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第四篇　深加工产品工程实践 3

第二十四章　皂脚生产脂肪酸及其衍生产品 3

第一节　皂脚中脂肪酸的含量及其组成 3

一、皂脚中脂肪酸的含量 3

二、皂脚中脂肪酸的组成 3

第二节　脂肪酸的理化性质和用途 3

一、脂肪酸的理化性质 4

二、产品用途 4

第三节　皂脚生产脂肪酸工艺及操作 4

一、酸化水解冷冻离心分离法 5

二、酸化水解冷冻压榨分离法 7

第四节　脂肪酸质量指标和检验方法 10

一、产品质量指标 10

二、检验方法 11

第五节　皂脚生产硬脂酸工艺及操作 14

一、硬脂酸的物理性质和用途 14

二、生产工艺及操作 14

三、主要生产设备 14

四、硬脂酸的质量指标和检验方法 15

第六节　硬脂酸钡的生产工艺与操作 15

一、硬脂酸钡的理化性质和用途 15

二、生产工艺及操作 15

三、主要生产设备 16

四、质量指标和检验方法 16

第七节　皂化油的生产工艺与操作 17

一、皂化油的用途 17

二、生产工艺及操作 17

三、皂化油质量指标 18

第二十五章　米糠糠蜡的制取与应用 19

第一节　米糠油中糠蜡的含量及组成 19

一、米糠油中糠蜡的含量 19

二、糠蜡的组成 19

第二节　糠蜡的制取和利用 19

第三节　压榨皂化法生产糠蜡 20

一、压榨皂化法工艺流程 20

二、生产工艺和操作技术 20

三、产品得率及物料消耗范围 20

四、主要生产设备 21

第四节　溶剂萃取法生产糠蜡 21

第五节　糠蜡的质量指标和检验方法 21

一、糠蜡质量指标 21

二、检验方法 22

第二十六章　米糠油提取谷维素 24

第一节　米糠中谷维素的含量及其组成 24

一、米糠中谷维素的含量 24

二、谷维素的组成 24

第二节　谷维素的理化性质和药理作用 24

一、谷维素的物理性质 24

二、谷维素的化学性质 26

三、谷维素的药理作用 27

四、谷维素的用途 27

第三节　米糠油提取谷维素的方法 27

一、酸化蒸馏分离法 28

二、甲醇直接萃取法 28

三、弱酸取代法 28

四、其他谷维素提取方法 29

第四节　弱酸取代法生产工艺与操作 29

一、新工艺生产谷维素的原理 29

二、谷维素新工艺生产流程图 29

三、提取工艺和操作方法 30

四、产品得率和辅助物料消耗 32

五、影响本工艺效果的因素 32

六、主要生产设备 33

第五节　谷维素的质量指标和检验方法 33

一、谷维素的质量指标 33

二、检验方法 34

第二十七章　米糠中的皂脚提取谷甾醇生产 36

第一节　毛糠油中谷甾醇的含量及其组成 36

一、毛糠油中谷甾醇的含量 36

二、谷甾醇的组成 36

第二节　谷甾醇的理化性质和药理作用 36

一、谷甾醇的理化性质 36

二、谷甾醇的药理作用 37

第三节　谷甾醇的制取方法 37

一、溶剂结晶法制取植物甾醇工艺技术 37

二、分子蒸馏法制取植物甾醇工艺技术 38

三、络合法制取植物甾醇工艺技术 38

四、制取植物甾醇其他工艺技术 38

第四节　谷甾醇生产工艺及操作 38

一、生产工艺流程 38

二、生产工艺操作方法 39

三、成品得率与溶剂的消耗 39

四、主要生产设备 40

第五节　谷甾醇的质量指标和检验方法 40

一、质量指标 40

二、检验方法 40

第六节　复方谷甾醇片剂的生产 41

一、处方（制成1000片） 41

二、制法 41

三、质量检验 41

第七节　克喘片剂的生产 41

一、处方（制成1000片） 41

二、制法 42

三、质量检验 42

第二十八章　脱脂米糠饼粕提取植酸钙镁及肌醇 43

第一节　植酸钙镁的含量与用途 43

一、植物种子中植酸钙镁的含量 43

二、植酸钙镁的理化性质 43

第二节　植酸钙镁生产工艺及操作 43

一、工艺流程 43

