名厨姚楚豪川帮菜150款PDF电子书下载

前言 1

一、冷盘类（19款） 1

1．肴肉 1

2．蒜泥白肉 1

目录 1

5．金银海蜇 2

6．陈皮牛肉 2

4．红油肚片 2

3．麻酱腰片 2

7．夫妻肺片 3

8．棒棒鸡丝 3

9．怪味鸡丁 4

10．麻辣凤爪 4

11．椒麻鸭舌 4

12．葱酥鲫鱼 5

13．陈皮河虾 5

14．金鼎素火腿 5

16．辣白菜 6

17．辣莴苣 6

15．泡辣椒 6

18．四川泡菜 7

19．姜汁黄瓜 7

二、燕翅鲍参类（12款） 8

20．干烧排翅 8

21．蟹黄鱼翅 8

22．绣球鱼翅 9

23．三丝鱼翅 9

25．家常刺参 10

24．冰糖燕菜 10

26．蝴蝶海参 11

27．白汁鱼唇 11

28．黄焖鹿筋 12

29．金鲍万年青 12

30．冰糖蛤士蟆 13

31．镶开乌 13

三、鸡鸭禽类（22款） 14

32．鸡茸豆花汤 14

33．炒熘鸡条 14

36．泡椒鸡花 15

35．子姜山鸡片 15

34．宫保鸡丁 15

37．油淋子鸡 16

38．？油纸包鸡 16

39．贵妃鸡 16

40．橄榄菜烤鸭片 17

41．虫草鸭子 17

42．豆渣鸭子 18

43．冰冻白银鸭 18

44．香酥鸭子 18

46．烩鸭舌掌 19

45．樟茶鸭子 19

47．麻辣热窝乳鸽 20

48．芹黄鸽脯丝 20

49．炸菊花肫 20

50．炸禾花雀 21

51．醋熘松花 21

52．成都蛋汤 22

53．酸辣烩鸡血 22

55．抄手肉片 23

54．鱼香肉丝 23

四、畜肉类（27款） 23

56．回锅肉 24

57．冬笋豆豉炒腊肉 24

58．椒盐排骨（带糖醋） 24

59．龙凤里脊 25

60．回锅蹄髈 25

61．咸烧白 26

62．粉蒸肉 26

63．椒盐蹄髈 26

65．莴苣滑肉片 27

64．龙眼甜烧白 27

66．蜜汁火方 28

67．软炸子盖 28

68．宫保腰花 28

69．臊子脑髓 29

70．连锅汤 29

71．莼菜肝膏汤 30

72．雪花蹄筋 30

75．干煸牛肉丝 31

73．火爆双脆 31

74．酸辣汤 31

76．原笼粉蒸牛肉 32

77．水煮牛肉 32

78．砂锅牛尾 33

79．炸班指 33

80．蚂蚁上树 33

五、水产类（40款） 35

81．于烧明虾 35

82．两吃明虾 35

85．水晶虾饼 36

83．干烧虾仁 36

84．茉莉虾球 36

86．辣子明虾片 37

87．金钱虾饼 37

88．松炸虾球 38

89．汆红油鱼片 38

90．小煎鱼米 39

91．富贵鱼镶面 39

94．豆瓣桂鱼 40

92．锅贴鱼 40

93．麻辣鱼丁 40

95．五柳划水 41

96．凤尾桂鱼 41

97．白汁桂鱼 42

98．蟹形桂鱼 42

99．糖醋瓦块鱼 43

100．干烧怀胎鲫鱼 43

103．粉蒸鮰鱼 44

102．合川菊花鱼 44

101．火腿萝卜丝鲫鱼汤 44

104．泡菜鲈鱼 45

105．麻辣炝虎尾 45

106．韭黄鳝背糊 46

107．生爆鳝背 46

108．酒焖甲鱼 46

109．酸辣鱿鱼卷 47

110．酸辣鱿脯 47

113．蒜椒肉蟹 48

112．蟹黄凤尾 48

111．蒜香目鱼卷 48

114．金钩耳环 49

115．豉椒蛏肉 49

116．蒜头干贝 49

117．家常樱桃 50

118．鸡油鱼肚 50

119．清汤鱼圆 51

120．川味砂锅大鱼头 51

123．龙园豆腐 52

122．干烧豆腐 52

六、蔬果点心类（30款）121．家常豆腐 52

124．翡翠白玉 53

125．麻婆豆腐 53

126．豆腐参汤 54

127．崩山豆腐 54

128．一品豆腐 54

129．酱爆茄子 55

130．鱼香茄子 55

133．碧绿鸳鸯笋 56

132．醋熘莲花白 56

131．红油炒合菜 56

134．干烧冬笋 57

135．？油双冬 57

136．镶烧盒子冬菇 58

137．如意白菜卷 58

138．干贝白菜墩 59

139．干贝萝卜球 59

140．河水干丝 59

142．夹沙山药泥 60

141．干烧四季豆 60

143．蜜汁莲心 61

144．炒三泥 61

145．高丽香蕉 61

146．麻糖锅炸 62

147．枣泥锅饼 62

148．杏仁豆腐 63

149．酸辣面 63

150．担担面 63

附表：川菜“八味”比较表 64