肉品卫生检验PDF电子书下载

绪言 1

目录 1

第一章　肉的概述 7

第一节　肉的正常性状 7

第二节 肉的化学成分 11

第三节　肉的品质 13

第二章　屠畜的收购检疫与卫生管理 30

第一节　收购站的建筑及其卫生要求 30

第二节　屠畜的收购检疫 31

第一节　屠猪的运输及其卫生管理 36

第三章　屠畜的运输检疫与卫生管理 36

第二节　牛、羊的运输及其卫生管理 43

第四章　屠宰厂（场）的建筑与设备的卫生要求 45

第一节　厂址选择要求 46

第二节　厂房建设和全面布局的卫生要求 47

第三节　污水处理的卫生要求 49

第五章　屠畜宰前的检验与卫生管理 56

第一节　屠畜宰前的检验与卫生管理的意义 56

第二节　储养场的建筑设备与卫生要求 58

第三节　各种屠畜进厂检验的要点与方法 62

第四节 屠畜储养期间的卫生管理 69

第五节　屠畜宰前检验后的处理 79

第六节 急宰室的建筑设备要求与卫生管理 80

第七节　化制室或销毁室的建筑设备要求与卫生管理 81

第八节　屠畜主要传染病的宰前鉴定与处理 82

第六章　屠宰加工与卫生管理 133

第一节　屠宰加工车间的建筑与设备的卫生要求及其管理 133

第二节 屠畜的淋浴、致昏与放血的卫生要求 138

第三节　屠畜在各加工环节中的卫生管理 147

第一节　屠畜宰后检验的要求、方法与程序 156

第七章　屠畜宰后检验与卫生管理 156

第二节　屠畜宰后传染病的鉴定与处理 173

第三节　屠畜宰后寄生虫病的鉴定与处理 212

第四节　常见非传染病病变的鉴定要点与卫生管理 236

第五节 肉用畜禽常见肿瘤的鉴定与处理 287

第六节　宰后检验的处理 300

第七节　外地运进肉类的检验 306

第八节　鲜肉销售店（点）的建筑要求与卫生管理 312

第八章　肉的冷冻加工与卫生管理 315

第一节　冷库的建筑与卫生要求 317

第二节　鲜肉的冷加工与冷藏 318

第三节 肉品进出冷库的卫生管理 325

第四节　冷库的卫生管理 327

第五节　冻肉的解冻 332

第六节　分割肉的加工及其卫生要求 334

第九章　肉制品及其副产品的加工与卫生管理 338

第一节　熟制肉品的加工及其卫生管理 338

第二节　腌腊肉品的加工及其卫生管理 352

第三节　香肠、香肚、红肠（灌肠）的加工及其卫生管理 361

第四节　食用油脂加工及其卫生管理 366

第五节　食用血的卫生管理 374

第十章　屠禽的检验与卫生管理 377

第一节　屠禽收购与运输的卫生管理 377

第二节　待宰禽的卫生管理 379

第三节　屠禽宰前检验与主要疾病的鉴定及处理 381

第四节　屠禽加工要求与卫生管理 391

第五节　屠禽宰后检验与主要疾病的鉴定及处理 395

第六节　禽肉的冷冻加工及其卫生管理 407

第十一章　屠兔的检验与卫生管理 409

第一节　屠兔的收购与运输的卫生管理 409

第二节　屠兔的进厂检疫与待宰期间的卫生管理 410

第三节　屠兔的宰前检验与主要疾病的鉴定及处理 412

第四节　屠兔的屠宰加工与卫生要求 418

第五节　屠兔的宰后检验与主要疾病的鉴定及处理 421

第六节　兔肉的冷冻加工及其卫生管理 434

第十二章　细菌污染所致的食肉中毒 437

第一节　细菌性食肉中毒的原因 437

第二节　预防细菌性食肉中毒的措施 444

第三节 对带有可致食肉中毒性细菌的肉及肉制品的卫生评价 446

第十三章　肉品的运输及其卫生管理 448

第一节　肉及肉制品在运输前的卫生管理 448

第二节　运输工具及其卫生管理 450

第三节　运输工具的合理使用及其卫生要求 452

第十四章　禽蛋的卫生管理 457

第一节　蛋的构造 458

第二节　蛋的理化性质与营养价值 460

第三节　蛋腐败变质的原因与影响蛋品质量的因素 461

第四节　鲜蛋的检验 464

第五节　蛋的质量鉴定与名词解释 465

第六节　鲜蛋的分级、包装与运输 468

第七节　鲜蛋的保管 474

第八节　再制蛋的加工与卫生管理 478