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序言 1

摘要 1

图表目录 1

第一章　研究综述 1

1．相关概念的界定 1

1.1 酒店分类与城市酒店 1

目录 1

图表目录 4

Abstract 4

图1.1 酒店分类体系金字塔图 4

表1.1 城市酒店与度假酒店比较表 4

1.2 酒店分级与星级酒店 5

表1.2 各国酒店等级体系特征 7

2．国外的相关研究综述 8

2.1 从具体区域的角度研究酒店发展 9

表1.3 1994年来对单个城市酒店研究文献简表 10

表1.4 1994年以来对地区酒店研究文献简表（国家或地区） 13

图1.2 研究亚太地区酒店的主题图 18

2.2　从酒店业本身研究酒店发展 19

3．国内的相关研究综述 22

3.1 对酒店结构失衡问题的研究 24

3.2 对酒店布局的研究 25

4．研究评述 26

1．研究目的 29

第二章　研究设计 29

1.1 城市星级酒店发展状况 30

表2.1 2004～2013年世界前10个旅游需求最大的国家和地区 31

1.2　研究目标 33

2.1 研究的理论意义和实践意义 34

2．研究意义 34

2.2　研究的创新 35

3.1 SCP分析框架与酒店业发展研究 36

3．相关研究的理论基础 36

3.2　行业竞争结构理论与酒店业发展研究 37

3.3 区位理论与酒店业布局 38

图2.1 波特行业竞争结构的五力模型 38

3.4 消费者行为研究与酒店客人行为研究 41

4.1 城市酒店发展的关键要素认识 42

图2.2 消费者行为过程示意图 42

4．研究框架设计和研究方法 42

图2.3 单个酒店企业发展内容星群图 43

4.2　城市酒店发展的研究分析框架设计 45

图2.4 城市星级酒店的发展研究框架设计图 46

4.3　研究方法 46

图2.5 研究区域：原广州八区 47

5.1 研究范围 47

5．研究范围和资料来源 47

表2.2 论文调查问卷概况 48

5.2 资料来源 48

图2.6 市场调研方法 49

表2.3 问卷设计内容和数量 49

表2.4 5％抽样误差95％置信度情况下确定所需样本大小表 50

1.1 国外城市酒店的发展历程 51

第三章　城市星级酒店的发展特征 51

1．城市星级酒店发展历程 51

表3.1 世界首批著名酒店联号 59

1.2 中国城市酒店发展的历程 60

表3.2 1947年中国城市部分旅馆和房间数量 61

图3.1 酒店数年增长比率图（％） 62

表3.3 首批涉外宾馆简介 64

2.1 国外城市星级酒店发展的基本特征 72

2．城市星级酒店发展的基本特点 72

表3.4 万豪酒店的系列品牌和目标客源 77

图3.2 中心伦敦星级酒店分布图 78

图3.3 伦敦市分区星级酒店数量图 79

表3.5 伦敦、纽约、巴黎高星级酒店集聚区及其城市功能简表 80

表3.6 中国21个城市酒店业主排行榜 81

2.2 中国城市星级酒店发展的基本特征 81

表3.7 全国星级酒店商品收入及所占比例表 82

表3.8 中国部分城市酒店客房排名及酒店类型 83

表3.9 星级酒店与旅游人数增长状况表 84

表3.10　星级酒店经营状况表 85

图3.4 2001年不同星级酒店空间Lorenz曲线 87

表3.11　中国部分城市星级酒店分布情况 88

第四章　城市星级酒店的发展模式 89

1.1 经济型模式——美国城市星级酒店发展模式 90

1．国外城市星级酒店发展模式 90

表4.1 世界前20名规模最大的酒店 91

1.2 精小型模式——欧洲城市星级酒店发展模式 92

1.3 “大而全”模式——东亚城市星级酒店发展模式 93

2．中国城市星级酒店发展模式 95

表4.2 世界城市星级酒店三大发展模式比较表 95

2.1 “两极化”总部发展模式——特大城市星级酒店的发展模式 96

图4.1 境外客人旅游空间分布图 97

图4.2 国内旅游人数和收入1994～2001 99

表4.3 来华国际酒店管理集团简表 100

表4.4 国际集团在我国部分城市管理酒店概况 101

表4.5 首批国内酒店集团布局概况 101

2.2 “经济型”的发展模式——一般城市星级酒店的发展模式 102

