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西式牛排大餐
西式牛排大餐

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工业技术

  • 电子书积分:7 积分如何计算积分?
  • 作 者:陈忠良主编
  • 出 版 社:广州:广东经济出版社
  • 出版年份:2002
  • ISBN:7806772677
  • 页数:64 页
图书介绍:基础冰咖啡调理/ 材料:极品咖啡150克,冰块500克,热开水3000CC(咖啡底无需添加甜度) 咖啡份量:150克 研磨号数:2.5号(细研磨) 冲调温度:85-90度 操作方式:水滴式 使用器具:小型圆角架,公文夹,法兰绒冲壶,冷水壶。 作法 1 将极品咖啡豆倒入研磨机内,用2.5号研磨备用。 2 加入500克的冰块于冷水壶内待用。 3 再将咖啡粉末倒入法兰绒过滤袋中。 4 再把90度的热开水从咖啡中央徐徐注入袋中,来回冲调约5-6次。 5 当咖啡粉末守全被冲调浸湿时,便开始地滤出咖啡汁液。 6 咖啡萃取液滴落到冰块上即达到急速冷却的效果。 7 把冲调好的冰咖啡液,用调匙搅拌均匀冷藏备用。
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《西式牛排大餐》目录

塔塔牛肉 4

威灵顿烤牛肉 6

菠菜烩猪脑 8

红炖牛尾 10

酸瓜烩牛舌 12

炸鸭酱小鸡 14

核桃椒烤小牛排 16

荷兰式烧鸡柳 18

瑞士式牛肉肠 20

醇酒蔬菜牛柳卷 22

德国式牛肉卷 24

烧黑枣鸡肉派 26

鲜瑶柱牛肉 28

红酒荷兰肉豆烩鸡 30

蓝带奖章鸡排 32

黑樱桃烧鸭脯 34

爱尔兰羊排 36

皇冠烧子排 38

苹果烧子排 40

翡冷翠皇家鸡巢 42

鹅肝酱牛排 44

鸭肉铁力路 46

菇菌酿乳鸽 48

奇异果猪排 50

红酒少司 52

菠菜沙司 54

荷兰沙司 56

蘑菇沙司 58

黑胡椒沙司 60

茴香少司 62

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