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一、家禽类 1

鸡—— 3

凤城香液鸡 3

凤城蜜软鸡 4

凤城脆皮鸡 5

凤城纸包鸡 7

脆皮糯米鸡 8

翡翠醉翁鸡 9

四杯鸡 10

大内鸡球 12

酿百花鸡 13

香麻手撕鸡 14

岳母鸡 16

火腿酿鸡翼 17

北菇炖乌鸡盅 18

鸡丝煎薄饼 19

七彩炒鸡丝 20

荷香蒸鸡 21

牛奶炖鸡 22

隔水蒸鸡 23

铁扒鸡 24

啫啫鸡 25

碧绿烧云腿拼鸡球 26

鸡子扒竹笙 27

汤泡凤爪龙衣 28

神仙大鸭 30

鸭—— 30

三鲜拆鸭羹 31

芥菜柴把火鸭 32

八宝炖全鸭 33

金银鸭羹 34

军机大鸭 35

荔荷炖大鸭 36

葵花鸭 38

窝烧大鸭 39

薏米鸭 40

火鸭煎薄饼 41

鱼青酿鸭掌 42

竹笙川鸭脷 44

什锦火鸭丝 44

鸭掌扒鲜菇 46

汤泡鸭掌 47

鹅—— 48

羊额烧鹅 48

栗子酥扣鹅 49

海味酥扣鹅 51

威化炒鹅片 52

榄仁鹅丁 53

豉椒炒鹅肠 54

蚝油扒鹅掌 55

炒鹅掌 56

鸽—— 58

红烧脆皮鸽 58

花雕乳鸽 59

蚝油煀乳鸽 61

炒乳鸽片 62

二、家畜类 65

猪—— 67

大良野鸡卷 67

米沙肉 68

酥炸春花肉 70

紫盖肉 71

蠄螺盒 72

凤城金钱鸡 73

陈村咕噜酥肉 75

大地豚蹄 76

淮杞煲猪核桃肉 77

椒酱肉 78

家乡鱼酿肉 79

什锦炒肉丝 80

蜜炙火腿 81

猪脚煲姜 82

油泡肚仁 83

香麻白水肚 84

网油腰肝卷 85

生炒排骨 86

梅子蒸排骨 87

煎焗排骨 89

咖喱排骨 89

菜？炒王喉 90

辣椒叶猪润汤 91

豉汁蒸板底筋 92

红烧笋尾 93

酸菜炒猪大肠 94

煲酿猪大肠 96

鸡丝仿燕 97

鲜虾烩猪脑 98

滑蛋炒猪脑 99

牛—— 101

铁扒牛饼 101

中食牛扒 102

炒牛双胘 103

鲜笋炒牛脷 104

支竹羊腩煲 106

羊—— 106

什锦羊肉丝 107

狗—— 109

妙制香肉 109

绿野飘香 110

猫—— 112

清炖老猫公 112

兔—— 114

五彩炒兔丝 114

淮杞炖兔 115

三、奶蛋类 117

大良炒牛奶 119

大良炸牛奶 120

玉液炖鸡 121

韭黄炒蛋 122

凤巢三丝 123

脆炸双酥 125

炒黄埔蛋 126

炒鸳鸯蛋 127

炒滑蛋 127

四、野味类 129

红烧芒鼠 131

鸡茸雪蛤膏 132

炸禾花雀 133

焗酿禾花雀 135

珧柱烩鹌鹑 136

炒鹌鹑松 137

核桃鹌鹑脯 138

百花酿鹑蛋 139

花旗参炖鹧鸪 140

燕窝鹧鸪粥 141

菊花三蛇羹 143

龙虎凤大会 145

三蛇煲 147

腰果炒蛇丁 148

煎焗田鼠 149

油爆鼠脯 150

煎焗鼠脯 151

白雪田鸡片 152

大内田鸡 154

太史田鸡 155

荷香蒸田鸡 156

豉汁田鸡扣 157

玉簪田鸡腿 158

绿荷青蛙汤 159

田鸡焗饭 160

雪花炒蛙皮 161

五、塘鱼类 163

五柳松子鱼 165

西湖菊花鱼 166

清蒸鲩鱼 167

油浸五柳鲩鱼 169

鲩鱼生锅 170

太阳鱼 171

家乡焗鱼肠 172

香荔煎鱼肠 173

脆炸鱼肠 174

