巧妇入厨料理手册PDF电子书下载

巧妇选购与鉴别原料技巧粮油酒类食品的选购与鉴别　 3

面粉的选购与鉴别　 3

芝麻的选购与鉴别　 4

大米的选购与鉴别　 4

绿豆的选购与鉴别　 5

花生的选购与鉴别　 5

粉丝的选购与鉴别　 6

玉米面的选购与鉴别　 6

淀粉的选购与鉴别　 6

豆制品的选购与鉴别　 7

挂面的选购与鉴别　 7

面包的选购与鉴别　 8

粉皮的选购与鉴别　 8

豆油的选购与鉴别　 9

不同食用植物油的选购与鉴别　 9

花生油的选购与鉴别　 10

芝麻香油的选购与鉴别　 10

菜油的选购与鉴别　 10

名酒的选购与鉴别　 11

五粮液酒的选购与鉴别　 12

茅台酒的选购与鉴别　 12

威士忌酒的选购与鉴别　 13

啤酒的选购与鉴别　 13

葡萄酒的选购与鉴别　 14

黄酒的选购与鉴别　 15

鲜猪肉的选购与鉴别　 16

肉类食品的选购与鉴别　 16

咸肉的选购与鉴别　 17

冻猪肉的选购与鉴别　 17

火腿的选购与鉴别　 18

灌肠制品的选购与鉴别　 18

鲜牛肉的选购与鉴别　 19

新鲜猪内脏的选购与鉴别　 19

活禽屠宰与死禽冷宰的鉴别　 19

猪肚的选购与鉴别　 20

鲜羊肉的选购与鉴别　 20

猪心的选购与鉴别　 20

涮羊肉片的选购与鉴别　 21

冻羊肉的选购与鉴别　 21

活鸡的选购与鉴别　 23

禽蛋类食品的选购与鉴别　 23

风鸡、板鸭的选购与鉴别　 24

禽肉的选购与鉴别　 24

活鸭、活鹅的选购与鉴别　 24

烧鸡的选购与鉴别　 25

乌骨鸡的选购与鉴别　 25

新鲜鸡蛋的选购与鉴别　 26

皮蛋的选购与鉴别　 28

咸蛋的选购与鉴别　 29

鲜鱼的选购与鉴别　 30

海产类食品的选购与鉴别　 30

大黄鱼和小黄鱼的选购与鉴别　 31

螃蟹的选购与鉴别　 32

青鱼、草鱼的选购与鉴别　 32

鲜虾的选购与鉴别　 32

鳝鱼丝的选购与鉴别　 34

黄鱼干的选购与鉴别　 34

鲤鱼、鲫鱼的选购与鉴别　 34

甲鱼的选购与鉴别　 34

优质咸鱼的选购与鉴别　 35

干海味的选购与鉴别　 35

海参的选购与鉴别　 36

萝卜的选购与鉴别　 37

豆芽菜的选购与鉴别　 37

蔬菜类食品的选购与鉴别　 37

蘑菇的选购与鉴别　 38

鲜藕的选购与鉴别　 38

鲜嫩莴笋的选购与鉴别　 38

竹笋的选购与鉴别　 39

夏季较适合的饮食结构　 40

荸荠的选购与鉴别　 40

姜的选购与鉴别　 40

山药的选购与鉴别　 40

叶菜类蔬菜的选购与鉴别　 41

茄子的选购与鉴别　 41

韭菜、大葱、大蒜的选购与鉴别　 42

西红柿的选购与鉴别　 42

芹菜的选购与鉴别　 42

瓜类蔬菜的选购与鉴别　 43

花菜的选购与鉴别　 43

辣椒的选购与鉴别　 43

笋干和玉兰片的选购与鉴别　 44

蚕豆、扁豆、豇豆的选购与鉴别　 44

黄花菜的选购与鉴别　 44

粉丝的选购与鉴别　 45

榨菜的选购与鉴别　 45

红富士苹果的选购与鉴别　 47

水果类食品的选购与鉴别　 47

柑子的选购与鉴别　 48

荔枝的选购与鉴别　 48

香蕉和芭蕉的选购与鉴别　 48

香蕉的选购与鉴别　 49

生梨的选购与鉴别　 49

山楂的选购与鉴别　 50

西瓜的选购与鉴别　 51

栗子的选购与鉴别　 51

草莓的选购与鉴别　 51

猕猴桃和樱桃的选购与鉴别　 52

柿子的选购与鉴别　 52

葡萄的选购与鉴别　 52

杨梅和梅子的选购与鉴别　 53

鲜桂圆的选购与鉴别　 53

哈密瓜的选购与鉴别　 54

柚子和椰子的选购与鉴别　 54

甘蔗的选购与鉴别　 54

红枣的选购与鉴别　 55

核桃的选购与鉴别　 55

莲子的选购与鉴别　 56

蜜饯的选购与鉴别　 56

葡萄干的选购与鉴别　 56

燕窝的选购与鉴别　 58

滋补饮品的选购与鉴别　 58

鹿茸的选购与鉴别　 59

蜂蜜的选购与鉴别　 60

银耳的选购与鉴别　 60

蜂王浆的选购与鉴别　 60

