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序言 1

目录 1

一、通用篇 3

◇ 什么是有机食品？ 3

◇ 什么是绿色食品？ 3

◇ 绿色食品的分级标准是什么？ 3

◇ 什么是无公害农产品？ 4

◇ 什么是无公害食品？ 4

◇ 什么是转基因食品？ 5

◇ 食品添加剂的定义是什么？怎样看待食品添加剂？ 6

◇ 苏丹红有何危害？ 7

◇ 知道怎样利用食品标签选购食品吗？ 7

◇ 食品保持期和保存期的区别是什么？ 8

◇ 特殊营养食品的标签应注意什么问题？ 8

◇ 哪些食品出现过食品添加剂超标的问题？ 9

◇ 为什么天然食品并非都是绿色食品？ 9

◇ 世界卫生组织关于食品安全定律有哪些？ 10

◇ 消费者应怎样选购食品？ 10

◇ 食物中毒的常见原因是什么？ 11

◇ 预防食物中毒的基本原则是什么？ 12

二、果蔬篇 17

◇ 如何避免水果蔬菜的农药残留？ 17

◇ 当食用新鲜蔬菜后，出现头晕、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时该怎么办？ 18

◇ 用洗衣粉洗餐具、瓜果有什么害处？ 18

◇ 如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？ 18

◇ 哪些蔬菜烹调不当易中毒？ 19

◇ 如何选购水果更安全？ 19

◇ 为什么久存的蔬菜亚硝酸盐含量会增加？ 20

◇ 如何清洗蔬菜上残留的农药？ 20

◇ 哪些水果蔬菜的皮不宜食用？ 21

◇ 市场上有哪些问题水果你知道吗？ 21

◇ 如何识别硫磺熏制过的干枣？ 23

◇ 芦荟中有毒素吗？ 24

◇ 四季豆中毒的原因是什么？ 24

◇ 为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？ 25

◇ 生吃蔬菜安全吗？ 26

◇ 带虫眼的蔬菜好吗？ 26

◇ 选择水果蔬菜的常用方法有哪些？ 27

◇ 萝卜和水果能同时食用吗？ 28

◇ 蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 28

◇ 蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗？ 29

◇ 如何留住蔬菜中的维生素C？ 30

◇ 纯果汁能完全代替水果吗？ 30

◇ 生病吃什么水果你知道吗？ 31

◇ 不宜空腹食用的水果有哪些？ 33

◇ 水果可代替蔬菜吗？ 33

◇ 市场上的畸形蔬菜水果是怎么回事？ 34

◇ 世界公认的“十大健康水果”有哪些？ 35

◇ 贪吃荔枝会得低血糖吗？ 35

◇ 为什么苹果最好带皮吃？ 36

◇ 为什么番茄不宜空腹吃？ 37

◇ 怎样鉴别果汁饮料的质量？ 37

◇ 为什么西瓜放在冰箱里不要超过两小时？ 37

◇ 怎样选购糖果？ 38

◇ 为什么腌制酸菜时间勿过长？ 39

◇ 香蕉有哪几种健康新吃法？ 39

三、水产篇 43

◇ 咸鱼咸肉永不变质吗？ 43

◇ 哪些水产品不宜吃？ 43

◇ 吃蟹有哪些禁忌？ 44

◇ 为何不能吃烧焦的鱼和肉？ 46

◇ 为什么含鞣酸的水果不宜与海味同食？ 46

◇ 为什么不能吃鱼胆？ 46

◇ 如何鉴别水产干货的好坏？ 47

◇ 买鱼时应当注意什么问题？ 47

◇ 如何识别甲醛浸泡的水产品？ 47

◇ 为什么活鱼不宜马上烹调？ 48

◇ 怎样鉴别鱼的质量好坏？ 48

◇ 食用海鲜最安全的季节是什么时候？ 49

◇ 如何选购冰鲜海鲜？ 49

◇ 怎样选购田螺？ 49

◇ 如何保存海鲜？ 50

◇ 毒鱼有哪些？ 50

◇ 为什么食用河豚鱼会引起中毒？ 51

◇ 怎样认识和鉴别河豚鱼？ 51

◇ 贝类中毒有哪些临床症状？ 51

◇ 食用海鲜中毒时做怎样的急救处理？ 52

◇ 冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？ 52

◇ 怎样识别用死黄鳝加工的鳝丝？ 53

◇ 怎样选择好虾？ 53

四、蛋乳篇 57

◇ 你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗？ 57

◇ 什么是炼乳？ 57

◇ 什么是牛初乳制品？ 58

◇ 鲜奶有哪些包装形式？ 58

◇ 煮牛奶时为什么不能先放糖？ 59

◇ 为什么有些人喝了牛奶会腹泻？ 59

◇ 纯牛奶出现苦包是怎么回事？ 60

◇ 夏季饮牛奶有哪“五不宜”？ 61

◇ 纯牛奶是否适合婴幼儿、孕妇饮用？ 61

◇ 什么叫巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶？ 62

◇ 牛奶中有哪些微生物？ 62

◇ 哪些鸡蛋不能吃？ 63

◇ 高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？ 64

◇ 选购奶制品时应注意什么？ 64

◇ 科学喝奶你知道吗？ 65

◇ 能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗？ 65

◇ 哪些人不宜饮牛奶？ 66

◇ 喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？ 66

◇ 如何正确选购和食用中老年奶粉？ 67

◇ 如何鉴别皮蛋的好坏？ 69

五、肉品篇 73

◇ 哪些动物部位不能吃？ 73

◇ 怎样挑选猪内脏？ 73

◇ 什么是注水肉？注水肉有什么危害？怎样识别注水肉？ 74