香煎鱼骨 175

酿鲮鱼 176

乐从鱼腐 177

韭黄鱼腐羹 178

蚝油鱼腐扒北菇 179

鱼腐扒菜胆 180

均安煎鱼饼 180

玉树绉纱卷 181

汤泡鱼青丸 183

翡翠鱼青丸 184

油泡鱼青丸 184

脆炸鲮鱼丸 185

酥会鱼块 186

五彩炒鱼丝 187

什锦炒鱼榄 188

浸滑鱼块 189

豉汁蒸鱼嘴 190

红烧大鱼 191

乌醋浸扁鱼 192

鸡丝烩鱼肚 193

清汤鱼肚 194

滑蛋鱼肚 195

白焯鱼白 196

鱼白川鸡片 197

姜葱煀鲤鱼 198

清炖鲤鱼头 199

糯米炖鲤鱼 200

滑蛋炒鲤鱼？ 201

金笋沙葛煲鲫鱼 202

油浸生鱼 203

麒麟生鱼 205

蒸金钱片 206

油浸豉油皇生鱼 207

蝴蝶鱼卷 208

翡翠生鱼球 209

生鱼球扒鲜菇 210

发菜煲生鱼 211

芙蓉鱼片 212

滑蛋生鱼片 213

菜胆炒生鱼球 214

三鲜上汤 215

凉办生鱼皮 216

汤泡生鱼皮 217

六、河鲜、海鲜类 219

顶骨大鳝 221

盘龙大鳝 222

豉汁蒸盘龙鳝 224

豉椒炒鳝扣 225

豉椒炒鳝片 225

发菜扣大鳝 226

柚皮炆鳝王 227

六味会长鱼 229

生炒马鞍鳝 230

黄鳝焗饭 231

炒水鱼丝 232

淮杞炖水鱼 234

穿心水鱼 235

红烧水鱼 236

瓦罉煀水鱼 237

淮杞水鱼煲 238

豉汁塘利球 239

豉椒炒塘利球 241

炒水蛇片 241

炒水蛇春 243

炒黄沙蚬 244

蚬肉生菜包 245

翡翠蚬蚧鸡 246

蚬蚧炒鸡球 248

蚬蚧蕹菜炒牛肉 249

豉椒炒田螺 249

煎爆泥鳅 251

礼云子炆烧腩 252

蛋煎禾虫 253

炖禾虫 254

脆炸禾虫 256

蒸“虾春” 256

和味龙虱 258

煎芙蓉虾 259

大良煎虾饼 260

竹笙川虾扇 261

滑鲜虾仁 262

窝贴虾扇 263

煎焗海虾 264

百花酿鱼肚 265

七彩炒虾丝 266

百花鸡脯 267

翠绿虾子扒海参 268

翠绿明虾球 270

干煎大虾碌 271

蟹肉烩雪耳 272

清蒸大闸蟹 273

清蒸肉蟹 274

蟹肉烩鱼唇 275

姜葱焗蟹 276

竹笙川蟹钳 277

酥炸酿蟹钳 278

蟹黄鱼翅 278

蟹黄扒鸡丝 280

清蒸挞沙 281

油泡龙利球 282

炒龙利球 283

豉汁蒸三鯬 284

蒸三鯬子 285

煎三鯬子 286

菊花鲈鱼羹 287

子孙昌盛 287

清蒸鲈鱼 289

香糟鲈鱼球 290

香滑鲈鱼球 291

清蒸鳜鱼 292

炒鲟龙片 294

清蒸嘉鱼 295

油泡魽鱼腩 296

生炒魽鱼腩 297

红烧魽鱼 298

清蒸笋壳鱼 299

油浸笋壳鱼 300

清蒸山斑鱼 301

银鱼炒滑蛋 302

五彩炒银鱼 303

煎银鱼脯 304

清蒸和顺鱼 305

干煎凤尾鱼 306

清蒸鲳鱼 307

酥炸五柳石斑 308

咸鱼茄瓜煲 309

七、干货类 311

蟹黄燕窝 313

蟹肉燕窝 314

燕窝白鸽蛋 315

鸡茸燕窝 316

鸡丝烩鱼唇 317

碧绿虾子扒鱼唇 318

鲍鱼会肚蒂 319

鲍鱼川鸡片 320

碧绿蚝油鲍片 321

鸡片扒海参 322

鲜虾烩海参 324

银湖映翅 325

生翅酿鹌鹑 326

鳘肚炖水鸭 327

鸡丝烩花胶 328