鲜牛奶的选购与鉴别　 61

奶粉的选购与鉴别　 62

乳酸菌奶的选购与鉴别　 63

矿泉水的选购与鉴别　 64

汽水的选购与鉴别　 65

果汁的选购与鉴别　 65

食糖的选购与鉴别　 66

其他食品原料的选购与鉴别　 66

酱油的选购与鉴别　 67

食盐的选购与鉴别　 67

味精的选购与鉴别　 68

食醋的选购与鉴别　 68

大茴香的选购与鉴别　 69

罐头食品的选购与鉴别　 70

桂皮的选购与鉴别　 70

国产罐头代号的鉴别　 70

豆酱和面酱的选购与鉴别　 71

鱼露的选购与鉴别　 71

茶叶的选购与鉴别　 72

孕妇营养与优生　 75

家庭饮食营养与科学孕产妇与儿童的营养与保健　 75

孕妇的合理膳食　 76

孕妇需要补充维生素　 77

产妇的合理饮食　 79

母乳是天然保健食品　 80

乳母的合理饮食　 81

新生儿期营养　 82

婴儿期的喂养环节　 83

幼儿期营养与饮食　 85

断奶婴儿的饮食　 86

托幼儿童的饮食营养　 87

补充什么样的营养素能促进儿童长高　 88

适用于儿童健脑的食物　 89

新生儿便秘的饮食防治　 90

婴幼儿腹泻时应选择哪些食物　 91

肥胖儿的饮食安排　 92

要重视儿童的早餐　 93

儿童既要吃水果，又要吃蔬菜　 94

儿童补钙宜吃虾皮　 94

小学生的饮食与健康　 95

女子青春期饮食　 97

青春期的营养与健美　 97

中学生的饮食安排　 98

青少年饮食与身高　 99

高考前学生的饮食营养　 100

大学生的饮食营养　 101

头发早白应注意哪方面的饮食　 102

不吃早餐的减肥法不可取　 102

饮食与健美的秘诀　 103

营养学家提出的21世纪科学保健菜单　 105

中老年人的营养与保健　 105

吃什么才健康　 106

食物保健新发现　 107

中年脑力劳动者的饮食保健　 108

人到中年时，晚餐要节制　 109

血管“年轻”人不老　 110

老年人吃水果要注意适量　 111

老年人十种保健食品　 112

老年人的饮食原则　 112

五种开水不宜喝　 113

可防早衰的食物　 114

老年人清晨1杯水有益健康　 116

多吃含钙食品可防身材变矮　 116

老年人吃什么油好　 117

老年性痴呆患者的保健食品　 118

老年人吃点肥肉有好处　 118

老年人应常吃馅肉　 119

胃病患者吃植物油好　 120

如何防止老年斑　 120

盛夏老年人要多喝水　 120

哮喘病人的饮食　 121

老年人要多吃豆制品　 122

注意在日常生活中保护肝脏　 122

老年人过节六忌　 123

老年人要提倡少盐的饮食习惯　 124

蜂蜜是老人的最佳营养食品　 125

老人吃水果必知　 126

健脑饮食有助改善老人记忆　 127

老年人的“牛奶”——葡萄酒　 128

延年益寿的四类食品　 128

更年期妇女的饮食　 129

延缓衰老的美容食品　 129

春季的饮食与调养　 131

四季的营养与保健　 131

春季进补应选择哪些食品　 132

春季疾病的饮食防治　 133

春季的适宜菜肴　 134

春季老年人食养宜忌　 135

春季较理想的饮食结构　 135

夏季的饮食与调养　 136

夏季应补充哪方面的饮食　 137

夏季冷食的营养与保健　 138

夏季的饮食保健　 138

夏季宜吃粥　 139

夏季卤菜的营养与保健　 139

夏季老年人食养宜忌　 140

秋季的饮食与调养　 141

夏季儿童饮食宜忌　 141

秋季疾病的饮食与防治　 142

秋季应如何进补饮食　 142

秋季茶饮保健　 143

秋季餐食组合　 144

慢性病患者的食养宜忌　 145

儿童秋季食养宜忌　 145

老人秋季食养宜忌　 145

冬季的饮食与调养　 146

冬季应补充哪方面的营养　 147

冬季疾病的饮食防治　 148

冬季理想的饮食结构　 149

儿童在冬季的饮食宜忌　 150

老年人冬季饮食宜忌　 150

气血两虚病人饮食宜忌　 151

