4

5．功能性泡沫饮品 4

6．养生果醋花草茶 5

7．健康果醋水果茶 5

8．浪漫情调果汁 6

9．经典冰砂系列 6

10．零下的圣代冰品 7

11．香醇奶茶 7

12．几款浪漫随兴鸡尾酒 8

13．精致特餐 9

14．三明治和厚片吐司 9

二、咖啡用具简介及冲调方法 10

1．塞风式（蒸馏）蒸煮操作 10

2．塞风清洗要诀 11

3．原味冰咖啡冲调 12

4．电动磨豆咖啡机600N示意图 14

5．电动磨豆咖啡机206N、207N示意图 15

6．电动磨豆咖啡机900N示意图 16

7．咖啡研磨使用操作 17

8．哈里欧（HARIO）牌蒸煮水位表 18

9．象好（ZOICHI）牌蒸煮水位表 19

10．堤亚摩（TIAMO）牌蒸煮水位表 20

11．仿古拉霸式（LA PAVONI）古典咖啡机 21

三、BLENDTEC SPACE SAVER冰砂机简介 22

四、咖啡品种简介 23

1．传统日式手工现煮咖啡 23

2．年代怀旧咖啡 26

3．“e”世代意式咖啡 38

五、欧风纤姿美颜果粒茶（冷热皆宜） 52

六、机能性泡沫饮品（健康果醋红、绿茶） 64

七、养生果醋花草茶（冷热皆宜） 76

八、健康果醋水果茶 82

九、香醇奶茶 88

十、浪漫情调果汁 100

十一、经典冰砂系列 112

十二、零下的圣代冰品 124

十三、几款浪漫随兴鸡尾酒 130

十四、精致特餐 142

十五、三明治和厚片吐司 154

十六、水果雕切 160

十七、什锦水果拼盘 181

十八、杯口装饰 188

十九、杯饰参考图案 200

二十、水果介绍 202

二十一、采购设备参考图鉴 207

1．咖啡器具系列 208

2．咖啡烘焙机 232

3．咖啡磨豆机 235

4．吧台周边设备 237

5．花茶壶、可爱壶和冲茶器 240

6．饮料玻璃杯具 244

7．餐具类——咖啡杯 255

8．吧台用具 261

9．蛋糕展示柜 289

1O．厨房用具 292

11．封口机 303

12．制冰机 304

13．户外休闲家具 307

14．餐饮制服 311

二十二、吧台设备安装建议图例 318

1．吧台型式施工建议图 318

2．吧台型式建议图 325

3．吧台餐车立体透视建议图 329

4．意大利咖啡机装机步骤 333

5．吧台预留咖啡机设备空间建议规格图 343

6．咖啡机木工尺寸建议规格图 344

7．装机配置立体图 345

8．咖啡机水电配置建议规格图 346

二十三、开店基本材料明细 348

1．食品订货单 348

2．基本器具清单 361

3．进货厂商物料参考明细 368

4．中式调理食品系列 379

5．异国风味系列 380

6．中式食品系列 381

7．其他食品系列 382

二十四、编著者简介 383