二、生产工艺和操作方法 43

三、影响工艺效果的因素 44

四、辅助物料的消耗 44

五、主要生产设备（200吨／年） 45

第三节　植酸钙镁的质量指标和检验方法 45

一、产品质量指标 45

二、检验方法 45

第四节　用植酸钙镁生产肌醇 47

一、肌醇的理化性质和药理作用 47

二、生产工艺流程和操作方法 47

三、影响工艺效果的因素 48

四、产品得率及辅助材料消耗 49

五、主要生产设备 49

六、肌醇的质量指标和检验方法 49

第五节　脱脂米糠饼粕应用展望 51

第二十九章　豆油皂脚生产亚油酸及其衍生产品 53

第一节　豆油皂脚中脂肪酸的含量及其组成 53

一、豆油皂脚中脂肪酸的含量 53

二、豆油皂脚中脂肪酸的组成 53

第二节　亚油酸的理化性质和用途 53

一、理化性质 53

二、用途 54

第三节　生产工艺流程和操作方法 54

一、工艺流程 54

二、生产工艺和操作方法 55

三、产品得率和辅助材料消耗 55

四、影响工艺效果的因素 56

五、主要生产设备 56

六、亚油酸的质量指标及检验方法 56

第四节　亚油酸丸的生产 57

一、亚油酸丸的主要成分和药理作用 57

二、生产工艺流程和操作方法 57

三、主要生产设备 59

四、亚油酸丸的质量指标和检验方法 59

第五节　亚油酸乙酯的生产 60

一、亚油酶乙酯的理化性质和药理作用 60

二、生产工艺流程和操作方法 60

三、主要生产设备 61

四、亚油酸乙酯的质量指标和检验方法 62

第六节　益寿宁的生产 62

一、益寿宁的主要成分和药理作用 62

二、生产工艺流程和操作方法 62

三、益寿宁的质量指标和检验方法 62

第七节　血脂平的生产 63

一、血脂平的主要成分和药理作用 63

二、生产工艺流程和操作方法 64

三、血脂平的质量指标和检验方法 64

第三十章　豆油提取磷脂的生产 65

第一节　油料及毛油中磷脂的含量及其组成 65

一、油料中磷脂的含量 65

二、磷脂在毛油中的含量 65

三、磷脂的组成 65

第二节　磷脂的理化性质和用途 66

一、磷脂的理化性质 66

二、磷脂的用途 66

第三节　浓缩磷脂、流质磷脂、漂白流质磷脂生产工艺及操作 67

一、生产工艺流程 67

二、生产工艺和操作方法 68

三、产品得率及辅助物料消耗 69

第四节　粉状磷脂的生产工艺及操作 69

一、粉状磷脂的生产工艺流程 70

二、生产工艺和操作方法 70

三、产品得率及辅助物料的消耗 70

第五节　卵磷脂生产工艺及操作 70

一、生产工艺流程 71

二、生产工艺和操作方法 71

三、产品得率和辅助物料的消耗 71

第六节　生产主要设备 71

一、浓缩磷脂和精制磷脂的生产设备 71

二、卵磷脂的主要生产设备 71

第七节　磷脂产品的质量指标和检验方法 72

一、质量指标 72

二、检验方法 73

第三十一章　油料副产品其他产品的生产 75

第一节　花生红衣提取血宁片 75

一、血宁片的原料及药理作用 75

二、生产工艺流程和操作方法 75

三、生产设备 76

四、血宁片的质量指标和检验方法 76

第二节　天然维生素E提取技术的介绍 76

第三十二章　人造奶油的生产 78

第一节　人造奶油的基本概念 78

一、人造奶油的含义 78

二、人造奶油的种类 78

三、人造奶油的品质质量 80

第二节　人造奶油基料与辅料的选择及配方 81

一、基料与辅料的选择要点 81

二、人造奶油的基料与辅料的选择 82

三、人造奶油配方 85

第三节　人造奶油的加工工艺 86

一、基本加工工艺 86

二、典型人造奶油的生产工艺 88

三、低脂人造奶油工艺 88

第四节　人造奶油加工的主要设备 89

第三十三章　起酥油的生产 92

第一节　起酥油的基本概念 92

一、起酥油的含义 92

二、起酥油种类的划分 92

三、起酥油的功能特性 93

第二节　起酥油的基料与辅料的选择 96