如何布置厨房　 155

现代家庭厨房设备与器具厨房与厨具　 155

如何设置厨房通风线路　 156

如何利用厨房空间　 156

厨房家具的合理高度　 156

厨房应该怎样安全用电　 157

如何设计厨房照明设备　 157

煤气（液化气）灶的选择和使用　 158

家用水表的保养　 158

微波炉的选购与使用　 159

电磁灶的选购与使用　 161

电冰箱的选购与使用　 162

家用热水器的选购与使用　 163

电冰箱停用如何保养　 163

电烤箱的选购与使用　 164

抽排油烟机的选购与使用　 164

净水器的选购与使用　 166

排气扇的安装与保养　 166

消毒柜的选购与使用　 167

家用绞肉机的使用与保养　 167

怎样节省煤气、液化气　 169

怎样挑选煤炉　 170

煤气（液化气）灶具堵塞了怎么办　 171

煤炉使用技巧　 171

厨房怎样节水　 172

煤气罐漏气怎么办　 172

烟管防锈法　 173

烟管怎样接缝和去除焦油　 173

清理排水管妙法　 173

家庭一般应置备哪些炊具　 174

炊具　 174

电饭锅的选购与使用　 178

电饭锅使用诀窍　 179

电火锅的选购与使用　 180

如何使用新铁锅　 181

怎样使用和保养铝锅　 181

生铁锅破洞怎样简易修补　 182

怎样除去新铁锅内壁的黑色粉末　 182

铝锅怎样去污　 183

怎样使用和保养沙锅　 184

高压锅密封橡胶圈漏气如何修补　 184

怎样去除砧板腥味及消毒　 185

如何使用高压锅　 185

怎样选购和使用保养菜刀　 186

水壶怎样除水垢　 187

厨具、炊具清洗窍门　 187

米汤巧补沙锅砂眼　 188

如何选购陶瓷器皿　 189

修补搪瓷器皿的方法　 189

铝制品的使用与保养　 189

一般家庭需置备的餐具　 191

餐具　 191

不锈钢餐具的选购与使用　 193

铝制品餐具的选购与使用　 194

搪瓷餐具的选购与使用　 195

怎样擦洗餐具　 196

搪瓷器皿的保养方法　 197

修补搪瓷器皿的小窍门　 198

取瓶塞的技巧　 198

开瓶盖的技巧　 198

什么是原料的初加工　 203

什么是烹调　 203

巧妇烹饪课堂烹调知识　 203

蔬菜的初加工方法　 204

青菜类的初加工要求　 204

水产品类加工的方法　 205

水产品类的初加工要求　 205

禽类的加工方法　 207

禽类的初加工要点　 207

鸡、鸭内脏的加工方法　 208

肉类洗涤加工的方法　 209

野禽的初加工方法　 209

干货类原料的水发　 211

干货类的初加工　 211

海参的胀发方法　 213

干货原料的油发与盐发　 213

银耳和木耳的泡发方法　 214

怎样发鱿鱼　 214

如何掌握刀工技巧　 215

黄花菜和竹笋的泡发方法　 215

香菇和玉兰片的泡发方法　 215

切法及其应用　 216

配菜的基本方法　 221

蔬菜的配法及要点　 221

调味的种类　 222

调味的基本要求　 223

调味的方法　 223

味的种类　 224

混合调味品制作的方法　 227

调味品的名称和用途　 228

烹调前如何挂糊　 230

挂糊的几种方法　 231

什么是上浆　 232

芡汁有哪些种类　 233

什么是勾芡　 233

上浆的方法　 233

芡汁的三种做法　 234

火候　 235

什么是生炒　 236

什么是炒　 236

烹调技法与实例　 236

炒回锅肉　 237

什么是熟炒　 237

生炒豆苗　 237

滑炒里脊　 238

什么是滑炒　 238

什么是干炒　 239

清炒肉丝　 239

什么是清炒　 239

什么是抓炒　 240

干煸鳝片　 240

什么是软炒　 241

抓炒里脊　 241

油爆肚仁　 242

什么是油爆　 242

炒鲜奶　 242

什么是酱爆　 243

芫爆里脊　 243

什么是芫爆　 243

葱爆鸭片　 244

