餐厅服务技能学习手册PDF电子书下载

目录 1

第一单元　基础知识篇 1

模块1 餐厅类别介绍 3

模块2　就餐类别介绍 6

模块3　餐厅设施设备 8

模块4　餐厅组织结构介绍 24

第二单元　素质能力篇 27

模块1 职业素质 29

模块2　职业能力 37

模块3 主要工种岗位职责及素质能力要求 42

第三单元　业务技能篇 49

模块1 托盘 51

模块2　餐巾折花 55

模块3 斟酒 61

模块4　铺台布 67

模块5 摆台 72

模块6　菜肴服务 91

模块7　其他服务技能 101

模块8　特殊客人的服务技能 120

第四单元 中餐厅服务流程 125

模块1 中餐厅服务基本知识 127

模块2 中餐零点服务 130

模块3 中餐团队用餐服务 136

模块4　中餐宴会服务 138

第五单元　西餐厅服务流程 145

模块1 西餐厅服务基本知识 147

模块2　西餐零点服务 152

模块3　西餐宴会服务 155

附录1　餐厅服务行为准则 159

附录2　餐厅日常接待用语 162

附录3　餐厅常用词汇 169

附录4　职业技能鉴定模拟考试题 172