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第一篇 生活篇 2

第一章　漫谈人体必需的营养素 2

第一节 生命的基础物质——蛋白质 2

第二节 生命活动的“燃料”——糖类和脂肪 5

第三节 维持生命的“神秘物质”——维生素 13

第四节 功能各异的矿物质 20

第五节 生命的源泉——水 22

第二章　食品中的有机酸 27

第一节　有机酸的特性 28

第二节　神通广大的有机酸——醋酸 29

第三节　具有涩味的有机酸——鞣酸和草酸 31

第四节　各显神通的有机酸 32

第五节　喝酸奶可以长寿 33

第三章　食品添加剂为食品增加色、香、味 35

第一节　防腐剂和抗氧化剂 36

第二节　食用色素和食用香料 36

第三节 比糖更甜的甜味剂 38

第二节　食品烹调中的化学变化 40

第四章　食物在加工、烹调中的化学变化 40

第一节　食品加工中的诀窍 40

第五章 多功能饮料——茶 45

第六章　美好又特殊的饮料——酒 51

第一节 酒类酿造的化学原理 51

第二节 酒的品种知多少 52

第三节 饮酒与健康的关系 57

第七章　千姿百态的化学纤维 60

第一节 追根寻源话纤维 60

第二节　“石油”出身的合成纤维 62

第三节 新型纤维层出不穷 67

第八章　居室装潢中的化学趣事 71

第一节　石灰“大家族” 71

第二节 建材的“主干”——水泥 74

第三节　花花的玻璃世界 78

第四节　涂料的更新换代 81

第一节　地球生命保护伞上的洞——臭氧层空洞 85

第一章　大气环境污染中的三大热点问题 85

第二篇 环境篇 85

第二节　空中的死神——酸雨 90

第三节　人类的生产和活动改变了气候 95

第二章　重金属污染 99

第一节　猫自杀的秘密——汞污染 99

第二节 导致骨痛病的罪魁祸首——镉污染 101

第三节　影响儿童智力发育的隐性杀手——铅污染 103

第三章　水体中的污染物质及其危害 107

第一节 石油 109

第二节 营养物质 112

第三节　合成洗涤剂 115

第四章　威胁人类生存的定时炸弹——环境激素 117

第一节 毒中之毒——二噁英 117

第二节 农药 120

第五章　食物的化学污染、霉变与健康 124

第一节　食物的化学污染 124

第二节　食物的霉变 130

第三节　绿色食品 134

第六章　警惕身边的杀手——室内污染 137

第一节 健康长寿的“头号杀手”——吸烟 137

第二节 建筑材料、装潢材料污染 140

第三节 金属铝对食品的污染 143

第四节 现代文明生活的污染——电磁辐射 145

第七章　白色污染 150

第八章 自然环境对健康的影响——地方病 154

第一节 地方性甲状腺肿——大脖子病 154

第二节　地方性氟中毒和龋齿 159

第九章　其他环境因素与人体健康 162

第一节 紫外线与人体健康 162

第二节 太阳风暴与人体健康 167

第三节　沙尘暴 170

第三篇 能源篇 177

第一章　人间沧桑话能源 177

第一节 能源开发利用与科学技术 177

第二节　能源告急 186

第三节　能源利用危及环境 191

第四节 能源的未来之星 196

第二章　石油今昔话巨变 214

第一节 石油之花盛开 214

第二节　石油开采之难 217

第三节　今日石油之替代物 219

第四节 石油之子——汽油 223

第五节 今日汽油之替代物 226

第三章 甲烷家族话成员 236

第一节 清洁矿物燃料——天然气 236

第二节 变害为利的沼气 237

第三节 极具潜力的可燃冰 240

第四章　电站开发话未来 243

第一节 未来的燃料电池电站 243

第二节　核电站的明天和后天 248

第三节 未来的太阳能电站 263

第四篇 材料篇 270

第一章　年轻的金属新秀 270

第一节　具有记忆能力的合金——形状记忆合金 270

第二节 能贮存氢气的合金——贮氢合金 277

第三节 能软能硬的合金——超塑性合金 283

第四节 没有电阻的金属——超导金属 286

第五节　颗粒超细的金属——纳米金属 293

第二章　高分子家族的新成员 296

第一节 能自动分解的塑料——可降解塑料 299

第二节　极具吸水性的高分子——高吸水性高分子 303

第三节 能导电的高分子——导电高分子 306

第四节 能植入人体的材料——医用高分子 308

第三章　奇妙的陶瓷新秀 310

第一节 能传导光的纤维——光导纤维 312

第二节 能植入人体的陶瓷——生物陶瓷 317

第三节　像玻璃一样透明的陶瓷——透明陶瓷 320

第四节 能进行能量转换的陶瓷——压电陶瓷 323

第五节 能以不同方式导电的陶瓷——导电陶瓷 325

第四章　复合材料的新成员 329

第一节 坚硬如钢的玻璃钢 331

第二节 耐高温的碳纤维增强塑料 332

第三节　忍耐性极佳的纤维增强金属 335

第四节　具有韧性的纤维增强陶瓷 337

第五篇 生命篇 340

第一章　生命的起源 340

第一节 生命的摇篮 341

第二节 生命的化学进化 342

第二章　生命的组成元素 347

第一节　生命元素 347

第二节 生命的支柱——碳元素 350

第三节 骨骼中坚——钙元素和磷元素 352

第四节 电解质平衡的调节者——钠、钾、氯 354

第五节 血液的制造者——铁元素 356

第六节 智能之花——碘元素 358

第七节 生命的和谐素——锌元素 360

第三章　生命的化合物 361

第一节 生命的基础——水分子 361

第二节　功劳不小的矿物质 362

第三节 构成生命体的“砖瓦”——蛋白质 365

第四节 酶——生命活动的催化剂 367

第五节 生命的“燃料”——糖类和脂类 370

第四章 生命的遗传与变异的化学奥秘 374

第一节 核酸是遗传信息的化学基础 374

第二节　基因的本质 378

第三节 改变生命的化学方法 379

第四节 奇妙的克隆 381

第五章　生命体中的化学反应 384

第一节　氧化还原反应 384

第二节　三羧酸循环 386

第三节　过氧化氢生成的反应 387

第四节 生命体的“化学信息” 388

第五节 生命体的酸碱平衡 389

第六节 生命体的沉淀溶解平衡 392

第六章　让人的寿命更长 394

第一节 衰老是长寿的敌人 394

第二节 化学物质多巴胺的功能 395

第三节　免疫“生力军”——T细胞 395

第四节 维生素E——延年益寿的抗衰老药 396

第五节 生命在于平衡 396