什么是葱爆　 244

酱爆肉丁　 244

汤爆肚仁　 245

什么是汤爆、水爆　 245

焦熘面筋　 246

什么是焦熘　 246

熘菜有什么特点　 246

什么是软熘　 247

滑熘牛肉　 247

什么是滑熘　 247

醋熘白菜　 248

什么是醋熘　 248

软熘山药　 248

糟熘鱼片　 249

什么叫糟熘　 249

什么是清炸　 250

炸和烹的烹调技法　 250

什么是糖熘　 250

糖熘地瓜　 250

干炸鱼片　 251

什么是干炸　 251

清炸鸡块　 251

软炸大虾　 252

什么是软炸　 252

酥炸鱼条　 253

什么是酥炸　 253

面包虾排　 254

什么是面包渣炸　 254

什么是脆炸　 255

炸纸包鸡　 255

什么是纸包炸　 255

什么是油淋炸　 256

油淋光鸡　 256

脆炸香鸡　 256

板炸黄鱼　 257

什么是板炸　 257

什么是干煎　 258

炸烹大虾　 258

什么是烹　 258

煎烹猪排　 259

什么是煎烹　 259

干煎带鱼　 259

什么是煎焖　 260

煎蒸带鱼　 260

什么是煎蒸　 260

南煎丸子　 261

什么是煎烧　 261

煎焖草鱼块　 261

什么是汤煎　 262

糟煎黄鱼　 262

什么是糟煎　 262

锅溻豆腐　 263

什么是溻　 263

煎泡蛋汤　 263

锅贴肉　 264

什么是贴　 264

什么是红烧　 265

酿青椒　 265

什么是酿　 265

白烧菜花　 266

什么是白烧　 266

红烧鲤鱼　 266

干烧裙边　 267

什么是干烧　 267

什么是油烧　 268

葱烧鲫鱼　 268

什么是葱烧　 268

什么是焖　 269

油烧茄子　 269

红煨牛肉　 270

什么是煨　 270

黄焖鸡翅　 270

陈皮焗鸡块　 271

什么是焗　 271

？猪排骨　 272

什么是？　 272

什么是烩菜　 273

红扒肘子　 273

什么是扒菜　 273

什么是烤　 274

土豆烩鸡　 274

盐焗鸡　 275

什么是盐焗　 275

烤鸡大腿　 275

漳茶鸭子　 276

什么是熏　 276

萝卜丝汆鲫鱼　 277

什么是汆　 277

清炖鳝鱼　 278

什么是炖　 278

鸡汤煮干丝　 279

什么是煮　 279

什么是熬　 279

家常熬黄鱼　 279

清蒸鱼　 280

什么是蒸菜　 280

拔丝苹果　 281

什么是拔丝菜　 281

蜜汁三泥　 282

什么是蜜汁　 282

什么是涮锅　 283

冰糖银耳　 283

什么是糖水　 283

什么是什锦火锅　 284

涮羊肉　 284

什么是沙锅莱　 285

什锦火锅　 285

麻婆豆腐　 286

什么是微波炉食品　 286

沙锅鱼头豆腐　 286

太白醉鸡　 287

软熘黄菜　 291

巧妇拿手菜巧妇做名菜　 291

荔枝肉　 292

家乡卤肉　 292

啤酒存放三不宜 293

贵妃鸡　 293

彩云香菇　 293

豆花　 294

乌龙戏珠　 294

水浒肉　 295

包公鱼　 295

炸鹿尾　 296

夹沙肉　 296

麻婆豆腐　 297

宫保鸡丁　 297

东坡肉　 298

西湖醋鱼　 298

香冬圆子　 299

扒冻豆腐　 300

脆鳝　 300

桂花皮丝　 301

葱油芋头　 301

鸡茸金丝笋　 302

清炖蟹粉狮子头　 302

鸡汤煮干丝　 303

涮羊肉　 303

煎蟹盒　 304

虾子扒海参　 304

盐焗鸡　 305

清炸菊花胗　 305

滑炒肉丝　 306

寸金肉　 307

狗不理包子　 308

巧做名小吃　 308

汽锅鸡　 309

三原粉蒸肉　 309

笑口枣　 310

碗蒸糕　 310

担担面　 311

薄脆　 311

南翔小笼　 312

烫面饺　 312

刀削面　 313