表4.6 锦江与建国管理的代表性酒店 102

表4.7 城市旅游功能类型 103

表4.8 1993～2001年全国居民国内旅游概况 104

图4.3 国内旅游人均花费增长率1995～2001（％） 105

2.3 “东莞”模式——特殊城市星级酒店的发展模式 105

1.1 星级酒店的现状 107

1．广州市星级酒店的行业格局 107

第五章　城市星级酒店发展格局典型研究——以广州市为例 107

表5.1 1992～2003年广州市星级酒店增长率表 109

表5.2 广州星级酒店规模演变格局 109

图5.1 广州市、广东省、全国星级酒店增长率对比图（％） 109

表5.3 2003年广州市星级酒店规模最大的前十名和规模最小的前十名 111

图5.2 1999年、2003年广州星级酒店结构比较图（按经济成份分） 112

图5.3 近十年广州星级酒店客房出租率图（％） 113

表5.4 广州星级酒店营业收入构成表 114

图5.4 2002年广州市星级酒店客房营业收入走势图（万元） 115

表5.6 广州、北京、上海主要五星级酒店客房售价表 116

表5.5 广州市市区商品房销售平均价格与星级酒店平均房价比较表 116

表5.7 2001上海、广州不同星级平均房价差额比较表 117

1.2 星级酒店的功能格局 119

图5.5 2002年广州市不同星级酒店利润走势图（万元） 119

表5.8 广州宾馆客房面积一览表 122

表5.9 白天鹅宾馆中餐厅格局功能表 123

1.3 星级酒店相关行业发展格局 125

表5.10　中国大型展览场馆规模排名 126

表5.11　广州、上海、北京2001～2003年主要展会概况 127

2．广州市星级酒店的竞争格局 128

2.1　进入威胁分析 128

表5.12　劳森与鲍德·博伊开发公司的旅游业各部门开发的资本成本比例 130

表5.13　广州市国内旅游团队定点酒店一览表 131

表5.14　广州国际金融大厦概况 133

表5.15　广州市非星级酒店与星级酒店竞争态势简表 134

2.2　替代产品分析 135

表5.16　广州主题餐厅例举 137

表5.17　1995～2000年广州市区写字楼竣工面积统计表 139

2.3 对顾客讨价还价能力和潜在竞争者的分析 143

表5.18　2000年、2001年广州星级酒店增长比例与旅游者增长比例对比表 143

3．广州市星级酒店的空间格局 144

3.1 星级酒店分布的空间演变 144

表5.19　广州近代最早的主要住宿设施简况 145

3.2 星级酒店空间分布特点 146

图5.6 广州星级酒店集聚发展演变图 146

图5.7 1989～2002年原八区与广州市星级酒店数据图（单位：座） 147

表5.20　广州市星级酒店空间构成表（1989-2002） 147

表5.21　广州高星级酒店布局集中区域表 148

表5.22　广州市星级酒店核心区内部构成 149

3.3 星级酒店布局因素及空间发展趋势 150

表5.23　广州老字号的基本概况表 151

图5.8 广州市中心商业区附近的土地利用形式 152

图5.9 广州市内环路走向布局 154

图5.10　广州商业功能区空间布局图 155

图5.11　广州城市形态演变图 156

表5.24　广州新国际会展中心区位表 157

4.1 国际名酒店入驻，改变顶级星级酒店的行业格局 158

图5.12　广州星级酒店空间基本格局形成机制图 158

4．广州市星级酒店发展格局的变化趋势 158

4.2 市场机制导入，改变星级酒店的竞争格局 159

4.3 星级酒店空间拓展相对不足的局面将得到改善 160

第六章 城市星级酒店消费者行为典型研究——以广州市为例 161

1.1 星级酒店的客源市场特点 161

1．广州市星级酒店主要客源市场 161

图6.1 四大热点城市历年接待海外游客数量图 162

表6.1 2001年热点城市酒店海外游客地域比重状况 163

表6.2 广州、上海、北京酒店外国客源市场的结构构成表 163

表6.3 国外客人人均消费模式统计表 164

表6.5 来穗游客的旅游方式调查 165

表6.4 广州酒店接待国内客人简况 165

图6.2 2001年各月广州市主要酒店接待人数（万人） 166

图6.3 2000年广州市五星级酒店客源结构图 167

表6.6 广州某培训公司2004年公开培训课计划 168