◇ 为什么涮羊肉的时间不宜太短？ 74

◇ 猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？ 75

◇ 为什么说食用野味危害无穷？ 76

◇ 选购活鸡时要注意什么？ 77

◇ 什么是禽流感？怎样预防高致病性禽流感？ 77

◇ 进食家禽和禽鸟蛋安全吗？ 79

◇ 进食家禽和禽鸟蛋要注意什么？ 80

◇ 如何区分病死鸡与正常鸡？ 80

◇ 为什么肉烧焦了不宜吃？ 80

◇ 怎样鉴别变质的熟肉制品？ 80

◇ 购买、食用和保存火腿肠应注意些什么？ 81

◇ 转基因大豆食品安全吗？ 85

◇ 豆腐和鱼合吃好吗？ 85

六、粮油篇 85

◇ 饮用豆浆应注意什么？ 86

◇ 为什么会发生豆芽菜中毒？ 87

◇ 为什么不宜食用干炒黄豆？ 87

◇ 为什么粉丝不宜多食？ 88

◇ 大米是怎样分类和定等级的？ 88

◇ 米要多淘久泡吗？ 89

◇ 为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ 89

◇ 面粉的种类如何划分？ 90

◇ 怎样选购和保存面粉？ 90

◇ 你知道滥用“面粉增白剂”的危害吗？ 91

◇ 为什么不要吃硫磺熏蒸的馒头和豆腐丝？ 92

◇ 烧菜煮稀饭加碱可以吗？ 92

◇ 为什么爆米花不能多吃？ 93

◇ 变色的稻米还能吃吗？ 93

◇ 汤圆变红还可以食用吗？ 94

◇ 食用大豆制品在安全方面主要应注意些什么？ 94

◇ 为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好？ 95

◇ 香油有什么特殊的功效？ 95

◇ 食用棉籽油会中毒吗？ 96

◇ 为什么说食用油贮存不要超过一年？ 97

◇ 白糖变黄结块还能吃吗？ 97

◇ 食用变质食油为什么会中毒？ 98

◇ 不加防腐剂的食品最安全吗？ 98

◇ 选购食用油的要领是什么？ 99

◇ 如何挑选酱油？ 99

◇ 吃植物油有哪些误区？ 100

◇ 油锅冒烟才下菜吗？ 102

◇ 怎样选购食用味精？ 102

◇ 如何巧识假盐？ 102

◇ 为何要慎购散装食用油？ 103

◇ 刚出炉的面包为什么不要马上吃？ 104

◇ 为什么颜色过艳的熟食最好不要买？ 105

◇ 什么是色拉油？ 105

◇ 什么是高级烹调油？ 105

◇ 什么是调和油？ 106

◇ 吃多少油合适？ 106

◇ 常食精炼油有益吗？ 107

◇ 大豆食品怎样搭配营养更高？ 107

◇ 什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ 108

◇ 什么是清洁米？清洁米有什么优点？ 109

◇ 什么是强化米？为什么强化米越来越受到重视？ 109

◇ 不吃主食（大米、小麦等五谷）有害吗？ 110

◇ 目前粮食安全隐患有哪些？会对人体产生什么危害？如何预防？ 110

◇ 为什么说面粉不是越白越好？ 113

◇ 为什么主食不可唱“配角”？ 113

◇ 豆类食品为何一定要充分加热？ 114

◇ 如何选购健康主食？ 114

◇ 为什么说食用方面便要合理配餐？ 115

◇ 为什么煎炸食品时油温不宜太高？ 115

◇ 怎样防止食用油产生“哈喇味”？ 115

◇ 花生有哪些营养素？ 116

◇ 怎样识别以次充好的大米？ 117

◇ 怎样鉴别优质面条？ 118

◇ 黑米有哪些营养成分？怎样鉴别市场上的掺假黑米？ 118

◇ 如何选购速冻面米制品？ 119

◇ 选购粉丝粉条应注意哪些事项？ 121

◇ 选购和食用芝麻酱应注意哪些问题？ 122

◇ “三高”人群吃哪种油好？ 123

◇ 食油经长时间加热会产生什么危害？ 123

◇ 怎样判断买的饼干是不是很安全？ 124

七、儿童食品篇 129

◇ 如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染？ 129

◇ 如何避免儿童饮食中的化学物质污染？ 130

◇ 购买儿童食品的时候有哪些注意事项？ 130

◇ 只用豆奶喂养婴儿可以吗？ 131

◇ 儿童不宜多吃的食物有哪些？ 131

◇ 儿童食品安全十大问题你知道吗？ 132

◇ 孩子吃甜食多多益善吗？ 134

◇ 儿童吃无铅皮蛋有害吗？ 134

◇ 妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些？ 134

◇ 婴儿发热时可以吃鸡蛋吗？ 135

◇ 儿童吃山楂是否越多越好？ 136

◇ 夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜？ 136

◇ 吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗？ 137

◇ 为什么别给儿童乱滋补？ 137

◇ 如何识别婴幼儿配方奶粉的优劣？ 139

◇ 安全、卫生地使用微波炉有哪些注意事项？ 145

◇ 如何选购炒制食品？ 145

八、其他篇 145

◇ 为什么增白食品不能吃？ 146

◇ 如何选购膨化食品、油炸小食品？ 146

◇ 为什么说报纸包食品有碍健康？ 147

◇ 为什么说电冰箱不是保险箱？ 147

◇ 为什么说不要用废旧的铝制品来改制餐具？ 148

◇ 餐具上的彩釉对人体有害吗？ 148

◇ 为什么说不要饮雄黄酒？ 149

◇ 为什么小葱拌豆腐不可取？ 149

◇ 如何正确选用桶装纯净水？ 149

九、附录 155

中华人民共和国食品卫生法 155

浙江省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法 167