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西式海鲜特餐
西式海鲜特餐

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工业技术

  • 电子书积分:7 积分如何计算积分?
  • 作 者:陈忠良主编
  • 出 版 社:广州:广东经济出版社
  • 出版年份:2002
  • ISBN:7806772677
  • 页数:64 页
图书介绍:基础冰咖啡调理/ 材料:极品咖啡150克,冰块500克,热开水3000CC(咖啡底无需添加甜度) 咖啡份量:150克 研磨号数:2.5号(细研磨) 冲调温度:85-90度 操作方式:水滴式 使用器具:小型圆角架,公文夹,法兰绒冲壶,冷水壶。 作法 1 将极品咖啡豆倒入研磨机内,用2.5号研磨备用。 2 加入500克的冰块于冷水壶内待用。 3 再将咖啡粉末倒入法兰绒过滤袋中。 4 再把90度的热开水从咖啡中央徐徐注入袋中,来回冲调约5-6次。 5 当咖啡粉末守全被冲调浸湿时,便开始地滤出咖啡汁液。 6 咖啡萃取液滴落到冰块上即达到急速冷却的效果。 7 把冲调好的冰咖啡液,用调匙搅拌均匀冷藏备用。
《西式海鲜特餐》目录
标签:海鲜 主编

清蒸菠菜鳕鱼 4

草虾芦笋冷盘 6

熏三文鱼鱼子酱 8

茴香三文鱼冻 10

明虾鱼子酱 12

蟹肉苹果沙律 14

明虾三文鱼卷 16

鲈鱼慕司酿草虾 18

苹果草虾鳕鱼派 20

什锦海鲜冷盘 22

香蒜河鳗 24

温制海鲜什锦盘 26

法式明虾 28

清蒸瑶柱 30

香煎鲷鱼 32

龙利酿鲈鱼 34

香煎鳕鱼 36

鲷鱼茴香汁 38

黄花鲳鱼 40

瓜片酿虎虾 42

花园龙利酿蘑菇 44

游鳗酿虾酱 46

碳烧三文鱼 48

鲜瑶柱芒果汁 50

海鲈鱼酿明虾 52

地中海海鲜薄饼 54

三文鱼派 56

虾仁木瓜船 58

海鲜明虾派 60

黄瓜鲈鱼 62

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