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第一章 蔬菜生产的概况及意义 1

第一节 国内外蔬菜生产的历史与现状 1

第二节 我国现代化蔬菜生产的展望 5

第三节 蔬菜生产的意义与营养 7

第二章 蔬菜育苗 11

第一节 蔬菜育苗的意义与特点 11

第二节 蔬菜育苗的种类及形式 12

第三节 种子准备 17

第四节 蔬菜的育苗方法 22

第五节 播种 26

第六节 苗床管理 28

第七节 无土育苗 31

第八节 嫁接育苗 37

第三章 瓜类 39

第一节 西瓜 39

第二节 甜瓜 51

第三节 黄瓜 61

第四节 南瓜 76

第五节 丝瓜 82

第六节 苦瓜 88

第七节 冬瓜 92

第八节 节瓜 99

第九节 越瓜 102

第十节 蒲瓜 105

第十一节 佛手瓜 109

第十二节 蛇瓜 113

第一节 番茄 116

第四章 茄果类 116

第二节 辣椒 126

第三节 茄子 138

第五章 甘蓝类 144

第一节 青花菜 144

第二节 花椰菜 149

第三节 结球甘蓝 154

第四节 球茎甘蓝 161

第五节 抱子甘蓝 163

第六节 羽衣甘蓝 165

第七节 芥蓝 167

第六章 白菜类 171

第一节 大白菜 171

第二节 小白菜 178

第三节 菜心 183

第七章 芥菜类 187

第一节 叶用芥菜 187

第二节 茎用芥菜 190

第三节 根用芥菜 193

第八章 绿叶菜类 198

第一节 菠菜 198

第二节 莴苣 201

第三节 芹菜 207

第四节 苋菜 212

第五节 蕹菜 216

第六节 落葵 218

第七节 茼蒿 221

第八节 茴香 223

第九节 香芹 226

第十节 香菜 228

第十一节 菊花脑 229

第十二节 菜苜蓿 231

第十三节 番杏 233

第十四节 紫背天葵 234

第九章 根菜类 235

第一节 萝卜 235

第二节 胡萝卜 240

第三节 芜菁 245

第四节 牛蒡 249

第五节 根用甜菜 251

第五节 草莓 253

第六节 美洲防风 254

第七节 婆罗门参 256

第十章 薯芋类 258

第一节 芋 258

第二节 生姜 262

第三节 山药 266

第四节 马铃薯 270

第五节 草石蚕 274

第六节 魔芋 276

第七节 豆薯 278

第八节 菊芋 281

第九节 香芋 283

第十一章 葱蒜类 285

第一节 大葱 285

第二节 洋葱 289

第三节 大蒜 293

第四节 韭菜 296

第五节 荞头 302

第六节 韭葱 304

第十二章 豆类 306

第一节 菜豆 306

第二节 豇豆 312

第三节 豌豆 317

第四节 毛豆 321

第五节 蚕豆 325

第六节 四棱豆 327

第七节 扁豆 330

第八节 多花菜豆 332

第九节 莱豆 334

第十三章 多年生蔬菜 336

第一节 黄花菜 336

第二节 芦笋 340

第三节 黄秋葵 345

第四节 香椿 348

第六节 百合 357

第七节 木瓜 360

第八节 枸杞 362

第九节 竹笋 363

第十四章 水生蔬菜 366

第一节 莲菜 366

第二节 茭白 369

第三节 西洋菜 372

第四节 莼菜 373

第五节 荸荠 376

第六节 水芹 378

第七节 菱角 380

第八节 蒲菜 382

第十五章 野生蔬菜 386

第一节 蕨菜 386

第二节 发菜 389

第三节 荠菜 390

第四节 马齿苋 392

第五节 蒲公英 394

第六节 沙芥 394

第七节 苦苣菜 395

第八节 紫苜蓿 396

第九节 沙参 397

第十节 野韭菜 398

第十一节 黄精 398

第一节 芽苗菜的优点 400

第十六章 芽苗菜生产 400

第二节 芽苗菜的营养成分 402

第三节 芽苗菜的生产技术 403

第十七章 主要蔬菜的病虫害防治 415

第一节 病虫害防治的基本知识 415

第二节 蔬菜的苗期病害 422

第三节 蔬菜的成株期病害 423

第四节 蔬菜的主要害虫及防治 443

第十八章 蔬菜的贮藏及加工 452

第一节 蔬菜贮藏保鲜技术 452

第二节 蔬菜加工技术 467

附录 486

附表1 蔬菜养分吸收量与产量 486

附表2 十字花科蔬菜杂交情况 486

附表3 蔬菜种子寿命、千粒重、每两粒数、20毫升粒数表 487

附表4 各种蔬菜每100克食用部分所含营养成分 488

参考文献 491