清代菜谱大观：调鼎集：筵席菜肴编PDF电子书下载

第一卷　铺设戏席部 1

？馔款式 1

筵席菜肴编 目录 1

燕窝菜六款（存目） 5

？盘菜类 5

果子狸 6

蹄筋鹿筋菜九款（存目） 6

制燕窝 6

鱼翅十款（存目） 7

海参十三款（存目） 7

海参四款（存目） 8

荷叶包鸡 9

酥鸡 9

鸡菜 9

炒鸡 10

烹鸡 10

鸡汁 10

鸡四款（存目） 10

干炒鸡脯片 10

牛乳煨鸡 10

鸽蛋四款（存目） 11

脍鸡脯 11

石耳煨捶鸡 11

鸡元饼 11

鸡三款（存目） 11

冬瓜煨手撕烧鸭（存目） 12

核桃仁煨鸭 12

油丝蛋 12

芙蓉蛋 12

松菌烩鸭块（存目） 12

烧肠 13

肠菜三款（存目） 13

清汤 13

白煮 13

攒盘 13

菜品七款（存目） 13

猪类菜 13

论猪 14

脍蹄筋（存目） 14

瓤柿肉小圆 15

猪肉菜九款（存目） 16

大？肉圆 16

松果肉 16

海参煨肉 16

锅烧肥肠 17

核桃肠 17

金睛（存目） 17

天花（存目） 17

糟宝盖（存目） 17

脑乳（存目） 17

鼎鼻（存目） 17

雀舌（存目） 17

糟龙舌（存目） 17

前腮（存目） 17

核桃肉（存目） 17

双皮 17

嘴叉（存目） 17

虎皮肉（存目） 17

杨梅肉（存目） 17

高丽肉（存目） 17

水晶肉（存目） 17

盒皮肉（存目） 17

算珠肉（存目） 17

喇嘛肉（存目） 17

香袋肉（存目） 17

菊花肉（存目） 17

金钱肉 17

绣球肉 17

荔枝肉 17

瓤骨 17

蹄掌 17

玉桂 17

玉带 17

血糊涂 17

肝花 17

腰胰（存目） 17

梅花肠 17

蒸汤肉（存目） 18

紫肺（存目） 18

硬尾 18

红血肠 18

白血肠 18

鹿尾 18

拐肠 18

绣球肠 18

喉管 18

爆肚（存目） 18

油噜噜 18

金钱鞭 18

血皮 18

金条肉 18

红炖（存目） 18

鸡冠油 18

三煨肉 18

锅烧紫盖（存目） 18

白炖（存目） 18

平肋 18

琵琶肉（存目） 18

杂煨 18

银丝肚 18

甜酱肘 19

肉菜五款（存目） 19

罗贴肉（存目） 19

炒响骨（存目） 19

罗圈肉 19

脆皮（存目） 19

蝴蝶肉（存目） 19

哈儿巴 19

猴儿头（存目） 19

梳罗（存目） 19

胸叉（存目） 19

乌叉（存目） 19

腿杖（存目） 19

里肉（存目） 19

卤煮五香瓜儿肉（存目） 19

烧鸡丁 19

烧炸肉 19

烀肉 19

荷瓣豆腐 20

嘉兴豆腐 20

猪肉菜、火腿菜十八款 20

烧豆腐 20

鸡菜二十三款 21

猪肉菜十四款 22

各式菜类 24

石子羊 24

选羊 24

喂羊 24

烧猪尾 24

羊肉两款 25

羊肉整块红烧再煮鱼 25

煮鲫鱼法 26

鱼菜蟹菜二十款 26

虾仁汤 27

干虾子 27

荷包鱼 28

白鱼羹 28

糟鲜鱼 28

刀鱼圆 28

刀鱼羹（存目） 28

蛼螯、蟹菜十款 28

糟鲫鱼 28

脍豆腐 29

糖面筋 30

面筋 30

干豆腐 30

豆渣饼 31

腐乳 31

片煨海蜇尖皮 32

冠油烧海蜇 32

烧豆腐渣饼 32

腐皮、黄干菜七款 32

制萝卜 33

金针菜 34

煮笋 34

糟茄 34

油拨齑 34

瓶儿菜 34

茄饼 35

制笋 35

蒿菜 35

香苣 35

莴苣豆 35

瓤小芋子 35

甜酱蘑菇 36

素菜十款 36

油炸鳝鱼丝 37

炒大虾米 37

风鲤鱼 37

虾油 37

蚕豆瓣炒虾仁（存目） 37

制乌鱼蛋 37

炒虾仁 37

素菜十三款 38

持斋 38

小石蟹 38

食芡法 39

荠羹 40

东坡羹 40

上席 42

炒大椒 42

中席 44

菜类择用 48

煨炸面筋 50

煨口蘑 50

素菜单 50

果、点十二品 51

香芃饺 51

青菜烧米果 51

天花煨粉浆 51

芹菜烧冬笋（存目） 51

蘑菇煨杂菜 51

松仁烧豆腐 51

松菌 51

菜、果二百一十三款 52

素燕窝 52

炸骨牌 58

木耳炒豆芽（存目） 58

玉兰豆腐 58

荷叶豆腐 58

虾圆豆腐 58

假鸽蛋 58

香糟豆腐（存目） 58

如意卷 58

夹干面筋 58

汉席 59

素菜 59

茶干圆 59

瓤荸荠饼 59

兰花豌豆 59

酥笋 59

食菜说 59

满席 62

菜式 66

猪 81

第二卷　（北砚食单卷三）特牲杂牲部特牲部 81

红煨肉 82

锅焖肉 83

粉蒸肉 83

夹沙肉 83

芭蕉蒸肉 83

干菜蒸肉 83

