轻松学厨艺 银发老人篇PDF电子书下载

目录 1

1 买菜小窍门怎样选购大米 2

怎样选购辣椒 2

怎样选购豆腐干 2

怎样选购豆芽 2

怎样选购粉皮 3

怎样选购银耳 3

怎样鉴别有毒蘑菇 3

怎样选购八角 4

怎样鉴别牛奶 4

怎样鉴别瘟猪肉 4

怎样识别注水猪肉 5

怎样选购猪腰 5

怎样选购猪肝 5

怎样选购蹄筋 5

怎样识别鲜鱼 6

怎样识别注水鸡、鸭 6

怎样识别无铅皮蛋 6

怎样鉴别鱿鱼和墨鱼 7

怎样鉴别大小黄鱼 7

怎样选购鱼肚 8

2 洗切小窍门巧洗蔬菜 10

巧除菜叶上的小虫和虫卵 10

怎样发粉丝 10

笋干的发制 10

玉兰片的发制 11

黑木耳的发制 11

香菇的发制 12

切肉的学问 12

剁肉丸的技巧 12

鱼胆破了怎样处理 13

巧除鲜鱼鳞的方法 13

杀鸡的新方法 13

猪腰去异味 13

去牛肉膻气的办法 13

怎样清洗带鱼 14

怎样洗鱿鱼干、墨鱼干 14

如何发涨鱿鱼和墨鱼 14

咸干鱼退盐返鲜方法 14

杀鳝鱼的妙法 15

取虾仁的妙法 15

3 烧菜小窍门夹生饭的处理 17

怎样炸汤圆不崩裂 17

怎样蒸制表皮干硬的剩馒头 17

如何防止焯过水的蔬菜变色 17

巧除萝卜苦味 18

炒土豆丝的窍门 18

香椿宜先焯水后烹制 18

怎样炖肉味道更鲜 19

炒藕怎样不变黑 19

炒菜过程中忌加冷水 19

做咸肉的妙法 20

怎样油发肉皮 20

怎样使老鸡肉返嫩 20

板栗烧鸡（肉）不散的窍门 20

巧炖牛、羊肉 21

怎样炒牛肉丝才嫩 21

怎样蒸蛋羹 21

煮牛奶的窍门 22

如何去除狗肉的土腥味 22

怎样做文蛤菜 22

做汤时何时撇沫为宜 22

怎样做汤才鲜 23

花椒油的制作 23

怎样拔丝 24

糖醋汁的制作 24

4 家庭日常菜谱西餐泡菜 26

糖醋双丝 28

炝咖喱菜花 28

海米芹黄 29

姜汁黄瓜 30

酒醉冬笋 31

凤眼猪肝 32

盐水牛腱 33

盐水白鸡 34

红油鸡 35

怪味鸡丝 36

糟蒸鸭膀 37

葱辣鸭肝 38

拌鲜鱼片 39

蟹肉卷 40

盐水虾片 40

拌海蜇丝 41

奶油扒白菜 42

雪菜冬笋 43

海米炒苋菜 44

炒双素菜 45

醋烹土豆丝 46

清烧丝瓜 47

糟煨茭白 48

干煸黄豆芽 48

水煮豆腐 49

金银豆腐 50

炒豆腐脑 51

家常豆腐 52

雪里蕻炖豆腐 53

烧面筋泡 54

红烧平菇 55

炒素山鸡片 56

鲜菇烧菜心 57

米粉肉 58

盐煎肉 59

鱼香肉丝 60

滑溜里脊 61

叉烧炒蛋 62

葱爆肉片 63

腐乳爆肉 64

芫爆里脊片 65

软溜肉片 66

炒木樨肉 67

炒冬笋里脊丝 68

钱江肉丝 69

酱爆肉丁 70

红烧肉 72

桂花肉 73

香芋扣肉 74

椒盐排骨 75

酱蒸排骨 76

南煎丸子 77

干煸牛肉丝 78

蚝油牛肉 80

子姜炒羊肉丝 81

红煨狗肉 82

炸熘肝尖 83

鸭梨炒腰花 84

芫爆鸡条 85

酱爆鸡丁 86

香麻手撕鸡 87

炒蟹黄 88

香糟鸡丁 89

咖喱柠汁鸡 90

炒烤鸭丝掐菜 91

油爆鸭丁 92

清蒸鸭子 93

汤爆双脆 94

馅蛋 95

抓炒鱼片 97

蒸鲥鱼 98

豆瓣鲫鱼 99

五香带鱼 100

赛螃蟹 101

炒青椒墨鱼条 103

红烧鳝鱼段 104