酸辣面　 314

梨丸　 315

五仁包子　 315

五香烤麸　 316

羊肉烩面　 317

泰山豆腐面　 317

什锦元宵　 318

芋头糕　 319

鸡蛋煎饼果子　 319

朝鲜冷面　 320

黄馍糕　 320

蟹壳黄　 321

千层油糕　 322

荷叶饼　 322

美国马里兰式炸鸡　 324

巧妇做西餐　 324

番茄沙司　 325

酸白菜　 325

法国沙司　 326

美国沙　 326

美式水果色拉　 327

奶油沙司　 327

素什锦色拉　 327

德国式色拉　 328

法国式色拉　 328

红焖洋葱塞肉　 329

黄瓜塞肉　 329

罗宋汤　 330

焗青椒塞肉　 330

奶油番茄汤　 331

乡下浓汤　 331

美式奶油龙虾鱼圆番茄汤　 332

奶油浓汤　 332

维也纳式青豆泥浓汤　 333

匈式奶油牛肉丁番茄汤　 333

英式炸出骨板鱼　 334

巴黎式蛋黄煎出骨鱼　 334

炸虾球　 335

法式炸出骨板鱼　 335

美式炸出骨春鸡　 336

美式炒明虾饭　 336

奶油明治鸡　 336

俄式煎鸡饼　 337

煎德国汉堡牛排　 338

红烩鸡翅膀　 338

红烩牛尾　 339

英式白烩牛仔　 340

匈牙利式红烩牛仔　 340

红烩羊肉　 341

维也纳式煎牛仔片　 341

德式铁扒羊排　 342

俄式串烤羊肉　 342

法式烧羊腿　 343

自制椒麻汁　 347

巧妇厨艺小作坊自制调味汁　 347

自制麻辣汁　 347

自制咖喱油　 348

自制烧烤汁　 348

自制三合油　 349

自制辣酱油　 349

自制西红柿沙司　 350

自制蟹油　 350

自制红沙司　 350

自制怪味汁 351

自制香椿汁　 351

自制酸奶油调味汁 352

自制白调味汁 352

自制辣根调味汁 352

自制蘑菇汁 353

自制奶汁 353

自制酸奶油汁 353

自制鸡蛋汁 354

自制番茄汁 354

自制糖醋汁 355

自制黄油鸡蛋汁 355

自制香草调味汁 355

自制巧克力调味汁 356

自制水果酒调味汁 356

自制红酒调味汁 356

自制葱姜汁 357

自制杏干调味汁 357

自制酸辣汁 357

自制香油味汁 358

自制凉拌汁 358

豆沙馅 359

自制馅类 359

牛肉馅 359

肝泥荞麦饭馅 360

杂碎馅 360

绿豆沙 360

鱼肉米饭馅 361

蟹粉馅 361

鱼肉馅 361

荞麦馅 362

虾肉馅 362

米饭鸡蛋馅 362

枣泥馅 363

三丁馅 363

鲜磨菇馅 363

炒肉馅 364

腌蘑菇馅 364

荠菜猪油馅 364

米饭干蘑菇馅 364

米饭葡萄干馅 365

西米馅 365

萝卜馅 365

酸洋白菜蘑菇馅 366

糖猪油丁馅 366

白菜馅 366

胡萝卜馅 367

饺子馅 367

大葱鸡蛋馅 367

杏干馅 368

乳渣馅 368

苹果馅 368

蔬菜饼 369

自制面食与糕点 369

馒头 369

乳渣果馅薄甜饼 370

苹果饼 370

家制饼干 371

蜜糖饼 371

糖馒头 371

果酱酥糕 372

蜜糖饼干 372

杏仁饼干 372

酸奶油酥糕 373

糖三角 373

果酱蛋卷 373

草莓酥 374

肉丁馒头 374

羊肉馅饼 375

蜂糕 375

奶酪糕 375

杏仁大蛋糕 376

枣夹 376

柠檬蛋糕 377

花卷 377

葱花卷 377

金银卷 378

果酱酥饼 378

苹果甜饼 378

家常饼 379

奶油卷 379

炸油饼 380

脂油葱花饼 380

虾米蛋糕 380

炸油条 381

捞大米饭 382

自制米食 382

蒸大米饭 382

小米饭 383

焖大米饭 383

八宝粥 384

高粱米饭 384

二米饭 385

年糕 385

猪油菜饭 386

盖浇饭 386

粗粮介绍 387

