ISO2200：2005食品安全管理体系实践指南PDF电子书下载

■第1章 ISO 22000:2005食品安全管理体系标准介绍　 1

1.1　ISO 22000:2005标准说明 1

1.2　ISO 22000系列国际标准的构成 1

1.3 ISO 22000与GMP、SSOP、HACCP的关系 1

■第2章　ISO 22000:2005标准的理解　 6

2.1　ISO 22000的术语和定义（标准条款：3） 6

2.2　总要求（标准条款：4.1） 12

2.3　文件要求（标准条款：4.2～4.2.1） 13

2.4　文件控制（标准条款：4.2.2） 14

2.5　记录控制（标准条款：4.2.3） 16

2.6　管理职责—管理承诺（标准条款：5～5.1） 18

2.7　食品安全方针（标准条款：5.2） 19

2.8　食品安全管理体系策划（标准条款：5.3） 20

2.9　职责和权限（标准条款：5.4） 21

2.10　食品安全小组组长（标准条款：5.5） 22

2.11　沟通（标准条款：5.6） 22

2.12　应急准备和响应（标准条款：5.7） 25

2.13　管理评审（标准条款：5.8） 26

2.14　资源管理—资源提供（标准条款：6～6.1） 29

2.15　人力资源（标准条款：6.2） 29

2.16　基础设施（标准条款：6.3） 31

2.17　工作环境（标准条款：6.4） 32

2.18　安全产品的策划和实现—总则（标准条款：7～7.1） 33

2.19　前提方案（标准条款：7.2） 33

2.20　实施危害分析的预备步骤—总则（标准条款：7.3～7.3.1） 35

2.21　食品安全小组（标准条款：7.3.2） 35

2.22　产品特性（标准条款：7.3.3） 36

【案例2-1：原料特性描述】 38

【案例2-2：辅料特性描述】 38

【案例2-3：包装材料特性描述】 39

【案例2-4：终产品特性描述】 39

2.23　预期用途（标准条款：7.3.4） 40

2.24　流程图、过程步骤和控制措施（标准条款：7.3.5） 40

【案例2-6：工艺描述（见表2-3）】 42

【案例2-5：流程图（见图2-2）】 42

2.25　危害分析（标准条款：7.4） 43

2.26　操作性前提方案的建立（标准条款：7.5） 47

2.27 HACCP计划的建立—HACCP计划（标准条款：7.6～7.6.1） 48

2.28　关键控制点的确定（标准条款：7.6.2） 49

2.29　关键控制点的关键限值的确定（标准条款：7.6.3） 51

2.30　关键控制点的监视系统（标准条款：7.6.4） 52

2.32　预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新（标准条款：7.7） 54

2.31　监视结果超出关键限值时采取的措施（标准条款：7.6.5） 54

2.33　验证的策划（标准条款：7.8） 55

2.34　可追溯性系统（标准条款：7.9） 57

2.35　不符合控制—纠正（标准条款：7.10～7.10.1） 58

2.36　纠正措施（标准条款：7.10.2） 59

2.37　潜在不安全产品的处置（标准条款：7.10.3） 61

2.38　撤回（标准条款：7.10.4） 62

2.39　食品安全管理体系的确认、验证和改进—总则（标准条款：8～8.1） 63

2.40　控制措施组合的确认（标准条款：8.2） 64

2.41　监视和测量的控制（标准条款：8.3） 65

2.42　食品安全管理体系的验证—内部审核（标准条款：8.4～8.4.1） 67

2.43　单项验证结果的评价（标准条款：8.4.2） 69

2.44　验证活动结果的分析（标准条款：8.4.3） 69

2.45　改进—持续改进（标准条款：8.5～8.5.1） 70

2.46　食品安全管理体系的更新（标准条款：8.5.2） 71

■第3章 如何建立食品安全管理体系　 72

3.1　食品安全管理体系的建立及认证步骤 72

3.2　食品安全方针、目标的制定 76

3.3　公司组织机构的调整与完善 77

3.4　食品安全管理体系文件 78

【案例3-1：文件编号、版本变更、部门代码、文件分发编号管理规定】 80

■第4章 前提方案、操作性前提方案实例　 83