番茄虾仁 105

豌豆烩虾仁 106

蚕豆炒虾仁 107

咖喱虾球 109

软炸大虾 110

茄汁香菇焖大虾 111

芙蓉青蟹 112

金丝银丝炒青口 113

红烧甲鱼 114

胡辣海参 115

苦瓜焖田鸡 116

香酸茄子 117

双菇豆腐 118

腰果鸡丁 119

冬菜鸭 120

银鱼芥菜 121

三鲜冬瓜汤 121

罗汉豆腐汤 122

沙锅豆腐汤 123

猪肝汤 124

酸辣汤 125

鲫鱼豆腐汤 126

酸菜鲫鱼汤 127

三鲜汤 128

虾仁蛋羹 129

酸辣鱿鱼羹 130

肉末粉丝煲 131

猴头骨头汤煲 132

笋菇牛肉煲 133

鲜香羊肉煲 134

栗子嫩鸡煲 135

黑鱼火腿煲 136

对虾白玉煲 137

嫩藕丝糕 138

西施蒸蛋糕 139

桂花糖芋艿 140

年糕 140

麻茸包 141

韭菜饼 142

鲜虾云吞 143

椰茸糯米糍 144

羊肉抓饭 145

小绍兴鸡粥 146

泰安豆腐面 147

沙茶猪肉面 148

虾爆鳝面 149

咖喱鸡饭 150

虾仁面包 152

5 保健菜栗子烧白菜 154

干煸青椒苦瓜 155

大蒜烧茄 156

芹菜炒香菇 157

蒜泥马齿苋 158

核桃仁炒韭菜 159

九月肉片 160

枸杞肉丝 161

砂仁肚条 162

麻酱腰片 163

桂花排骨 164

陈皮牛肉 165

莲子炒鸡丁 166

姜芽炒鸡片 168

茉莉鸡片 169

银杏鸡丁 170

枸杞桃仁鸡丁 171

炒菊花虾仁 172

虾仁韭菜 173

葱姜炒河蟹 174

6 药膳甘蔗粥 177

生煸枸杞叶 178

银耳蛋羹 178

木耳芝麻茶 179

莲子锅蒸 180

食栗补肾方 181

益寿鸽蛋汤 182

银杞明目汤 183

南瓜牛肉汤 184

雪凤鹿筋汤 185

羊肉羹 186

黄精煨肘 187

杜仲腰花 188

田七蒸鸡 189

黄芪蒸鸡 190

红杞蒸鸡 191

枣杏焖鸡 192

虫草全鸭 194

赤豆鲤鱼 195

姜附烧狗肉 196

7 家庭四季套餐春季套餐（一）香椿豆腐、炒鳝片、家常蛋汤 198

套餐（二）笋焖豆腐、油菜蘑菇、干烧带鱼、粉蒸排骨、翡翠白玉汤 199

夏季套餐（三）草菇烧菱角、爆炒墨鱼片、海米萝卜丝汤 201

套餐（四）香干炒芹菜、干煸苦瓜、糟溜黑鱼片、肉末胡萝卜炖豆腐、茉莉银耳汤 203

秋季套餐（五）素炒菠菜、红烧鳝段、三丝汤 205

套餐（六）鲜菇烧菜心、番茄炒蛋、芫爆鸭肫花、糖醋咕咾肉、肉片豆腐汤 207

冬季套餐（七）红黄两件、糖醋排骨、肉丝鸡蛋汤 209

套餐（八）烧二冬、蒸什锦蛋羹、葱爆羊肉、油焖大对虾、沙锅丸子 211

节假日套餐（九）蚝油生菜、鱼香茄子、糖醋莴笋、雪里蕻豆腐、胡萝卜炒肉丝、水煮牛肉、粉蒸鸡块、沙锅大鱼头 213

年夜饭套餐（十）母子相会、金碧辉煌、丝丝相扣、白玉金钩、宝贵石榴球、春色满园、黄金鱼、富足肉、春雷滚滚 217

8 特色风味菜麻婆豆腐 222

鱼香肉丝 223

荷叶米粉肉 224

花菇田鸡 225

黑椒牛柳 226

清炖蟹粉狮子头 227

九转大肠 229

炒沙茶牛肉 230

咖喱牛肉 232

椒盐八宝鸡 233

宫保鸡丁 234

西湖醋鱼 235

芙蓉鱼片 237

酸辣狗肉 239

将军过桥 240

赛螃蟹 242

炒鳝糊 243

龙井虾仁 244

胡辣海参 246

沙律海鲜卷 247