一、基料油脂 96

二、辅料的选择 98

第三节　起酥油的生产工艺 99

一、可塑性起酥油的工艺过程 99

二、液体起酥油的生产 99

三、粉末起酥油的生产 99

第三十四章　可可脂及代用品的生产 100

第一节　可可脂及代用品的特性 100

第二节　可可脂替代品的生产 101

一、类可可脂 101

二、代可可脂 102

三、其他脂类产品生产技术 103

第三十五章　相关油脂食品的生产 104

第一节　调和油的生产 104

一、调和油的概念 104

二、调和油的分类 104

三、调和油的生产加工 105

第二节　高级烹调油、色拉油与煎炸油的生产 105

一、高级烹调油和色拉油的生产 105

二、煎炸油的生产 105

第三节　蛋黄酱的生产 106

第五篇　过程控制 109

第三十六章　工艺管理与质量管理 109

第一节　工艺管理 109

一、工艺规程 109

二、技术操作规程 109

三、作业机的操作管理 109

四、技术测定 110

五、工人岗位责任制 111

第二节　质量管理 111

一、质量的概念 112

二、质量管理的基本概念 113

三、提高产品质量的意义 115

第三十七章　节能管理 116

第一节　节能意义 116

一、生产节能的经济效果 116

二、节能的经济概念 116

三、节能的潜力 116

四、节能的因素与理念 116

五、节能降耗能量优化 117

第二节　节能理论 117

一、油脂生产的技术特点 118

二、蒸汽的节能技术 118

三、电力消耗方面的节能技术 119

四、工艺节能技术 120

五、节能发展的展望 120

第三节　节能实践 120

一、压缩装机容量的途径 120

二、加强节能管理 121

参考文献 122

第三十八章　消防安全管理 123

第一节　防火和防爆基本知识 123

一、燃烧的条件和类型 123

二、防火与防爆措施 129

三、灭火基本方法 131

第二节　生产防火安全规范 134

一、总则 134

二、厂房 134

三、生产设备和消防设施 135

四、电气设施 136

五、防雷 137

六、生产安全管理 139

七、安全操作 140

八、溶剂的安全管理 140

第三节　粉尘对操作者的危害 141

一、粉尘的基本知识 141

二、粉尘爆炸的后果 142

三、预防措施 142

四、限制爆炸蔓延及后果 142

第三十九章　环境噪声防治 145

第一节　噪声概述 145

一、噪声的危害 145

二、噪声的本质 145

第二节　噪声防治 147

一、建议的噪声限度 147

二、减少噪声 147

三、减少声源噪声 148

四、使用噪声防护用具 148

第四十章　废渣及废水的处理 149

第一节　废水的处理 149

一、废水的来源及排放 149

二、废水的处理技术 149

三、废水处理技术指标 150

第二节　废渣的综合治理与利用 150

一、废渣的综合治理 151

二、废白土的综合利用 152

第六篇　产业环境 155

第四十一章　产业基础环境 155

第一节　植物油料油脂产能环境 155

一、我国植物油加工产能发展概况 155

二、我国各地区植物油料产能 155

第二节　我国人均占有主要工农业产品产量状况 157

第三节 国家政策导向及加工业产能增长状况 157

一、国家政策导向 157

二、加工业产能增长状况 158

第四十二章　大豆产业化发展概况 160

第一节　世界大豆生产及加工业发展概况 160

一、世界大豆生产状况 160

二、世界大豆加工业概况 160

第二节　大豆产业市场状况 161

一、世界大豆产业市场状况 162

二、我国大豆产业市场状况 163

第三节　豆粕食品的发展趋势 166

一、国外豆粕食品的现状和发展趋势 166

二、中国豆粕食品的现状和发展趋势 166

第四节　大豆功能食品发展状况 167

