食品环境学PDF电子书下载

第一节 食品与环境 1

一、人类与环境 1

第一章 绪论 1

二、食品安全与环境污染 3

三、食品与环境之间的关系 5

第二节 食品环境学的研究内容、对象及方法 8

一、食品环境学的研究任务 8

二、食品环境学的内容和特点 9

三、食品环境学的研究对象与研究方法 10

第二章 环境科学基础 14

第一节 环境与环境系统 14

一、环境及相关概念 14

二、环境问题 17

一、生态系统的概念、组成和分类 26

第二节 生态系统 26

二、生态系统的功能 28

三、生态平衡及调控 33

四、生物多样性 35

五、生态安全 37

第三节 环境与经济发展 38

一、环境与经济的关系 38

二、可持续发展理论 46

第三章 环境与食品原料 50

第一节 水与食品原料 50

一、水资源与水污染 50

二、水与食品原料 56

三、食品原料水 63

一、土壤与土壤污染 66

第二节 土壤与食品原料 66

二、农产品与土壤 69

第三节 大气与食品原料 75

一、大气与大气污染 75

二、大气质量对食品原料的影响 77

第四节 环境干扰与食品原料 86

一、环境干扰 86

二、环境干扰对食品原料的影响 88

第五节 动物福利与食品原料 90

一、动物福利 90

二、动物福利对食品原料的影响 91

第四章 环境污染与食品安全 96

第一节 无机污染物对食品安全性的影响 97

一、无机污染物的来源 97

二、无机污染物的危害 99

三、无机污染物的迁移与转化 105

第二节 有机污染物对食品安全性的影响 107

一、有机污染物的来源 107

二、有机污染物的危害 111

三、有机污染物的迁移与转化 114

第三节 重金属对食品安全性的影响 115

一、重金属的危害 115

二、重金属的迁移与转化 119

第四节 微生物污染对食品安全性的影响 119

一、微生物污染物的分类及来源 120

二、微生物污染物的危害 122

第五节 寄生虫对食品安全性的影响 131

一、寄生虫的分类及来源 131

二、寄生虫的危害 132

一、食品安全的影响因素 140

第五章 加工环境与食品工业 140

第一节 加工环境与食品安全 140

二、加工环境对食品安全的影响 146

第二节 食品加工对环境的要求 150

一、食品加工周边的环境要求 150

二、食品加工车间的环境要求 151

三、食品贮运的环境要求 152

四、食品质量安全市场准入制度对环境的要求 153

五、食品企业通用卫生规范对环境的要求 157

第三节 食品加工环境的监测 164

一、食品加工环境监测概述 164

二、大气污染检测 166

三、水质污染检测 169

四、微生物的检测 171

一、食品工业对水体的影响 176

第一节 食品工业对环境的影响 176

第六章 食品工业环境保护与废弃物综合利用 176

二、食品工业产生的其他污染 179

第二节 食品工业废弃物综合利用 181

一、植物油料资源副产品的利用 182

二、水产品废弃物的利用 187

三、农作物废弃物的利用 192

四、农产品废弃物的利用 194

五、畜产品废弃物的利用 200

第七章 食品生产环境标准与认证管理 207

第一节 环境标准概述 207

一、环境标准的概念、特点及分类 207

二、环境标准体系 210

三、环境标准的地位和作用 212

一、无公害农产品环境标准 214

第二节 安全农产品环境标准 214

二、绿色食品环境标准 221

三、有机食品环境标准 225

第三节 安全农产品产地环境认证及管理 230

一、无公害农产品产地认证及管理 230

二、绿色食品产地环境认证及管理 232

三、有机食品产地环境认证及管理 234

第四节 ISO 14000环境质量管理标准及认证 237

一、ISO 14000系列标准简介 237

二、ISO 14000系列标准的分类、内容与运行模式 241

三、实施ISO 14001审核与认证的一般程序 245

四、中国的环境标志与实施 247

第一节 环境质量评价概述 251

一、环境质量与价值 251

第八章 食品环境质量评价体系 251

二、环境质量评价 252

第二节 食品环境评价标准 257

一、食品卫生标准的概念 257

二、食品环境质量评价的主要标准 258

第三节 食品环境质量评价 261

一、食品环境 261

二、食品环境质量 263

三、食品环境评价 264

第四节 危险性分析 270

一、危险性分析的基本概念及意义 270

二、食物中化学物质的危险性分析 271

三、食物中生物因素的危险性分析 287

参考文献 291