粗粮细做 387

荞麦面猫耳朵 388

窝头 388

麻辣薯条 388

假蛋糕 389

玉米发糕 389

豆馅丝糕 389

豆枣高粱糕 390

豌豆糕 390

两层焦 390

小窝头 391

两层糕 391

黄豆面饼 391

莜面卷 392

荞麦糖饼 392

扒糕 392

三豆糕 393

五花糕 393

枣豆丝糕 393

油炸糕 394

菜团子 394

金银丝糕 394

贴饼子 395

番茄什果汁 396

自制果汁、果酱 396

香蕉什果汁 396

木瓜什果汁 397

韭菜什果汁 397

生菜什果汁 398

芹菜什果汁 398

金橘柠檬汁 399

大蒜什果汁 399

番茄柠檬汁 399

枸杞苹果汁 400

黄瓜西瓜汁 400

什果葡萄汁 400

红萝卜番茄汁 401

芹菜无花果汁 401

黄瓜枇杷汁 401

西芹苹果汁 402

菠萝柠檬汁 402

鸡蛋沙梨汁 402

柠檬苹果汁 403

菜心苹果汁 403

红萝卜苹果汁 403

木瓜鲜橙汁 404

番茄苹果汁 404

椰菜苹果汁 404

葡萄雪梨汁 405

葡萄橙汁 405

番茄鲜橙汁 405

苹果酱 406

木瓜沙梨汁 406

草莓酱 406

柠檬酱 407

樱桃酱 407

橙子酱 407

苹果李子酱 408

甜瓜酱 408

杏酱 408

木瓜酱 409

海棠酱 409

李子酱 409

梨酱 409

玫瑰花酱 410

番茄酱 410

喝茶有益健康 411

自制茶饮 411

哪些人不宜喝茶 412

喝什么茶好 412

冷红茶 413

甘草茶 414

薄荷茶 414

奶红茶 414

冰茶 414

鲜藕凉茶 415

红糖姜茶 415

竹叶芦根凉茶 415

桑叶凉茶 416

荷叶凉茶 416

菊花茶 416

薄荷凉茶 417

金银花茶 417

陈皮茶 417

杏仁奶茶 418

咖啡冰淇淋 419

自制冰淇淋 419

巧克力冰淇淋 419

可可冰淇淋 420

香蕉冰淇淋 420

柿子冰淇淋 421

冰淇淋烩水果 421

冰淇淋咖啡 421

豆酥冰淇淋 422

冰淇淋汽水 422

冰淇淋果盘 422

字母冰淇淋 422

冰淇淋鲜橘水 423

黄泥腌咸蛋 424

家庭腌菜 424

草灰腌咸蛋 424

腌制松花蛋（2） 425

腌制松花蛋（1） 425

腌五香蛋 426

盐水腌咸蛋 426

腌制糖醋蒜 427

腌制腐乳 427

腌臭豆腐 427

腌制雪里蕻菜 428

腌制酱黄瓜 428

腌制酱莴笋 429

腌制香椿 429

腌制五香芥菜 429

腌制胡萝卜 429

腌辣椒萝卜 430

腌制酱姜 430

腌糖蒜 430

腌制酸辣白菜 431

腌制五香萝卜丝 431

腌制榨菜 432

火腿冬瓜汤 433

自制汤 433

自制红菜汤 433

自制蛋花汤 434

排骨冬瓜汤 434

丝瓜瘦肉汤 434

白菜汆丸子汤 435

汆丸子汤 435

肉片汆黄瓜汤 435

木犀汤 436

火腿冬瓜汤 436

海米冬瓜汤 436

羊肉汆萝卜汤 437

酸辣汤 437

番茄猪肝汤 437

白菜肉丝汤 438

肉片榨菜汤 438

酱油瓜子 439

自制炒干果 439

奶油瓜子 439

话梅西瓜子 440

五香瓜子 440

南瓜子 441

香草瓜子 441

干咸瓜子 441

盐霜葵花子 442

多味香瓜子 442

沙炒蚕豆 443

炒松子 443

玫瑰奶油花生米 444

椒盐花生米 444

五香花生米 444

兰花豆 445

糖酥花生米 445

如何安排家宴 449

现代家庭家宴与礼仪现代家庭家宴巧安排 449

家宴如何配菜 450

配菜的基本要求 451

宴席餐具的筹备 452

常用的炊具和灶具 454

宴席中用什么样的水、酒 455

宴席的布置与台布的摆放 457

餐具的摆放 458

家宴如何斟酒、上菜 459

上菜与撤盘的位置 460

