果品贮藏保鲜新技术PDF电子书下载

1．果品在经营中是怎样分类的？ 1

2．水在果品中的存在形式及作用如何？ 1

一、果品贮藏保鲜的基础知识 1

3．果品中除水以外还有哪些物质？ 2

4．果实中的糖类有哪些性能？ 2

5．水果中的含酸种类及衡量含酸量的指标是什么？ 3

6．决定水果甜酸度的因素是什么？ 3

7．水果中含有哪些主要的维生素？ 4

8．贮藏中果实的颜色是如何变化的？ 4

9．为什么贮藏果实会从脆硬变为软绵？ 5

10．水果为何有香味？ 5

11．果品贮藏保鲜的任务或实质是什么？ 6

12．为什么说呼吸作用是采后果实新陈代谢活动的中心？ 6

14．缺氧呼吸对果实贮藏有何影响？ 7

13．呼吸作用的两种形式及影响因素是什么？ 7

15．果品贮藏的两重性和必然性是什么？ 8

16．果实的呼吸跃变与贮藏有何关系？ 8

17．果实的田间热与呼吸热有何不同？ 10

18．判断果实耐藏性的一般标准是什么？ 10

19．果实的种类和品种对耐藏性有何影响？ 10

20．果实的含氮量和含钙量与贮藏寿命有何关系？ 11

21．受伤果实还能进行贮藏吗？ 11

22．怎样控制乙烯对果实的成熟作用？ 12

23．果品损耗有哪些不同类型？ 13

24．影响果实水分损失的主要因素有哪些？ 13

25．种类不同的水果蒸发特性相同吗？ 13

26．水果萎蔫后有哪些危害？ 14

27．果实生理病害与病理病害的区别是什么？ 14

29．果品的冷害及症状如何？ 15

28．水果“结露”的原因及防止措施是什么？ 15

30．怎样防止果品发生冻害？ 16

二、果品的采收、分级、包装和运输 17

31．如何确定果品适宜的采收期？ 17

32．如何判断果实的成熟度？ 18

33．果品采收的方法有哪些？ 18

34．果品采收时应注意哪些事项？ 19

35．果品分级的目的和方法是什么？ 19

36．果品采后通常要进行哪些处理？ 20

37．果品预冷的方法有哪些？ 21

38．如何进行果品涂蜡？ 22

39．怎样利用乙烯利催熟果实？ 23

40．果品包装的意义、类型及对包装材料有何 23

要求？ 23

41．如何进行果品的包装？ 24

42．果品运输的基本要求是什么？ 25

43．果品运输的主要方式和特点怎样？ 27

44．短途运输果品应注意哪些问题？ 28

45．果品的“冷链”运销指的是什么？ 28

三、果品贮藏的主要方式及管理技术 30

46．果品贮藏的主要方式有哪些？ 30

47．果品沟藏的原理和贮藏沟的结构如何？ 30

48．果品沟藏的管理技术要点是什么？ 31

49．土窑洞贮藏的特点及结构如何？ 32

50．果品土窑洞贮藏的技术管理要点是什么？ 34

51．土窑洞结合机械制冷贮藏有何优越性？ 34

52．进行果品的简易贮藏应注意哪些事项？ 35

53．通风库贮藏的原理及建造特点如何？ 36

54．怎样管理果品通风贮藏库？ 37

55．怎样使农户住房与小型果品通风贮藏库一体化？ 38

57．如何建造简易果品冷库？ 40

56．果品机械冷藏的原理是什么？ 40

58．果品入库前后的管理应着重抓好哪几个方面的工作？ 41

59．果品冷库的管理技术要点如何？ 42

60．库房温度降不下来的原因有哪些？ 43

61．如何搞好机械冷库的综合利用？ 44

62．气调贮藏的原理、条件及形式是什么？ 44

63．果实的塑料薄膜袋（帐）贮藏是如何进行的？ 45

64．果实的硅窗气调保鲜法原理是什么？ 46

65．硅窗的使用方式有哪几种？ 47

66．怎样制作硅窗气调帐（袋）？ 49

67．硅窗应用中使用多大面积合适？ 51

68．如何达到硅窗气调帐内要求的气体组成指标？ 52

四、主要果品的贮藏保鲜技术 53

69．苹果的贮藏特性及适宜的贮藏条件如何？ 53

71．怎样进行苹果的田间畦藏？ 54

70．怎样进行苹果的地沟贮藏？ 54

72．怎样在土窑洞中进行苹果的大帐气调贮藏？ 55

73．怎样用塑料薄膜袋贮藏苹果？ 57

74．怎样进行苹果的冷藏？ 58

75．如何预防苹果的贮藏病害？ 58

76．梨贮藏的特性及适宜条件如何？ 59

77．梨贮藏中的主要问题及解决措施是什么？ 60

78．如何进行鸭梨的贮藏？ 61

79．怎样防治梨的黑心病和黑皮病？ 61

80．葡萄的贮藏特性及采前处理有何特点？ 62

81．如何用家庭中小窖保鲜葡萄？ 63

82．怎样利用农房贮藏葡萄？ 65

83．怎样用塑料袋加保鲜剂贮藏葡萄？ 65

84．如何进行巨峰葡萄二次果的简易贮藏？ 66

85．巨峰葡萄的冷藏保鲜是怎样进行的？ 67

87．怎样进行山楂的沟藏？ 68

86．山楂贮藏的特性及注意事项是什么？ 68

88．如何进行山楂的埋藏和缸藏？ 69

89．如何进行山楂的气调贮藏？ 70

90．猕猴桃贮藏的特性及适宜条件如何？ 70

91．如何进行猕猴桃的冷藏？ 71

92．如何搞好桃子的采收和运输？ 72

93．桃贮藏中易出现的问题及解决措施是什么？ 73

94．李、杏贮藏的特性及方法如何？ 74

95．板栗贮藏的特性及适宜条件是什么？ 74

96．板栗贮藏的技术关键是什么？ 75

97．如何进行板栗的沙藏和带苞贮藏？ 77

98．如何进行板栗的架藏和塑料薄膜贮藏？ 77

99．如何进行板栗的冷藏？ 78

100．柿子贮藏的特性及适宜条件是什么？ 78

102．如何进行柿子的冻藏和气调贮藏？ 80

101．怎样进行柿子的堆藏、架藏及液体贮藏？ 80

103．如何进行柿子的脱涩？ 81

104．怎样搞好草莓的贮运？ 82

105．怎样进行樱桃的贮运？ 83

106．核桃贮藏前需作哪些处理？ 83

107．怎样贮藏核桃？ 84

108．怎样进行鲜枣的保鲜？ 85

109．干枣贮藏的方法有哪些？ 85

110．如何进行香蕉的催熟？ 86

111．怎样进行香蕉的贮运？ 88

五、果品几种主要指标的简易测定方法 89

112．怎样测定果实可溶性固形物的含量？ 89

113．怎样测定果实的硬度？ 90

114．怎样测定贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度？ 92

附表 96

附录　果品保鲜剂及设备介绍 99