【案例4-1：前提方案】 84

【案例4-2：OPRP生产用水卫生】 100

【案例4-3：OPRP食品接触面卫生】 102

【案例4-4：OPRP防止交叉污染】 105

【案例4-5：OPRP洗手、手消毒和卫生设施的管理】 108

【案例4-6：OPRP防止外来污染物的污染】 109

【案例4-7：OPRP化学物的标识、储存和使用】 113

【案例4-8：OPRP员工健康状况管理】 114

【案例4-9：OPRP虫害、鼠害的管理】 115

■第5章 危害分析与HACCP计划的建立　 117

5.1　危害分析与HACCP计划建立的步骤 117

5.2　危害分析与HACCP计划建立实例 118

【案例5-1：HACCP计划案例】 119

6.3　食品安全管理手册的结构 131

6.2　食品安全管理手册的作用 131

6.1　食品安全管理手册的内容 131

■第6章 食品安全管理手册的编制　 131

6.4　食品安全管理手册正文编写应注意的事项 132

6.5　食品安全管理手册范例 132

【案例6-1：食品安全管理手册】 133

■第7章 程序文件、作业指导书、记录的编制　 164

7.1　程序文件的编写 164

7.2　作业指导书的概念与分类 165

【案例7-1：文件控制程序】 166

7.3　记录的编制 166

【案例7-2：记录控制程序】 169

【案例7-3：沟通控制程序】 171

【案例7-4：顾客服务控制程序】 173

【案例7-5：应急准备和响应控制程序】 175

【案例7-6：管理评审控制程序】 180

【案例7-7：人力资源管理程序】 184

【案例7-8：设施、设备管理程序】 188

【案例7-9：工作环境管理程序】 191

【案例7-10：产品防护和交付控制程序】 192

【案例7-11：危害分析与HACCP计划建立控制程序】 194

【案例7-12：确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序】 202

【案例7-13：产品标识和可追溯性控制程序】 218

【案例7-14：纠正和预防措施控制程序】 219

【案例7-15：不合格品控制程序】 223

【案例7-16：产品召回控制程序】 227

【案例7-17：监视、测量设备和方法控制程序】 228

【案例7-18：食品安全管理体系内部审核控制程序】 232

【案例7-19：更新控制程序】 234

【案例7-20：实验室管理规定】 236

【案例7-21：实验室常用试剂配制作业指导书】 238

【案例7-22：常用水微生物测试作业指导书】 239

【案例7-23：水蜜桃果汁进厂检验作业指导书】 240

■第8章 内部食品安全管理体系的审核　 242

8.1　食品安全管理体系审核的分类 242

8.2　食品安全管理体系内部审核员 243

8.3 内部食品安全管理体系审核的策划 245

【案例8-1：集中式年度审核方案】 247

【案例8-2：滚动式年度审核方案】 248

8.4　内审的实施 249

【案例8-3：审核实施计划】 250

【案例8-4：首次会议怎么开】 252

【案例8-5：不符合报告】 258

【案例8-6：末次会议议程】 260

【案例8-7：审核报告样式】 261

8.5　审核中可能遇到的人物类型及对策 266

8.6　审核检查表 267

8.7　公司内各部门检查表实例 268

【案例8-8：食品安全管理体系审核通用检查表（适合各部门）】 268

■第9章　管理评审　 288

9.1　管理评审概述 288

9.2　管理评审与食品安全管理体系审核的比较 288

9.3　管理评审的实施过程 288

【案例9-1：管理评审的实施过程】 289

【案例9-2：管理评审计划】 290

9.4　管理评审计划 290

9.5　管理评审会议议程 292

【案例9-3：管理评审会议议程】 292

9.6　管理评审报告 293

【案例9-4：管理评审报告】 293

■附录1　ISO 22000:2005食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求　 295

■附录2　ISO 22000食品安全管理体系认证步骤　 317

■参考文献　 321