餐桌的摆放与席位安排 461

宴会上要发挥第二主人的作用 461

家宴如何准备 461

如何安排洗尘宴请 462

家庭冷餐会 463

元旦家庭宴席 464

熏鱼 465

龙风干丝 465

五香牛肉 466

桂花肉 466

卤鹅肫 467

清炒蟹粉 467

茄汁鱼片 468

辣味黄豆 468

滑熘里脊 469

金鱼戏水 469

豆苗山鸡片 470

虾仁涨蛋 470

沙锅菜心 471

蟹粉蹄筋 471

咖喱牛肉 472

拔丝香蕉 473

翠松玉兰卷 474

春节家庭宴席 474

油淋笋鸡 475

葱油鲳鱼 476

水晶鸭 476

麻辣佛手肚 477

香菇烧菜心 477

象牙里脊 478

油焖大虾 478

蟹黄扒菜心 479

醋椒三片汤 480

冰糖樱桃雪耳 480

桂花蜜汁牛肉 481

五一家庭宴席 481

鸡火莼菜汤 482

炸虾铃 482

酒醉蛋糕 483

咖喱鱼条 483

江米粽子 485

端午节时令菜 485

清炒鳝丝 486

番茄泡蛋汤 486

金钩黄瓜 487

蒜泥白肉 487

酥炸什锦卷 489

国庆节家庭宴席 489

清蒸鸡 490

雪衣鱼条 490

白烩鱿鱼丝 491

桃仁肉丁 491

卷筒虾仁 492

香辣龙凤丝 493

口蘑烧海参 493

中秋节家庭宴席 494

熘雀脯 495

三色虾仁 495

芋艿肉骨酱 496

芙蓉鸡片 496

脆鳝 498

周末家庭宴席 498

芝麻肉片 499

芙蓉番茄 499

黄鱼羹 500

锅巴烩海参 501

儿童生日家庭宴席 501

金钩芹菜 502

糖醋西红柿 502

豆苗虾仁汤 503

一品饺 503

荔枝肉球 504

家宴如何请客 505

家宴的礼仪 505

怎样接待客人 506

怎样发请柬 506

请柬的书写形式 506

当宴会上出现意外情况时　 507

席间待客礼节 507

家宴中如何斟酒 508

握手的礼节 508

上菜的程序与方法 509

斟酒时应注意的事项 509

如何斟啤酒、汽水 509

上菜撤盘时要选择好位置 510

上菜要掌握好时机 510

送客的礼仪 511

席间如何劝菜、献茶 511

席间要送香巾、餐巾纸 511

送客时如何馈赠礼品 512

送提前离席的客人 512

怎样存放火腿 517

食品贮藏与保鲜锦囊肉类食品的贮藏与保鲜 517

鲜猪肉的保鲜 517

鲜牛肉的保鲜 517

腊肉的保存 518

怎样保存香肠 519

肉食品速冻可以保鲜 520

冻肉的保鲜 520

鲜肝怎样保存 520

怎样保存猪油 520

鲜蛋的贮存 521

家禽类食品的贮藏与保鲜 521

鲜鸡肉的保鲜 521

咸鸡蛋的贮存 522

鲜蛋保存十忌 523

怎样保存咸鸭蛋 523

松花蛋的存放方法 523

怎样存养活蟹 526

水产类食品的贮藏与保鲜 526

鲜鱼的贮藏与保鲜 526

如何延长活鱼的生命 527

泥鳅的保鲜与复活妙法 527

蚶可存活半月不死 527

保存海味的窍门 527

腌制、风干保存鲜鱼 528

怎样存放海蜇 528

虾仁保鲜的方法 528

海参的贮存 529

咸鱼的贮存与保鲜 529

墨鱼干的贮存 529

虾皮的贮存 529

西红柿的贮藏与保鲜 530

蔬菜的贮藏与保鲜 530

新鲜蔬菜的贮存 530

蔬菜垂直放好 531

西红柿酱的制作与保鲜 531

生姜的贮藏与保鲜 531

萝卜的贮藏 532

贮藏蔬菜要适当掌握温度 532

大白菜的贮藏与保鲜 532

冬笋的贮藏 533

土豆的贮藏 533

蘑菇保鲜法 534

韭菜保鲜法 534

辣椒和柿子椒保鲜法 534

蒜苗保鲜法 534

冬瓜的贮藏与保鲜 534

鲜葱的贮存方法 535

洋葱头的贮存方法 535

黄瓜的贮存方法 536

大蒜的贮存方法 536

怎样保存香菜 536

山药的贮存方法 536

莲藕的贮存方法 536

毛豆的贮存方法 537

