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目录 1

序 1

第1章 进入维生素的世界 3

1 为什么维生素会引起我的兴趣？ 3

2 维生素到底是什么？ 6

3 您误解了维生素 7

4 维生素是以什么方式发挥作用的？ 7

5 只靠每天的食物并不够 8

6 人体必需的六大营养素 9

7 微量营养素和多量营养素 10

8 营养素是如何发挥作用的？ 10

9 让我们来探讨消化系统 11

10 至今我们所知道的维生素 14

11 至今我们所知道的人体必需的矿物质 15

12 维生素和矿物质相辅相成的效果是非常重要的 16

13 有关营养的惊人事实 17

14 有关本章问题的解答 19

15 从哪里获取维生素？ 21

第2章 剖析维生素 21

16 为何有多种形态的维生素制剂？ 22

17 服用脂溶性的呢？还是服用水溶性的呢？ 23

18 合成维生素与天然维生素的比较 23

19 何谓“螯合作用（Chelation）”？ 25

20 “长效（Time-Release）”的效果 26

21 营养补品中添加了哪些东西？ 27

22 营养补品的保存期限 29

23 何时摄取？如何摄取？在效果上有很大的区别 30

25 有关本章问题的解答 31

24 对您而言，最正确的方法是 31

第3章 从未有人提及而您很想知道的维生素知识26 维生素A 34

27 维生素B1（硫胺素） 38

28 维生素B2（核黄素） 40

29 维生素B6（吡哆素） 42

30 维生素B12（钴胺素） 45

31 维生素B13（乳清酸） 47

32 维生素B15（潘氨酸） 48

33 维生素B17（Laetrile） 50

34 生物素（辅酶R，维生素H） 51

35 维生素C（抗坏血酸） 53

36 维生素B5（泛酸） 57

37 胆碱 58

38 维生素D（钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，“阳光维生素”） 61

39 维生素E（生育酚） 63

40 维生素F（不饱和脂肪酸—亚麻油酸，花生油酸） 66

41 叶酸（维生素Bc，维生素M） 68

42 肌醇 70

43 维生素K（甲萘醌） 72

44 烟酸（尼克酸与烟酰胺，维生素B3） 74

45 维生素P（复方维生素C中的柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素） 77

46 对氨基苯甲酸 79

47 维生素T 81

48 维生素U 81

49 有关本章问题的解答 82

第4章 您所需要的矿物质 85

50 钙 85

51 氯 88

52 铬 89

53 钴 90

54 铜 92

55 氟 93

56 碘 94

57 铁 96

58 镁 98

59 锰 100

60 钼 102

61 磷 103

62 钾 105

63 硒 106

64 钠 108

65 硫 109

66 钒 111

67 锌 112

68 水 114

69 有关本章问题的解答 116

第5章 蛋白质和神奇的氨基酸 119

70 蛋白质与氨基酸的关系 119

71 如何计算一天的蛋白质需要量？ 121

72 复合蛋白质与简单蛋白质的差别 122

73 蛋白质的神话 123

74 蛋白质营养补品 123

75 氨基酸补品 124

76 色氨酸 125

77 苯丙氨酸 127

78 DL—苯丙氨酸 128

79 赖氨酸 130

80 精氨酸 132

81 生长激素释放剂 133

82 其他的氨基酸 135

83 有关本章问题的解答 138

第6章 脂肪及分解脂肪的营养素 144

84 什么物质能够除去肝脏中多余的脂肪？ 144

85 您有健康的肝脏吗？ 145

86 胆固醇的故事——功与罪 146

87 如何测量体内的胆固醇含量？ 147

88 饱和脂肪与不饱和脂肪 148

89 使胆固醇自然下降的食物及营养素 149

90 使胆固醇增加的因素 150

91 有关本章问题的解答 151

第7章 碳水化合物与酶 155

92 为何需要碳水化合物？ 155

93 酶是消化时不能缺少的物质 156

94 十二种组织盐类及其功能 158

95 有关本章问题的解答 160

第8章 其他有奇效的食品 162

96 嗜酸菌 162

97 人参 163

98 紫花苜蓿、大蒜、叶绿素、丝兰 164

99 糠和纤维 166

100 海藻类 168

101 酵母 169

102 有关本章问题的解答 170

第9章 药草及民间疗法 174

103 您必须知道的天然疗法知识 174

104 罗勒 175

105 紫锥花 175

108 乌头 176

107 商陆 176

106 锯榈 176

109 芦荟 177

110 洋茴芹 178

111 黄芪 178

112 圣蓟 178

113 洋甘菊 179

114 合生草 179

115 杜松子 180

116 甘草 180

118 皱叶欧芹 181

117 ？草油 181

119 唇萼薄荷 182

120 胡椒薄荷（叶子） 182

121 迷迭香（叶子） 182

122 百里香 183

123 具危险性的药草 183

124 有关本章问题的解答 188

第10章 如何知道您真正需要的维生素？ 192

125 何谓营养平衡的膳食？ 192

126 维生素缺乏症的诊断 194

127 可能出现的征兆 195

128 “异常食欲”可能的原因是什么？ 217

129 您如何从饮食中获取最多的维生素？ 221

130 有关本章问题的解答 223

第11章 标签上标的维生素及其基准摄取量 226

131 了解标签内容的重要性 226

132 如何测定维生素的效力？ 227

133 不要太相信建议每日摄取量 230

134 读标签时应注意的事项 231

135 有关本章问题的解答 232

第12章 依性别、年龄、职业而别的维生素健康法136 选择适合您自己的维生素健康法 234

