名菜点家作PDF电子书下载

六、松子豆腐（山东） 11 2

肉菜类 3

一、冬笋干烧肉（江西） 3

目录 3

二、白肉片（北京） 4

三、荷叶肉（仿膳） 5

四、砂锅腌炖鲜（北京） 6

豆菜类 7

一、蚂蚁上树（四川） 10 7

五、扁大枯酥（南京） 7

六、生爆盐煎肉（成都） 9

七、咕咾肉（广东） 10

八、回锅肉（四川） 11

九、鱼香肉丝（四川） 12

十、清炖蟹肉狮子头（江苏） 14

十一、干菜焖肉（浙江） 15

十二、椒盐排骨（福建） 16

十三、荔枝肉（福州） 17

十四、板栗烧肉（云南） 18

十五、生麸肉圆（江苏） 19

十六、韭黄肉丝（江苏） 20

十七、拌整脑（北京） 22

十八、五香腰片（北京） 22

十九、麻酱腰片（北京） 24

二十、醉腰丝（济南） 25

廿一、肝糕汤（北京） 27

廿二、奶汤银肺（济南） 28

廿三、奶汤大肠（青岛） 30

廿四、清炸大肠（山东） 31

廿五、他丝密（北京） 32

廿六、桂花羊肉（北京） 34

廿七、红烧羊肉（江苏） 34

廿八、干煸牛肉丝（四川） 35

廿九、咖喱牛肉（广东） 37

廿十、清炖牛肉汤（重庆） 38

卅一、冬菇清炖狗肉（广州） 39

一、菊花鱼球（北京） 43

水产类 43

二、鱼茸白奶羹（北京） 44

三、潘鱼（北京） 45

四、酥小鲫鱼（北京） 46

五、豆豉蒸鱼（北京） 47

六、将军过桥（江苏） 49

七、银鱼藕丝（江西） 51

八、家常熬黄鱼（山东） 52

九、炒八带鱼（青岛） 53

十、砂锅鱼头炖豆腐（杭州） 54

十一、干炸鳅鱼（湖南） 55

十二、紫菜汆鱼（湖南） 56

十三、五柳鱼（四川） 57

十四、溜全鱼（江苏） 59

十五、莼菜黄鱼羹（杭州） 60

十六、白鹭上青天（江苏） 61

十七、清炒鳝糊（安徽） 62

十八、清蒸青鳝（四川） 64

十九、葱烧通心鳗（福建） 65

二十、干煸鱿鱼丝（四川） 66

廿一、清炖元菜（江苏） 67

廿二、烩乌鱼蛋（北京） 68

廿三、滑鲜虾仁（广州） 69

廿四、炝活虾（山东） 70

廿五、炸虾球（南京） 71

廿六、油爆虾（江苏） 72

廿七、三丝拌蛏（浙江） 73

廿八、炸蛎黄（济南） 74

廿九、汆蛤蜊肉（青岛） 75

禽菜类 79

一、烤鸭薄饼（北京） 79

二、料烧鸭（南京） 80

三、鸭架子汤（湖南） 81

四、清蒸炉鸭（仿膳） 81

五、母油鸭（江苏） 82

六、香酥肥鸭（江苏） 83

七、荷叶鸭子（北京） 85

八、鸭茸面包（北京） 86

九、酱汁全鸭（贵州） 87

十、炸鸡酥络（北京） 88

十一、酱爆鸡丁（北京） 88

十二、宫保鸡丁（四川） 89

十三、烩生鸡丝（北京） 91

十四、白斩鸡（广东） 92

十五、陈皮鸡（四川） 93

十六、翡翠羹（北京） 94

十七、麻辣仔鸡（湖南） 95

十八、东安仔鸡（湖南） 96

十九、油淋仔鸡（山东） 97

二十、怪味鸡块（四川） 98

廿一、扣鸡（四川） 99

廿二、新风鸡（杭州） 100

廿三、雪花嫩鸡（福建） 101

廿四、冬笋鹌鹑片（广州） 102

廿五、溜皮蛋（江苏） 103

二、炒豌豆酱（仿膳） 108

三、火腿蚕豆（杭州） 109

四、陈麻婆豆腐（四川） 110

五、牡蛎烤豆腐（福建） 112

七、炒干蓝豆腐（仿膳） 113

八、绍子千张（四川） 114

九、烫干丝（南京） 114

十、砂锅冻豆腐（北京） 115

一、白汁春笋（江苏） 119

杂菜类 119

二、干烧冬笋（北京） 120

三、鸡油菜芯（江苏） 121

四、姜拌藕（济南） 122

五、烂糊白菜（江苏） 122

六、糖醋白菜（湖北） 123

七、天下第一菜（江苏） 124

八、炸蟹丸（湖北） 125

九、烧煨面筋条（山东） 126

十、溜鹅皮（江苏） 127

甜菜类 131

一、白酥肉（湖北） 131

二、蜜汁山芋（上海） 132

三、酒醉核桃仁（安徽） 133

四、三不粘（北京） 134

五、炸藿香（山东） 135

六、蜜汁山药饼（山东） 136

七、炸西瓜（山东） 137

八、蜜腊莲子（山东） 138

九、桂花栗子羹（杭州） 139

点心类 143

一、韭黄肉丝春卷（江苏） 143

二、太仓糟油春饼（江苏） 144

三、肉丝锅饼（江苏） 145

四、扬州蛋炒饭（江苏） 146

五、菜肉包（江苏） 147

六、肉丁馒头（北京） 149

七、麻蓉包（北京） 149

八、片儿川面（杭州） 150

九、小糖窝头（仿膳） 151

十、炒面疙瘩（北京） 152

十一、千层糕（仿膳） 153

十二、蟹黄汤包（江苏） 154