柑、橘、橙保鲜的三种方法 538

水果的贮藏与保鲜 538

苹果的贮藏方法 538

荔枝的保存方法 539

葡萄的保鲜方法 539

西瓜的保鲜方法 540

哈密瓜的保鲜方法 540

鲜梨的保鲜方法 540

香蕉的保鲜方法 540

板栗贮藏五法 541

干果的贮藏与保鲜 541

红枣的贮藏方法 541

花生米的贮藏方法 542

银杏的贮存方法 543

莲子的贮存方法 543

桂圆干的贮存方法 543

葡萄干的贮存方法 543

芝麻的贮存方法 543

核桃的贮存方法 543

果脯、蜜饯的贮存方法 544

开坛咸菜的贮存 545

干菜与咸菜的贮存与保鲜 545

腐竹和腐衣的贮存方法 546

榨菜的贮存方法 546

黄花菜的贮存方法 546

干香菜的贮藏方法 547

银耳的贮存方法 547

黑木耳的贮存方法 547

干海味的贮存方法 548

香菇与草菇的贮存方法 548

5种名贵中药的贮藏方法 549

其他食品的贮藏与保鲜 549

夏季贮藏酱油、醋的方法 549

防止酱油发霉 550

食油的贮藏方法 550

酒的保存方法 551

如何贮存蜂蜜 551

面粉保存的方法 552

大米防蛀五法 552

面肥保存的方法 553

挂面保存的方法 553

绿豆贮存的方法 553

防止启封奶粉变质的方法 553

罐头食品的贮藏方法 554

鲜酵母保存的方法 554

豆腐保存的方法 554

牛奶的贮藏方法 555

茶叶贮藏两种方法 555

香烟的贮藏方法 555

月饼贮藏三种方法 556

面包的贮藏保鲜方法 556

小磨香油的贮存方法 557

什么是生物性污染 561

家庭食品卫生安全与禁忌家庭食品卫生常识 561

什么是化学性污染 562

什么是食品腐败变质 563

什么是放射性污染 563

食品腐败变质的原因有哪些 564

引起食物中毒的原因有哪些 565

食物中毒的预防措施 566

食物中毒的特点 566

常用的消毒方法有几种 567

餐具消毒要做到的几点 567

如何保持厨房卫生 568

巧妇入厨要搞好个人卫生 568

如何保持冰箱内的卫生 569

警惕毒蘑菇中毒 570

家庭食品安全与禁忌 570

为什么吃水果要削皮 571

四季豆要加工熟透再食 571

食菠萝时应盐水浸泡 571

为什么不宜多食辣椒 571

菠菜和豆腐不要同吃 572

细嚼慢咽好处多 572

蒸锅水不能喝 573

不要吃烧焦了的鱼和肉 573

不要吃生鸡蛋 573

不要吃发霉的花生 574

生、熟食品要分开 574

黄豆没有煮透不能吃 574

当心黄花菜中毒 575

发芽的土豆能吃吗 575

不要吃臭鸡蛋 576

当心河豚鱼中毒 576

饭后“六不宜” 577

芹菜叶不可丢弃 577

不宜同放的十种食品 578

饱食损伤智力 578

食盐过多易患感冒 578

四种人不宜吃豆腐 579

食肉过多会情绪波动 579

四种人不宜吃茄子 579

不能一起吃的食物 580

吃火锅三忌 580

不能混吃红白萝卜 580

“鱼生”不宜吃 581

忌吃油渣 581

忌带皮吃土豆 582

吃蟹忌全食 582

忌食用长芽的花生 582

油炸食物不宜多吃 583

四种不宜饮用的开水 583

忌生吃酱油 583

忌过多食用沙锅菜 584

不要多吃腌制食品 584

吃西瓜三忌 585

喝豆浆五忌 585

饺子馅不要挤水 586

煮饭不要时间太长 586

不要开锅后再蒸馒头 586

馒头泡着吃不好 586

吃萝卜忌削皮 587

蔬菜忌先切后洗及晾晒 587

绿叶蔬菜不要焖煮 587

新鲜猪肉忌用热水浸泡 588

放味精的忌讳 588

添加调味品的忌和宜 588

用肉制汤不易沸水下锅 589

烧肉忌中途加冷水 589

贮存新茶五不宜 590

兔肉烹调五忌 590

存放食品六忌 590

方便面不宜久放 591

低度酒不宜久存 591

贮藏冷冻肉六忌 592

生熟食品不能混放 593

后记 595