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目录 1

一、食品和食品卫生的一般知识 1

1．什么是食品卫生？ 1

2．制定《食品卫生法》的目的是什么？ 2

3．我国还颁布了哪些与食品和食品卫生相关的法律法规？ 4

4．《食品卫生法》的适用范围是什么？ 5

5．食品是如何分类的？ 6

6．什么是《食品卫生法》中所指的食品，营养强化剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，食品生产经营，食品生产经营者？ 8

7．什么是食品用工业原料？ 8

8．食品用化工产品指哪些？ 9

9．我国食品卫生监督管理体制是怎样的？ 9

10．社会团体和个人对食品卫生应当如何进行监督？ 10

二、消费者应知的食品卫生法定标准和要求 12

1．什么是食品卫生的法定标准？ 12

2．食品卫生标准的制定机关有哪些？ 13

3．食品卫生的一般标准是什么？一些特殊食品的卫生标准是什么？ 15

4．近年更新的卫生标准有哪些？ 16

5．《食品卫生法》规定食品的基本要求有哪些？ 18

6．《食品卫生法》对专供婴幼儿的主、辅食品的营养卫生标准是如何规定的？ 20

7．奶粉的卫生标准是什么？选购时应当注意哪些事项？ 21

8．什么是保健食品？其特点是什么？ 23

9．保健食品及其生产的卫生要求是什么？ 24

10．保健（功能）食品与一般食品、药品和特殊营养食品的区别？ 25

11．为什么食品中不得加入药品，有哪些例外？ 27

12．哪些食品既是食品又是药品？ 28

13．什么是绿色食品？ 29

14．绿色食品的必备卫生标准是什么？ 30

15．食品方面的新资源是什么？利用新资源有什么规定？ 31

16．什么是食品标准代号？如何识别？ 32

17．进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备应当遵守哪些规定？ 33

18．酒类食品应符合哪些卫生要求？ 33

19．啤酒的卫生标准是什么？ 34

20．冷饮食品的生产销售有哪些卫生要求？ 35

21．食品添加剂是什么？允许使用并制定有国家标准的食品添加剂有哪些？ 36

22．使用食品添加剂应符合哪些卫生要求？ 37

23．食品容器、工具及包装材料等的生产有哪些要求？ 39

24．饮用水包装必须符合的国家卫生标准的规定有哪些？ 41

25．为何不得利用回收纸、回收塑料等原料作为食品包装材料？ 43

26．如何对餐具进行消毒？ 43

27．食品的生产经营应符合哪些卫生要求？ 44

28．餐饮业的服务卫生标准以及外卖食品的卫生要求是什么？ 49

29．经营街头食品应符合哪些卫生标准？ 50

30．经营火锅食品应当具备哪些卫生要求？ 52

31．加工制作冷菜的卫生要求是什么？ 53

32．生产经营含有添加剂的食品和原料中含有残留农药的食品，应注意哪些问题？ 54

33．供应水产品必须符合哪些规定？ 55

34．经营禽、畜、兽、水产动物及其制品有哪些规定？ 55

35．哪些食品禁止生产经营？ 56

36．食品生产经营者符合哪些卫生条件才能从事食品生产经营活动？ 60

37．食品生产经营单位应具备哪些相应的设施？ 62

38．食品生产经营企业新建、扩建、改建工程应符合哪些卫生要求？ 63

39．食品生产经营人员应符合哪些卫生要求？ 64

40．原材料采购、运输的卫生要求有哪些？ 65

41．从事食品经营的消费者采购食品时应当注意哪些问题？ 66

42．《食品卫生法》对食堂有哪些卫生要求？ 67

43．食品加工厂的设计与设施应符合哪些卫生要求？ 68

44．食品企业内部的检验机构及食品卫生管理人员的职责是什么？ 73

45．食品厂应当如何进行卫生和质量检验的管理？ 75

46．生产过程的卫生要求包括哪些？ 76

47．食品的贮存应符合哪些卫生要求？ 76

48．食品在装卸过程中要合乎哪些卫生要求？ 77

三、消费者应当了解的食品卫生管理相关法律规定 79

1．食品卫生管理有哪些内容？ 79

2．什么是食品标签？食品标签的基本要求有哪些？ 79

3．食品标签的基本要求有哪些？ 80

4．食品标签上必须标注的内容有哪些？ 81

6．食品标签推荐标注的内容有哪些？ 83

5．食品标签上允许免除标注的内容有哪些？ 83

7．什么是保质期（最佳食用期）和保存期（推荐的最终食用期）？ 84

8．定型包装食品和食品添加剂其包装标识和说明书应符合哪些要求？ 84

9．食品营养强化剂的卫生管理是如何规定的？ 86

10．保健食品的生产经营应符合哪些规定？ 88

11．我国已出台的关于保健食品方面的法律、法规及相关性技术文件有哪些？ 89

12．产品生产企业如何申请保健食品的生产经营？ 90

