现代饭店管理PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:邹益民等编著
- 出 版 社:杭州:浙江大学出版社
- 出版年份:2006
- ISBN:7308047296
- 页数:266 页
第一章 饭店管理概论 1
第一节 饭店的特征、类型与等级 1
一、饭店的特征 1
二、饭店的类型 4
三、饭店的等级 6
第二节 饭店的环境、资源与能力 7
一、饭店的环境 8
二、饭店的资源 14
三、饭店的能力 16
第三节 饭店管理的目标、机制与方法 20
一、饭店管理目标 20
二、饭店管理机制 21
三、饭店管理基本方法 29
第二章 饭店经营战略 32
第一节 饭店的扩张战略 32
一、饭店扩张的时机 32
二、饭店扩张战略的类型 33
三、饭店业务拓展的路径选择 34
一、资本纽带 38
第二节 饭店集团化战略 38
二、品牌纽带 40
三、业务纽带 43
第三节 饭店品牌经营战略 46
一、饭店品牌的创立 46
二、饭店品牌的传播 50
三、饭店品牌的运营 52
一、成本领先战略 55
第四节 饭店竞争战略 55
二、差异化战略 57
三、目标集中战略 59
第三章 饭店营销谋略 63
第一节 饭店市场定位 63
一、饭店市场调查 63
二、饭店市场细分 65
三、饭店目标市场选择 65
第二节 饭店营销策划 67
一、饭店营销策划的特点 68
二、饭店营销策划的原则 70
三、饭店营销策划的程序 72
第三节 饭店营销策略 76
一、饭店4P营销策略 76
二、饭店主题营销策略 83
三、饭店网络营销策略 86
四、饭店分时营销策略 89
一、前厅气氛的控制 94
第一节 饭店前厅服务管理 94
第四章 饭店房务管理 94
二、前厅客房预订管理 98
三、前厅入住接待管理 101
四、前厅信息管理 106
第二节 饭店客房服务管理 107
一、客房产品设计 108
二、客房服务管理 111
三、客房物资用品管理 114
一、客房定价方法 116
第三节 饭店客房收益管理 116
二、客房推销技巧 119
三、客房收益分析 121
第五章 饭店餐饮管理 127
第一节 饭店餐饮采供管理 127
一、餐饮原料的采购 128
二、餐饮原料验收 130
三、餐饮食品仓库管理 132
一、厨房的设计与布局 134
第二节 饭店厨房业务管理 134
二、菜点质量控制与菜点开发 135
三、菜点毛利率的控制 140
第三节 饭店宴会产品的设计与控制 142
一、宴会的特征、类型及趋势 142
二、宴会产品的设计 145
三、宴会的组织实施 147
第四节 饭店餐饮服务管理 148
一、餐饮服务卖场设计 148
二、餐饮服务方式选择 152
三、餐饮服务质量控制 154
第五节 饭店餐饮销售策略 157
一、优惠促销策略 157
二、菜单促销策略 158
三、美食节促销策略 159
第六章 饭店设备管理 164
第一节 饭店设备管理概述 164
一、饭店设备管理的重要性 164
二、饭店设备管理的特点 165
三、饭店设备管理的基本目标 166
第二节 饭店设备使用与维修管理 167
一、饭店设备的使用 167
二、饭店设备的维护保养 170
三、饭店设备的维修 171
第三节 饭店设备的更新改造 176
一、饭店设备更新改造的内容 176
二、饭店设备更新改造的时机 176
三、饭店设备更新改造方案与实施 177
一、饭店安全管理特点 179
第一节 饭店安全管理概述 179
第七章 饭店安全管理 179
二、饭店安全管理目标 180
三、饭店安全管理原则 181
第二节 饭店安全管理的基本环节 182
一、饭店消防管理 182
二、饭店治安管理 187
三、饭店卫生防疫工作 188
一、顾客伤亡的处理 191
第三节 饭店意外事件的处理 191
二、顾客违法的处理 193
三、顾客报失的处理 193
四、遇到自然灾害时的处理 194
第八章 饭店质量管理 195
第一节 饭店服务质量概述 195
一、饭店服务质量的构成与特点 195
二、饭店服务质量管理的内容 199
三、饭店服务质量管理的基本要求 200
一、市场开发过程 201
第二节 饭店服务质量控制体系 201
二、服务设计过程 203
三、服务提供过程 205
四、服务评价与改进过程 206
第三节 饭店质量管理方法 211
一、PDCA管理法 211
二、无缺点管理法 213
三、质量管理体系认证法 215
四、定制化管理法 217
一、吸引人才的人事政策 221
第九章 饭店快乐工作管理 221
第一节 饭店员工快乐工作的平台 221
二、按能授职的用人制度 222
三、科学实用的绩效管理 225
第二节 饭店员工快乐工作的氛围 226
一、井然有序的工作环境 226
二、宽松愉快的工作氛围 229
三、友好温馨的人际环境 230
一、正确的认知 231
第三节 饭店员工快乐工作的心态 231
二、快乐的情感 234
三、积极的态度 235
第十章 饭店效益管理 237
第一节 饭店的社会效益 237
一、饭店的政府形象 237
二、饭店的社区形象 239
三、饭店的媒体形象 239
一、创建绿色饭店的基础 240
第二节 饭店的生态效益 240
二、创建绿色饭店的原则 243
三、创建绿色饭店的措施 244
第三节 饭店的经济效益 246
一、饭店财务预算 246
二、饭店财务控制 250
三、饭店财务分析 255
参考文献 264
后记 266
- 《管理信息系统习题集》郭晓军 2016
- 《MBA大师.2020年MBAMPAMPAcc管理类联考专用辅导教材 数学考点精讲》(中国)董璞 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《卓有成效的管理者 中英文双语版》(美)彼得·德鲁克许是祥译;那国毅审校 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《管理运筹学》韩伯棠主编 2019
- 《ESG指标管理与信息披露指南》管竹笋,林波,代奕波主编 2019
- 《战略情报 情报人员、管理者和用户手册》(澳)唐·麦克道尔(Don McDowell)著 2019
- 《穿越数据的迷宫 数据管理执行指南》Laura Sebastian-Coleman 2020
- 《风险管理与保险》(中国)粟芳 2019
- 《断陷湖盆比较沉积学与油气储层》赵永胜等著 1996
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《浙江海岛植物原色图谱》蒋明,柯世省主编 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《美丽浙江 2016 法语》浙江省人民政府新闻办公室编 2016
- 《二十五史中的浙江人 24》浙江省地方志编纂委员会编 2005
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020