食品加工经营实用消毒技术PDF电子书下载

目录 1

第一章 清洗、消毒基础知识（一） 1

一、清洗、消毒的意义 1

二、消毒的概念 2

三、消毒的方法 3

四、食品原材料的微生物污染 4

第二章 清洗、消毒基础知识（二） 8

一、自然界中的微生物 8

二、微生物间的相互关系 10

三、自然界中的微生物菌相 11

四、食品中微生物的数量 13

五、细菌的增殖机理与连续变化 13

六、加工食品的二次污染 16

第三章 预防性消毒 19

一、食品生产经营场所的清洁 20

二、从业人员手的清洁 21

三、服装和卫生习惯 27

第四章 热力消毒 29

一、热力消毒、杀灭微生物的机理 29

三、加热消毒方法和分类 31

二、热力消毒的热源 31

四、湿热消毒餐具 33

五、湿热消毒在食品加工中的应用 35

六、干热消毒及其应用技术 39

第五章 过滤除菌 43

一、液体过滤除菌 43

二、空气过滤除菌 45

三、食品加工经营过程中的浮游细菌尘埃 50

第六章 紫外线消毒 56

一、紫外线消毒和紫外线消毒灯 56

二、紫外线消毒杀菌的原理和作用 59

三、实际应用和使用方法 62

四、紫外线消毒效果监测方法 67

五、紫外线消毒注意事项 69

第七章 食品加工中的洗涤 71

一、对洗涤的认识 71

二、洗涤剂的种类 73

三、正确的洗涤方法 74

四、对洗涤剂的要求 77

五、洗涤剂的洗涤力分类方法 78

第八章 食品加工经营常用的化学消毒剂——含氯消毒剂 81

一、消毒机理 82

二、应用 83

三、影响含氯消毒剂杀菌效果的因素 84

四、溶液的配制和检测方法 87

五、常用的几种含氯消毒剂 89

第九章 食品加工经营常用的化学消毒剂——过氧化物类（过氧乙酸）消毒剂 94

一、过氧乙酸的理化性质 94

二、过氧乙酸的杀菌原理 95

三、过氧乙酸的应用 95

五、过氧乙酸浓度测定 96

四、过氧乙酸的制备 96

六、过氧乙酸消毒液的配制 97

七、过氧乙酸消毒液使用注意 98

第十章 食品加工经营常用的化学消毒剂——醇类（乙醇）消毒剂 99

第十一章 食品加工经营使用的其他化学消毒剂 104

一、高锰酸钾 104

二、洗必太 105

三、含碘消毒剂（碘） 107

第十二章 表面活性剂洗涤消毒 108

一、餐具洗涤和餐具洗涤机 109

二、蔬菜类洗涤 112

三、CIP洗涤（装置式洗涤） 114

第十三章 消毒皂的使用和清洗消毒 119

一、消毒皂的概念 119

二、消毒皂的杀菌力 120

三、正确的手指洗涤、消毒法 121

第十四章 臭氧消毒 123

一、臭氧的制取 123

二、消毒加臭氧量的确定 125

三、投加臭氧的方法 126

四、测定臭氧剩余量 129

五、臭氧的消毒效果 130

六、臭氧消毒工艺 131

第十五章 电离辐射消毒 133

一、电离辐射剂量和剂量单位 133

二、电离辐射消毒灭菌的机理 134

三、照射用的辐射源 135

四、放射线消毒灭菌食品的种类和应用 137

五、我国目前批准的辐照食品 138

附：中华人民共和国食品卫生法 140