137 女性 235

138 男性 236

139 1～4岁的幼儿 237

140 4～12岁的儿童 238

141 孕妇 238

142 哺乳期的母亲 239

143 跑步者 239

145 职员 240

144 慢跑者 240

146 学生 241

147 65岁以上的高龄者 242

148 运动员 243

149 健身的人 244

150 夜间工作的人 245

151 卡车司机 245

152 舞蹈演员 246

153 建筑工人 246

154 赌徒 247

156 明星 248

155 推销员 248

157 歌手 249

158 医生和护士 249

159 残疾人 250

160 打高尔夫球的人 250

161 打网球的人 251

162 打壁球的人 251

163 教师 252

164 烟民 252

166 经常看电视的人 253

165 常喝酒的人 253

167 旅行者 254

168 有关本章问题的解答 255

第13章 维生素的对症用法 257

169 对症选择维生素 257

170 粉刺 258

171 香港脚 259

172 口臭 259

174 蜜蜂蜇伤 260

173 谢顶、脱发 260

175 牙龈出血 261

176 骨折 261

177 皮下瘀血 262

178 烧伤 262

179 脚冷 263

180 口唇发炎和疱疹 263

181 便秘 264

182 刀伤 264

184 宿醉 265

183 皮肤粗糙 265

185 过敏性鼻炎 266

186 头痛 266

187 胃灼热感 267

188 痔疮 267

189 失眠症 268

190 搔痒 269

191 时差症 269

192 腿酸痛 270

193 更年期症候群 270

194 痛经 271

195 晕车、晕船、晕机 272

196 肌肉酸痛 272

197 口服避孕药的副作用 273

198 野藤过敏 273

199 息肉 274

200 外科手术后的恢复期 274

201 痱子 275

202 前列腺炎 275

204 戒烟时期 276

203 牛皮癣 276

205 晒伤 277

206 磨牙 278

207 静脉瘤 278

208 输精管结扎 279

209 疣（疙瘩） 279

210 有关本章问题的解答 280

第14章 各种病症患者增进健康的方法 282

211 生病时营养失去平衡 282

212 过敏症 283

213 关节炎 284

214 哮喘 285

215 高血压和低血压 286

216 支气管炎 288

217 白色念珠菌感染 288

218 水痘 289

219 慢性疲劳症候群 290

221 肠炎 292

220 感冒 292

222 糖尿病 293

223 眼疾 294

224 心脏病 294

225 低血糖症 295

226 脓包 297

227 麻疹 297

228 单核细胞增多症 298

229 流行性腮腺炎 298

230 经前症候群 299

231 带状疱疹 301

232 扁桃腺炎 301

233 溃疡 302

234 性病 303

235 有关本章问题的解答 304

第15章 精神性疾病与维生素的关系 305

236 维生素和矿物质对情绪的影响 305

237 抗忧郁、焦虑、压力的营养素 306

238 药物对神经的副作用 307

239 有关本章问题的解答 309

第16章 药物与您 311

240 咖啡因对人体的影响 311

241 在不知不觉中，咖啡因进入了体内 313

242 咖啡因的代用品 315

243 酒精对人体的影响 316

244 凌晨两点到中午之间喝酒最不好 316

245 维生素可降低酒瘾 317

246 药物的代用品 318

247 不要忽视药品对维生素的破坏 320

248 有关本章问题的解答 324

第17章 维生素与最新流行的节食法 326

249 阿特金博士节食法 326

250 斯蒂尔曼节食法 327

251 斯卡斯代尔节食法 328

252 计算食物重量的节食法 329

253 喝酒者的节食法 329

254 液体蛋白质及剑桥节食法 330

255 禅宗式节食法 331

256 果糖节食法 332

257 海藻、卵磷脂、苹果酸、维生素B6节食法 333

258 敏德尔的节食要点 333

259 敏德尔式的维生素节食法 335

260 让您多吃而不会增加体重的营养补品 338

261 有关本章问题的解答 339

第18章 您摄取的砂糖和盐是否过量？ 342

262 糖的种类 342

263 其他甜味添加物 343

264 砂糖的危险性 344

265 食品的含糖量 345

266 摄取过量的盐是很危险的 346

267 含盐食品的“陷阱” 347

268 有关本章问题的解答 348

第19章 保持青春美貌与英俊潇洒 350

269 维持健康的肌肤不可缺少的维生素 350

270 维持健康的头发不可缺少的维生素 353

271 维持健康的手足不可缺少的维生素 354

272 天然化妆品——它们到底含有什么？ 355

273 令您变得不漂亮的药物 358

274 有关本章问题的解答 359

第20章 保持年轻、活力和性功能 361

275 核酸能使您年轻 361

276 常葆青春的营养补充法 364

277 增加活力的处方 365

278 增加活力的维生素 366

279 维生素与性功能 367

280 这些食物和营养补品能带给您更美好的性生活 368

281 有关本章问题的解答 368

282 狗需要的维生素 372

第21章 宠物所必需的营养素 372

283 治疗狗的关节炎及发育不良的食疗法 374

284 猫需要的维生素 375

285 有关本章问题的解答 377

第22章 有关维生素的“是”与“非” 378

286 摄取维生素时的注意事项 378

287 抗癌食物便览 383

288 有关本章问题的解答 386

维生素小词典 388