一、大豆功能食品的市场 167

二、大豆异黄酮的发展状况 168

第五节　我国大豆加工新技术发展状况 168

一、大豆加工技术水平状况 168

二、自有知识产权的发展状况 169

三、大豆复合保健功能因子及高蛋白面粉的应用 170

第六节　大豆产业总的发展趋势 171

第四十三章 中国大豆市场供求环境分析 172

第一节 中国大豆市场供求结构形成的框架 172

一、中国大豆市场供给结构 172

二、中国大豆市场需求结构 175

第二节 中国大豆生产影响因素分析 177

一、中国大豆生产影响因素分析框架 177

二、影响中国大豆生产的经济因素 178

第三节　大豆市场供需的趋势分析 181

一、产量、进口和国内消费是影响供求结构变化的主要力量 181

二、自然、政策、经济和技术因素是对中国大豆的影响因素 181

三、竞争力弱、供需矛盾日益突出是导致中国大豆进口急剧增长的主要原因 182

四、价格是调节供求的核心因素 182

第四十四章 中国植物油供求环境分析 183

第一节　植物油供求模型的设立 183

一、局部均衡模型及数据来源 183

二、空间均衡模型及数据来源 185

三、实地问卷调查 186

四、模型建立与预测的局限性 186

第二节　植物油料及食用油供求变动分析 186

一、植物油供求变动分析 186

二、食用油供求变动分析 188

第三节　植物油料与食用油供求预测分析 193

一、食用油价格指数 193

二、植物油料供求预测 194

三、食用油供求预测 195

第四节　确保中国食用油供给安全的对策 200

第四十五章　植物油能源化的发展状况 202

第一节　生物能源的发展意义 202

第二节　植物油生产生物柴油的切入点 202

一、生物柴油的制备方法 203

二、生物柴油的深加工技术 203

第三节　废植物油工业化生产生物柴油 204

一、生产原理及方法 204

二、生产工艺评价 206

三、工艺效果 207

第四十六章　世界植物油消费供求预测 208

第一节　世界植物油消费状况 208

一、世界上最大的植物油消费国——中国 208

二、国民人均消费量最大国家——马来西亚 208

三、多样化的消费形态 209

第二节　2007年的中国油脂工业及油脂市场 210

第三节　世界植物油和油料供需中期预测 212

参考文献 215

第七篇　产业政策与标准 219

第四十七章　产业安全的操作管理 219

第一节　食品安全 219

一、食品在法律上的含义 219

二、食品安全在法律上的含义 219

三、食品安全风险监测和评估 219

四、食品安全管理部门职能 220

第二节　食品质量安全市场准入 220

一、食品生产加工企业必备条件 220

二、食品生产许可 223

三、食品质量安全检验 224

四、食品质量安全标志 224

五、食品质量安全监督 224

第三节　食品卫生许可准入管理 225

一、食品卫生管理的内容 225

二、食品卫生行政许可 225

三、食品生产经营企业的自身管理 226

四、食品卫生监督量化分级管理 226

第四节　产业安全的相关知识 226

一、农产品的安全与管理 226

二、转基因食品的安全 228

三、辐照食品的安全 228

第五节 GMP与SSOP 230

一、GMP概述 230

二、我国食品企业的卫生规范和GMP 230

三、标准卫生操作规范 231

第四十八章　产业政策与法律法规 232

第一节　产业政策 232

一、进一步明确油料生产发展的基本原则、目标和任务 232

二、加大油料生产扶持力度 232

三、加强科技支撑能力建设 233

四、完善大豆和食用植物油市场调控 233

五、科学引导社会消费 233

六、切实强化组织领导 234

第二节　农产品产地、包装与质量安全 234

第三节　农产品认证认可的相关法规 234

第四十九章　产业标准与标准体系 235

第一节　概述 235

