湖南菜系实习菜谱 试用PDF电子书下载

第一章　湖南菜系的形成、发展及特点 1

目录 1

第二章　实习菜例 9

肉菜类 9

1．回锅肉 9

2．麻辣肉丁 10

3．花生肉丁 11

4．糖醋里脊 13

5．松香肉 14

6．银芽里脊丝 16

7．油爆肚尖 17

8．凤尾腰花 18

9．雪花里脊丝 19

11．麻辣肚丝 21

10．冬笋腊肉 21

12．丝瓜酿肉 22

13．东坡方肉 24

14．红煨牛肉 25

15．冬笋牛肉丝 26

16．芙蓉牛肉排 27

17．发丝百叶 29

18．蒜子煨羊方 30

19．蝴蝶发菜肉卷 32

20．桃仁肉卷 33

21．口蘑汤泡肚 34

22．三鲜火锅 35

23．翠竹粉蒸鮰鱼 36

鱼菜类 36

24．桂花鱼肚 38

25．茄汁菊花鱼 39

26．一鱼三味 41

27．双色鱼丸汤 43

28．糖醋脆皮鱼 44

29．锅贴鱼片 45

30．三丝鱼卷 47

31．双燕迎春 48

32．仙姑托莲 49

33．白水鳜鱼 50

34．干蒸活鱼 52

35．芙蓉鱼排 53

36．龙女一斛珠 54

37．网油叉烧鱼 55

38．青豆虾仁 57

39．熘仔鳝丝 58

40．清蒸甲鱼 60

41．红煨龟肉 61

42．粉蒸白鳝 62

43．红烧鳝片 63

44．红煨甲鱼裙 64

45．葱油凤尾虾 66

46．蝴蝶漂海 67

禽菜类 68

47．东安鸡 68

48．香酥鸡 70

49．清汤滑鸡球 71

50．红煨八宝全鸡 72

51．麻辣仔鸡 74

52．爆双脆 75

53．酸辣鸡球 76

54．宫保鸡丁 78

55．纸包糯米鸡 79

56．五元全鸡 80

57．黄焖鸡块 81

58．铜锤鸡腿 82

59．八宝葫芦鸡腿 84

60．酸辣鸡三件 85

61．芙蓉鸡翅 87

62．莲茸香酥鸭 88

63．清汤酿鸭掌 89

64．原蒸五元鹌鹑　 91

65．洞庭玉兔 92

山珍海味菜类 93

66．家常海参 93

67．绣球海参 94

68．酸辣墨鱼卷 96

69．乌龙戏珠 97

70．双味鱿鱼花 99

71．金钩鱿鱼 100

72．鸡茸猴头菌 101

73．菊花鱼肚 102

74．奶油鱼翅 104

75．红煨鲍鱼 106

76．麻辣豆腐 107

素菜类 107

77．家常豆腐 108

78．金钩凤尾莴笋　 109

79．冬菇藕夹 111

80．炒鲜双冬 112

81．什锦素烩 113

82．椒盐芋头丸 114

83．金钩菜心 115

84．干煸冬笋 116

85．炝黄瓜 118

86．奶油箩卜球 119

87．煎焖苦瓜 120

88．椒盐藕丸 121

89．素酱丁 122

90．油炸豆腐 123

（又名臭豆腐） 125

甜菜类 125

91．雪花湘莲 125

92．双麻荸荠饼 126

93．枣泥板栗泥 127

94．桔露汤丸 128

95．拔丝香蕉 129

96．冰糖燕窝 130

97．糖熘土豆丸 131

98．八宝果饭 133

99．青豆玉米羹 134

100．密汁桃脯 135