菜肴基础知识PDF电子书下载

第1章 中国烹饪的起源与发展 1

1.1 概述 1

1.2 中国烹饪的起源 2

1.3 中国烹饪的发展 3

第2章 中国菜系分布 9

2.1 “菜系”之说 9

2.2 “中国风味体系”之说 10

2.3 关于中国菜风味体系的其他说法 11

第3章 中国菜肴（一） 14

3.1 山东菜系 14

3.2 四川菜系 24

3.3 广东菜系 37

3.4 江苏菜系 50

第4章 中国菜肴（二） 66

4.1 浙江菜系 66

4.2 福建菜系 78

4.3 安徽菜系 91

4.4 湖南菜系 103

第5章 中国的其他菜系和其他菜种 116

5.1 中国的其他菜系 116

5.2 中国的其他菜种 121

第6章 外国菜肴（一） 135

6.1 外国菜概述 135

6.2 法国菜 137

6.3 意大利菜 146

第7章 外国菜肴（二） 154

7.1 土耳其菜 154

7.2 俄罗斯菜 158

7.3 美国菜 161

第8章 外国菜肴（三） 166

8.1 日本菜 166

8.2 韩国菜 168

8.3 泰国菜 170

8.4 印度菜 173

第9章 外国菜肴（四） 178

9.1 英国菜 178

9.2 德国菜 180

9.3 希腊菜 182

9.4 西班牙菜 184

9.5 丹麦菜 186

9.6 墨西哥菜 187

9.7 巴西菜 189

9.8 埃及菜 191

9.9 南非菜 192

9.10 澳大利亚菜 193

第10章 中式点心 196

10.1 中式糕点 196

10.2 中式大众点心 197

10.3 中餐宴席点心 207

第11章 西式点心 210

11.1 西式点心概述 210

11.2 面包 213

11.3 甜点 220

参考文献 225