营养与膳食 高职案例版PDF电子书下载

绪论 1

一、营养学的基本概念及研究内容 1

二、营养与健康 3

三、营养学的发展史 3

四、营养学在医学中的重要地位 4

五、我国营养工作的重点 5

第1章 营养素与能量 6

第1节 蛋白质 6

一、概述 6

二、蛋白质的生理功能 6

三、蛋白质组成及必需氨基酸 7

四、蛋白质的分类 7

五、蛋白质的消化、吸收和代谢 8

六、氮平衡的基本概念及其意义 8

七、食物蛋白质的营养学价值评价 8

八、人体蛋白质营养状况评价及与蛋白质有关的疾病 10

九、蛋白质的参考摄入量与食物来源 11

第2节 脂类 11

一、概述 11

二、脂类的分类与生理功能 12

三、必需脂肪酸 13

四、脂类的消化、吸收与代谢 13

五、脂类的参考摄入量与食物来源 14

第3节 糖类 15

一、概述 15

二、糖类的分类与生理功能 15

三、食物的血糖指数 15

四、糖类的消化、吸收 16

五、糖类的参考摄入量与食物来源 17

第4节 能量 17

一、概述 17

二、人体能量消耗 17

三、能量供给 19

四、参考摄入量和食物来源 19

第5节 矿物质 19

一、概述 19

二、常量元素 20

三、微量元素 23

第6节 维生素 26

一、概述 26

二、脂溶性维生素 27

三、水溶性维生素 31

第7节水 39

一、概述 39

二、生理功能 39

三、水的种类 39

四、缺乏与过量 40

五、来源和需要量 40

第8节 膳食纤维 40

一、概述 40

二、生理功能 41

三、推荐参考摄入量与食物来源 41

第9节 植物化学物 41

一、概述 41

二、植物化学物的生理功能 42

第2章 合理营养 46

第1节 食品概念及分类 46

第2节 各类食品的营养价值 46

一、谷类 46

二、豆类及其制品 48

三、蔬菜、水果类 49

四、畜、禽、鱼类 50

五、蛋类 51

六、乳及乳制品 52

七、油脂、坚果类 53

八、其他加工食品 54

第3节 平衡膳食与膳食指南 55

一、膳食结构 55

二、平衡膳食 56

三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 57

第3章 不同生理条件人群的营养 62

第1节 孕妇与乳母的营养 62

一、孕妇营养 62

二、乳母营养 66

第2节 婴幼儿营养 68

一、婴儿营养 68

二、幼儿营养 71

第3节 儿童和青少年营养 72

一、儿童的营养 72

二、青少年营养 74

第4节 中年人与老年人营养 75

一、中年人的营养 75

二、老年人的营养 76

第4章 营养调查及评价 79

一、营养调查及评价概述 79

二、食谱编制 79

三、膳食调查 80

四、体格检查 83

五、生化测定 84

六、营养调查的综合评价 88

第5章 医院膳食管理 91

第1节 医院基本膳食 91

第2节 治疗膳食 94

第3节 常用试验膳食 101

第4节 临床营养支持 103

一、营养支持概述 103

二、肠内营养 104

三、肠外营养 110

第6章 常见疾病的营养治疗 116

第1节 心血管疾病的营养治疗 116

一、高脂血症营养治疗 116

二、原发性高血压的营养治疗 118

三、冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗 120

第2节 内分泌和代谢性疾病的营养治疗 123

一、糖尿病 124

二、痛风 130

三、肥胖症 133

四、骨质疏松症 136

第3节 消化系统疾病的营养治疗 140

一、胃炎的营养治疗 140

二、消化性溃疡的营养治疗 142

三、腹泻的营养治疗 143

四、便秘 145

第4节 常见的泌尿系统疾病的营养治疗 146

一、急性肾小球肾炎 147

二、慢性肾炎 149

三、肾病综合征 150

四、肾衰竭 151

五、肾结石 156

第5节肝胆疾病营养治疗 157

一、病毒性肝炎 157

二、肝硬化 159

三、脂肪肝 161

四、肝性脑病 163

五、胆结石和胆囊炎 164

第6节 肿瘤疾病的营养治疗 165

一、肿瘤的代谢特点 165

二、肿瘤的营养治疗原则及食物的选择 166

第7节 外科患者的营养 168

一、外科患者营养缺乏的原因 168

二、外科患者的营养支持 169

参考文献 174

实习 175

实习一 膳食调查与评价 175

实习二 一周食谱的制订与评价 179

实习三 糖尿病患者食谱编制 181

附录1中国居民膳食营养素参考摄入量 182

附录2食物一般营养成分（每100g食部） 188

营养与膳食教学大纲 199

目标检测选择题参考答案 205