现代酒吧服务与管理PDF电子书下载

目录 1

第一章 酒水概述 1

第一节 酒水分类 1

第二节 酒的生产 10

第三节 酒的成分 15

第四节 酒的饮用 19

本章小结 28

主要概念与术语 28

复习思考题 28

第一节 发酵酒 29

第二章 外国酒 29

第二节 蒸馏酒 49

第三节 配制酒 62

本章小结 72

主要概念与术语 72

复习思考题 72

第三章 中国酒 73

第一节 白酒 73

第二节 黄酒 81

第三节 果酒 87

第四节 配制酒 91

第五节 啤酒 93

本章小结 96

主要概念与术语 96

复习思考题 96

第四章 酒文化 97

第一节 酒与政治 97

第二节 酒与文学 101

第三节 酒与艺术 106

第四节 酒与宗教 109

第五节 酒与民俗 111

复习思考题 115

主要概念与术语 115

本章小结 115

第五章 软饮料 116

第一节 茶 116

第二节 咖啡 127

第三节 其他软饮料 137

本章小结 138

主要概念与术语 138

复习思考题 139

第六章 鸡尾酒 140

第一节 鸡尾酒的常识 140

第二节 鸡尾酒的调制 154

第三节 常用调制配方 168

主要概念与术语 178

复习思考题 178

本章小结 178

第七章 调酒师 179

第一节 调酒业概述 179

第二节 调酒师及其工作 181

第三节 调酒师职业要求 183

第四节 国际调酒师组织 187

主要概念与术语 190

复习思考题 190

本章小结 190

第八章 酒吧概述 191

第一节 酒吧的定义和分类 191

第二节 酒吧的设备和用具 194

第三节 酒吧的筹划与设计 199

本章小结 204

主要概念与术语 204

复习思考题 204

第九章 酒吧服务 205

第一节 酒具的操作技术 205

第二节 酒水的品饮技术 208

第三节 酒水的服务技术 218

第四节 酒吧的工作程序 225

第五节 酒会的接待实务 230

本章小结 239

主要概念与术语 239

复习思考题 239

第十章 酒吧营销 240

第一节 酒吧形象的定位 240

第二节 酒吧酒单的筹划 243

第三节 酒吧氛围的营造 260

第四节 酒吧酒水的促销 267

复习思考题 274

本章小结 274

主要概念与术语 274

第十一章 酒吧管理 275

第一节 酒吧的人员管理 275

第二节 酒水的成本管理 284

第三节 酒吧的前台管理 288

第四节 酒吧的后台管理 294

本章小结 299

主要概念与术语 299

复习思考题 299

参考文献 300