冬瓜珧柱脯 330

珧柱白玉环 331

珧柱冬茸露 332

珧柱扒鲜菇 333

滑蛋珧柱 333

章鱼鲩鱼头汤 334

香露炖趸皮 335

鸡片会趸皮 336

柴把蚝豉 337

油泡土鱿 338

土鱿蒸肉饼 339

香菇炖鸡 340

礼云子炆北菇 341

草菇川鱼青丸 342

竹笙川鸡片 344

蟹肉扒竹笙 345

百花酿竹笙 346

白雪虾仁 347

鸡茸雪耳 348

发菜扣蚝豉 349

冬虫草炖水鸭 350

细装雀巢腰果鸡丁 351

腰果炒肫丁 353

核桃炒虾丸 354

剑花煲猪？ 355

榄仁生鱼丁 356

脆炸腐竹卷 357

八、蔬果类 361

绍菜鱼腐煲 363

蒜茸白菜胆 364

家乡炒鱼松 365

芥菜清汤 366

蚝油扒芥胆 367

菜？炒鸡球 368

芹菜会烧鹅 369

鸡茸苋菜 370

蟹茸烩苋菜 371

鸡丝韭黄炒蛋 372

凤城富贵花 373

蚝油西兰花 374

枸杞鱼丸汤 375

枸杞味蛋汤 377

香荽鱼片汤 377

蓑衣鸡丝 378

潺菜清汤 380

蟹肉扒护国菜 381

蚝油薯？ 382

鸡丝扒龙须 383

野葛菜煲生鱼 384

百花酿鲜笋 385

荷叶笼仔鸽 387

荷叶饭 388

荷莲炖鸭 389

鲜莲鸭羹 390

鱼青酿莲藕 391

马蹄腐竹煲猪脷 392

拆“鸡髀” 394

姜芽炒鸡片 395

蒜子双蛋苋菜汤 396

香芋扣肉 397

香芋腊鸭煲 399

百鸟归巢 400

什锦荔芋盒 401

香煎芋饼 402

脆炸酿荔芋 403

玉条扁鱼酸 404

芋荚干炆烧腩 405

一品冬瓜盅 406

白玉藏珍 408

科夹冬瓜 409

冬瓜炖田鸡盅 410

冬林百花卷 411

四宝扣冬瓜 412

什锦冬瓜粒 413

煎酿三宝 414

鸡丝扒茄瓜 415

蟹肉烧茄 417

脆炸酿茄瓜 418

脆皮茄瓜 418

凉办秋茄 419

凉瓜炆田鸡 420

凉瓜炒鸡条 421

凉瓜炒蛋 422

凤城酿节瓜 423

遮柄节瓜 424

粉丝虾米节瓜煲 425

清蒸胜瓜 426

家乡“四宝”汤 427

水瓜芋头煲 428

什锦青椒盅 429

火腿酿银芽 430

绿豆扣田鸡 432

蟹黄扒豆苗 433

荔熟蝉鸣 434

雪梨煲生鱼 436

脆炸香蕉 437

栗子酥扣鸭 438

凤果鸽脯 440

凤果炆鸡 441

百花酿果衣 442

柚皮扣鸭 443

蚝油扒柚皮 444

九、其他类 447

家乡炒蚕蛹 449

蚕蛹酿百花 450

椒盐蚕蛾公 451

上汤鱼皮角 452

蟹黄珍珠塔 453

肉粒粟米羹 455

菊花鱿鱼丝 456

酿夜香兰 457

夜香鸡丁 458

什锦豆腐煲 459

正宗罗汉斋 460

家庭开年斋 462

普通清斋 463

五彩素汤 464

榄豉蒸鲩鱼 465

十、甜汤类 467

鲜奶荔枝露 469

冰糖炖雪耳 469

鲜奶薏米露 470

橙汁鲜奶露 471

燕窝鲜奶露 471

凤果鲜奶露 472

鲜奶绿豆沙 473

莲子百合糖茶 473

冰花雪耳鲜奶露 474

冰糖炖雪蛤膏 475

附录 477

（一）本书常用术语浅释 479

（二）半制成品 482

（三）精美可口的顺德小吃 487

（四）顺德饮食风俗 489

1．“鱼塘公”打边炉 489

2．龙船饭 491

3．热闹的“到会” 493

4．庆灯酒 494

参考书目 495