西餐烹调技术PDF电子书下载

目录 1

第一章 西餐概述 1

第二章 西餐的基础知识 5

烹调设备 5

烹调方法 9

常用原料 17

配料成品和渍菜 19

沙司 23

常用汤汁 41

菜单 42

第三章 冷餐 57

冷餐的特点 57

调料和原料 58

鸡尾酒会和冷餐宴会 59

生菜的制法 60

第四章 汤类菜 67

第五章 牛肉类菜肴 85

第六章 小牛肉菜肴 106

第七章 羊肉类菜肴 123

第八章 猪肉类菜肴 139

第九章 水产类菜肴 161

第十章 家禽类菜肴 190

第十一章 野味类菜肴 208

第十二章 蔬菜类菜肴 231

第十三章 西点类 264