中国饮馔史 第1卷PDF电子书下载

目录 1

原始社会和奴隶社会的饮馔 1

引言 1

第一章　原始社会时期的生活饮馔 1

第一节 原始社会人群、古人和新人时期的生活饮馔 1

一 原始人群到北京人的生活饮馔 1

二 古人和新人时期的生活饮馔 10

第二节 仰韶人时期的生活饮馔 20

一 原始农耕的肇始 23

二 原始畜牧的兴起 28

三 采集和渔猎的发展 30

四 陶器的出现和彩陶的生产 31

五 细石器人的生活饮馔 36

第三节 河姆渡时期的生活饮馔 39

一 农业生产和稻谷的栽培 39

二 畜牧和渔猎 46

三 饮馔器具 48

一 农耕的发展 52

第四节 龙山人时期的生活饮馔 52

二 畜牧业的扩大 58

三 渔猎的改进 61

四 凿井的创始——地下水的利用 61

五 陶器生产的重大进步 65

六 漆器的出现 69

七 酿酒的起源 70

第五节 远古时期的烹饪 78

一 原始烹饪 78

二 石烹时代 79

三 陶烹时代 81

四 调料的滥觞和烹调的发轫 89

结语 远古时代的饮馔水平 92

第二章 奴隶社会时期的生活饮馔 94

第一节 奴隶社会时期生活饮馔的基础 94

第二节 植物性食物 110

一 谷物 110

二 蔬菜和果实 135

第三节 动物性食物 168

一 畜牧的发展与家畜食物 168

二 田猎与野生动物食物 179

三 渔捞与水生动物食物 184

第四节 饮馔器具 197

一 青铜器 197

二 陶器和原始瓷器 210

三 骨、角、象牙器 213

四 玉器 216

五 漆器 218

第五节 饮料 224

一 酒 224

二 四饮　五饮　六饮 233

第六节 烹饪 237

一 烹饪的发展 237

二 调料的增加 241

三 主食的烹饪 254

四 肴馔的烹调 259

五 佳肴与珍羞 275

六　烹饪名人 286

第七节 宴会、筵席的滥觞和饮食业的兴起 291

一 宴会、筵席的滥觞 291

二 宴会乐舞的兴起 301

三 饮食业的兴起 304

第八节 食物的贮存 311

一 食物的贮存 311

二 肉类的保藏 314

三 蔬菜的保藏 316

四 冷藏法 317

第九节 营养、卫生的发轫和食医结合的发展 321

一 饮食卫生标准的发轫 321

二 饮食的礼节与卫生 322

三 饮食营养与保健关系的认识 325

四 医食同源的发端 330

结语 338