1.2 星级酒店的客源特征 170

图6.4 广州星级酒店住店会展客人结构图 170

图6.5 2002年广州星级酒店住店会展客人的年龄构成图（％） 171

图6.6 广州星级酒店住店会展客人参展频率结构图（％） 172

图6.7 广州星级酒店住店客人来穗目的结构图（％） 173

表6.7 广州星级酒店国内省外客人来源结构表 173

图6.8 广州市星级酒店住店客人职业组成图（％） 174

表6.8 广州星级酒店住店会展客人和平时住店客人特征比较表 174

图6.9 消费者行为分析的AIDA模型 175

2．广州市星级酒店客人的消费行为 175

2.1 星级酒店客人的消费资讯来源 176

表6.9 广州市星级酒店各类客人的信息来源渠道表 177

表6.10　广州市各星级酒店客人的信息来源渠道表 178

表6.11 国内、外国客人不同渠道获得信息概况表 178

2.2 星级酒店客人的消费需求 179

表6.12　商务客人与休闲客人对客房必备办公设施需求比较表 180

表6.13　不同星级酒店商务客人对客房必备办公设施的需求比较 181

表6.14　商务客人与休闲客人对客房必备用品需求比较表 182

表6.15　不同职业的商务客人对酒店高档客房必备用品的需求比较表 183

表6.16　不同星级酒店客人对客房必备用品需求表 183

图6.10　不同职业商务人员对高档客房设施需求比较图 183

表6.17　商务客人与休闲客人对客房必备设备需求比较表 184

表6.18　不同星级客人对客房设备需求比较表 185

表6.20　不同星级酒店客人对客房氛围的需求比较表 186

表6.19　商务客人与休闲客人对客房氛围需求的比较表 186

表6.21　广州市星级酒店客人对客房设施需求最强的前十项排名 187

表6.23　广州市星级酒店住店休闲客人对客房必备设施需求项目前十项 189

表6.22　广州市星级酒店住店商务客人对客房必备设施需求项目前十项 189

表6.24　不同星级酒店客人对客房必备设施需求项目前十项 190

图6.11　赞同酒店提供康乐设施的客人结构图（％） 191

表6.25　星级酒店客人对康乐设施项目的需求表 192

表6.27　外国客人与国内客人对康乐设施项目的需求比较表 193

表6.26　商务客人与休闲客人对康乐设施项目的需求比较表 193

表6.28　商务客人与休闲客人对酒店商场设施的需求比较 194

表6.29　不同星级酒店客人对酒店商场设施的需求比较 195

2.3 星级酒店客人的消费习惯 196

图6.12　广州星级酒店客人每年各出差次数段的人员构成（％） 196

表6.30　平时住店客人和广交会客人对酒店位置的选择习惯比较表 197

2.4 星级酒店客人的基本保健因素 199

表6.31　客人对基本保健因素的选择比例表 199

3.1 酒店客人的总体评价 200

3．广州市星级酒店客人消费效果评价 200

表6.32　酒店客人对广州市酒店业的总体评价 200

表6.33　广州、上海和北京三地主要星级酒店人气指数比较表 201

3.2 星级酒店客人的满意度 202

图6.13　广州市星级酒店客人IPA分析模型 203

图6.14　广州市星级酒店客人的满意度分析流程 204

表6.34　广州、北京、杭州酒店客人选择酒店入住考虑因素比较表 205

图6.15　不同客人对星级酒店满意度比较模型 206

图6.16　广州酒店客户满意度因素贡献评价 207

3.3 星级酒店目标吸引力 208

表6.35　广州不同星级的酒店对客人的吸引力评价表 209

第七章　结论 211

1．结论 212

1.1 星级酒店标志着城市酒店定制化阶段的开始 212

1.2　加强酒店核心功能成为城市星级酒店发展模式演变的主轴 213

1.3 高星级酒店的发展决定了城市星级酒店的发展格局 214

1.4 “情感性”、“功能性”成为客人评价服务质量的主要指标 215

图7.1 服务质量的五类缺口模型 216

1.5 政府规制和宏观调控是城市星级酒店良性发展的保证 217

2.2 城市发展与城市星级酒店空间布局的关系问题 218

2．进一步探讨 218

2.1 广州市星级酒店中各级别酒店的定位问题 218

参考文献 219

附录 231

问卷部分 231

附录1 231

附录2 236

后记 249