13．如何标识保健食品的保健作用？如何对保健食品进行广告宣传？ 91

14．国产保健食品审批、监督管理程序是如何规定的？ 91

15．如何申请进口保健食品转境内生产？ 92

16．利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种以及利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种在投入生产前应当如何报请审批？ 93

17．《禁止食品加药卫生管理办法》对药膳的卫生管理作了哪些规定？ 96

18．什么是食品卫生质量鉴定？有哪些内容？ 96

19．从事食品生产经营的人员的条件是什么？ 97

20．为什么对食品从业人员要坚持健康检查？患有哪些疾病的人员不得从事食品生产经营工作？ 97

21．如何对食品生产经营人员进行食品卫生知识培训管理？ 98

22．什么是食品卫生许可证？ 100

23．哪些主体从事食品卫生经营应当取得卫生许可证？申领食品卫生许可证有哪些程序和手续？ 101

24．申领食品卫生临时许可证应具备哪些条件？ 103

25．卫生许可证的管理与注销有哪些规定？ 104

26．食品生产经营者采购食品时应如何索取产品合格证？ 104

27．食品市场举办者有哪些法律义务？ 105

28．进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备如何申请卫生检验及审批？ 106

29．出口食品如何报检和报运出境？ 108

四、消费者应当了解的食品卫生监督相关法律规定 111

1．食品卫生由哪些部门监督？ 111

2．食品卫生监督机构的职责是什么？ 112

3．食品卫生监督员的职责有哪些？ 116

4．食品保质期限如何计算？超过保质期限的食品如何处理？ 117

5．什么是伪劣食品？ 117

6．如何鉴别伪劣食品？ 119

7．什么是食物中毒？食物中毒的特征是什么？ 121

8．食品中的有毒、有害物质来自于哪些渠道？ 124

9．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位应当采取哪些措施？ 126

10．食物中毒应当如何诊断？ 127

11．食物中毒应当如何调查和处理？ 128

12．什么是食品污染？ 130

13．农药污染食品的途径有哪些？ 132

14．食品污染事故应如何处理？ 133

15．如何申请发布食品广告？ 134

16．食品广告应注意哪些事项？ 135

1．违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任？ 137

五、追究生产经营者法律责任的范围和途径 137

2．违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，应承担什么样的法律责任？ 138

3．违反《食品卫生法》关于食品生产经营卫生许可证制度的法律后果有哪些？ 139

4．食品生产经营过程不符合卫生要求的法律后果有哪些？ 140

5．生产经营禁止生产经营的食品的，应承担什么法律责任？ 140

6．生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品，应承担什么法律责任？ 141

7．生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，其法律后果如何？ 142

8．违反《食品卫生法》对保健食品生产经营的有关规定，法律后果如何？ 142

健康要求的规定，应承担什么法律责任？ 143

9．违反《食品卫生法》有关定型包装食品和食品添加剂的包装标识或产品说明书的规定，应承担什么法律责任？ 143

10．违反《食品卫生法》关于食品生产经营人员 143

11．违反《食品广告管理办法》应当承担哪些法律责任？ 144

12．什么行为足以构成生产、销售不符合卫生标准的食品罪？ 146

13．什么行为足以构成生产、销售有毒、有害食品罪？ 150

14．商店出售属于生产卫生质量有问题的食品是否要承担责任和受到处罚？ 153

15．行政罚款与民事赔偿责任能否同时适用？民事赔偿责任的范围有哪些？ 153

16．当事人对行政处罚不服应当如何维护自己的合法权益？ 154

17．常见食品卫生纠纷投诉部门有哪些？ 155

18．食品消费者投诉一般包括哪些内容？ 156

19．食品消费者向当地卫生行政部门投诉时应当注意哪些事项？ 157

20．食品卫生纠纷诉讼中应当注意的事项有哪些？ 158

21．食品卫生纠纷诉讼中，哪些事实应当由当事人举证？哪些事实无需当事人举证？ 159

22．受害人在多长时间内不提出损害赔偿诉讼就会丧失胜诉权？ 160

附录 164

中华人民共和国消费者权益保护法 164

中华人民共和国食品卫生法 175