考级菜点造型技巧PDF电子书下载

目录 1

·菜肴部分 兰花熊掌 1

银花熊掌 2

酒焖驼掌 3

玉珠元鱼 4

酒锅元鱼 5

金钱鱼翅 6

兰花鱼翅 7

凤腿鲜鲍 8

红梅鲍鱼 9

凤腿鲜贝 10

鸡茸鲜贝 11

玉兔海参 12

酿扒海参 13

油爆双花 14

花篮大虾 15

元宝大虾 16

琵琶大虾 17

凤尾虾球 18

珍珠大虾 19

燕尾吉利虾 20

焦松两样 21

猴头灯笼虾 22

桃花香扇 23

麒麟桂鱼 24

凤腿桂鱼 25

双龙相会 26

五谷丰登 27

橘子葡萄鱼 28

油爆双鲜 29

花月鱼卷 30

桃花蛏子 31

红梅鱼肚 32

奶汤鲤鱼 33

珍珠鲤鱼 34

珍珠松鼠鱼 35

菊花鸡片 36

百鸟朝凤 37

鸡丝狗肉 38

滑炒鸡丝 39

松子鸡 40

凤尾鸡椒 41

葵花鸡 42

吉利肉饼 43

滑熘里脊 44

干煸肉丝 45

珍珠飞龙 46

什锦哈什蚂 47

南瓜盅 48

莲花苹果 49

金蛙卧莲 50

八宝苹果 51

扒白菜 52

·面点部分 澄沙蛋黄饼 53

糖酥卷 54

蛋白小水点 55

果味凉糕 56

莲花酥 57

孔雀酥 58

兰花酥 59

荷叶酥 60

奶油方糕 61

绣球卷 62

立酥盒 63

玻璃蛋糕 64

奶油清酥卷 65

四喜烧麦 66

卷糕 67

水晶橘子烙 68

三鲜烙盒 69

牡丹花 70

丰收糕 71

荷花莲藕 72

凤凰蛋 73

蝴蝶酥 74

碧波白鹅 75

双佛手 76

杂瓣点心 77

桃杏果柿 78

卧缝酥 79

冠顶饺 80

金鱼戏莲 81

麻香卷 82

菊花酥 83

澄沙果 84

梅花酥 85

刺猬酥 86

百合酥 87

龙须面 88

双酥月饼 89

什锦水果 90

奶油菠萝 91

卷酥 92