一、标准的概念 235

二、标准的主要分类 236

第二节　国际食品安全标准体系 238

一、食品法典委员会 238

二、国际标准化组织 239

第三节　我国食品安全的标准体系 239

一、我国食品安全标准体系 240

二、我国食品标准的内容和技术要求 241

第四节　我国与食品安全有关的主要法律法规 242

一、法律 242

二、法规 242

三、标准 242

附录A　产业法规 243

A1 中华人民共和国食品安全法 243

A2 中华人民共和国农产品质量安全法 254

A3　农产品产地安全管理办法 258

A4　农产品包装和标识管理办法 260

A5 中华人民共和国认证认可条例 261

A6　有机产品认证管理办法 267

A7　有机产品认证实施规则 270

A8　有机产品（第4部分：管理体系） 273

附录B　产业标准 277

一、原料质量标准 277

B1 大豆国家标准（GB 1352—2009） 277

B2　油菜籽国家标准（GB 11762—2006） 280

B3　花生国家标准（GB 1532—2008） 282

B4 棉籽国家标准（GB/T 11763—2008） 284

B5 葵花籽国家标准（GB/T 11764—2008） 286

二、产品质量标准 288

B6 大豆油国家标准（GB 1535—2003） 288

B7　菜籽油国家标准（GB 1536—2004） 292

B8　花生油国家标准（GB 1534—2003） 297

B9 棉籽油国家标准（GB 1537—2003） 301

B10　葵花籽油国家标准（GB 10464—2003） 305

B11 油茶籽油国家标准（GB 11765—2003） 310

B12 玉米油国家标准（GB 19111—2003） 314

B13 米糠油（GB 19112—2003） 318

B14　食用棕榈油国家标准（GB 15680—1995） 322

B15　芝麻油国家标准（GB 8233—2008） 324

B16 亚麻籽油国家标准（GB/T 8235—2008） 327

B17　蓖麻籽油国家标准（摘自GB 8234—87） 331

B18　桐油国家标准（摘自GB 8277—87） 332

B19　橄榄油、油橄榄果渣油国家标准（GB 23347—2009） 332

B20　花椒籽油国家标准（GB/T 22479—2008） 339

B21 红花籽油国家标准（GB/T 22465—2008） 343

B22　核桃油国家标准（GB/T 22327—2008） 346

B23 葡萄籽油国家标准（GB/T 22478—2008） 350

B24　人造奶油国家标准（摘自GB 15196—94） 354

三、产品卫生标准 354

B25 食用植物油厂卫生规范（GB 8955—88） 354

B26　食用植物油卫生标准（摘自GB 2716—2005） 358

B27　食用植物油煎炸过程中的卫生标准（GB 7102.1—2003） 359

B28　食用氢化油卫生标准（GB 17402—2003） 360

B29　人造奶油卫生标准（GB 15196—2003） 361

B30　食用油脂的限量卫生标准 363

B31　油料和油脂中农药残留的限量标准 363

四、辅料标准 364

B32　植物油抽提溶剂国家标准（GB 16629—2008） 364

B33　食品工业抽提用正己烷（Q/SH 3170 045—2009） 366

B34　食品添加剂 特丁基对苯二酚行业标准（QB 2395—2007） 367

B35　食用盐卫生标准（GB 2721—2003） 371

B36　食用烧碱国家标准（GB 5175—2008） 373

B37 磷酸国家标准（GB 3149—2004） 373

B38　食品级白油国家标准（GB 4853—2008） 374

B39 纯氮、高纯氮和超纯氮国家标准（CB/T 8979—2008） 375