磁坛装肉 84

酱切肉 84

干锅蒸肉 84

干焖肉 84

盖碗装肉 84

黄焖肉 84

菜花头煨肉 85

白鲞樱桃肉 85

棋盘肉 85

东坡肉 85

烧酒焖肉 85

老汁肉 86

盆煨肉 86

蟹煨肉 86

鲞煨肉 86

黑汁肉 86

茶叶肉 86

熏煨肉 86

荔枝肉 87

脊里肉 87

豆豉煨豆 87

家常煨肉 87

西瓜肉 87

五香肉 87

海蜇肉 87

鱼肚肉 87

臊子肉 88

千里脯 88

琥珀肉 88

盐酒肉 88

酱风肉 89

盐水肉 89

酱肉 89

酱烧肉 89

风肉 90

酱晒肉 90

挂肉 90

肉脯 90

雪水肉 90

雪腌肉 90

腌肉 91

松熏肉 91

家香肉 91

辣椒肉 91

便腌肉 92

腌腊肉 93

灰腌肉 93

黄泥封肉 93

醋烹肉 93

夏晒肉 93

蒸腊肉 93

酒浸肉 94

甘露脯 94

酱肉鲊 94

笋煨咸肉 94

糟肉 94

冷糟肉 94

拌肉脯 95

糟蒸肉 95

糟烧肉 95

糟拌肉 95

拌肉丝 95

拌肉鲊 95

茭丝拌肉 95

芥末拌肉 95

拌肉片 95

少炒肉 96

醋烹脆骨 96

拌捶骨 96

大炒京片 96

肉豆 96

油炸肉 97

肉酱 97

大头菜炒肉 97

脆片 97

金钱肉 97

糖拆肉 97

糖烧肉 97

挂炉肉 98

隔层肉 98

樱桃肉 98

面拖肉 98

喇嘛肉 98

响皮肉 98

芝麻肉 98

湖绉烧肉 99

灯灯肉 99

晒肉 99

晒晾肉 99

出油烧肉 100

骨头肉 100

红烧肉 100

红烧苏肉 100

苏烧肉 100

白片肉 101

出油复汤白肉 101

复汤肉 101

煎肉圆 102

八宝肉圆 102

文武肉 102

烧肉 102

家常烧肉 102

杨梅肉圆 102

脍肉圆 102

米粉圆 103

徽州肉圆 103

如意圆 103

空心肉圆 103

水龙子 103

猪肉圆 103

笋瓤肉 104

小茄瓤肉 104

徽州芝麻圆 104

糯米肉圆 104

香袋肉 104

葱嵌肉 104

南瓜瓤肉 104

腌熟肉 105

酒炖肉 105

蛋皮包肉 105

蛋卷肉 105

缠花肉 105

肉松 105

腐皮披卷 105

盐腌肉 105

肉脯 106

清蒸肉 106

肉松 106

煨猪头 107

猪头 107

扣肉 107

蛋肉 107

哈拉巴 107

锅烧猪头 108

蒸猪头 108

蒸猪头 109

猪头糜 109

醉猪头 109

烂猪头 109

炖猪头 109

煮猪头 110

糟猪头 110

陈猪头 110

猪头膏 110

派猪头 110

红烧猪头 110

醉尖蹄 111

百果蹄 111

猪蹄 111

煨猪蹄 111

糖蹄 111

酱蹄 111

熟酱肘 111

蹄筒片 112

鲞煨肘 112

金银蹄 112

酒醋蹄 112

鱼膘蹄 112

笋煨蹄 112

煨笋蹄花 112

烧蹄尖 112

煨二蹄尖 112

醉蟹煨肘 112

嵌蹄 113

冻蹄 113

熏蹄 113

对蹄 113

冷切蹄花 113

熏腊蹄 113

炒猪肚 114

猪肚 114

蹄肘 114

煨蹄爪 114

脍肚丝 115

鱼翅拌肚 115

夹瓤肚 115

灌肚 115

灌油肚 115

油肚 115

五香肚 115

熏肚 115

松菌拌肚 115

脍肚 116

炒肚皮 116

煨肚 116

腰肚双脆 116

烧肠肚 116

脍炸肚 116

爆肚 116

爆肚片 116

五香肚丝 116

芙蓉肺 117

石榴肺 117

肚杂 117

酱肚（存目） 117

糟肚（存目） 117

猪肺 117

煨肺 117

肺羹 117

琉璃肺 117

建莲肚肺羹 117

糯米肺 117

蒸肺 117

拌酥肝 118

油炸肝 118

猪肝 118

炒肝油 118

炙肝油 118

肝卷 118

烧肝 118

肉灌肠 119

肉汁煨肠 119

煨肝 119

红汤三肝 119

油炸肝 119

熏肝（存目） 119

猪筋拖蛋黄（存目） 119

猪肠 119

炒猪腰 120

煨腰 120

风小肠 120

糟大肠（存目） 120

套大肠（存目） 120

瓤肠（存目） 120

重烧现成熟肠（存目） 120

腰胰 120

煨里肉 121

炸腰胰 121

烧腰 121

腰羹 121

腰汤 121

焖荔枝腰 121

烹腰胰 121

烧腰胰 121

猪脑腐 122

猪脑糕 122

猪舌 122

烧猪舌 122

盐水猪舌 122

五香舌丝 122

走油舌 122

腊猪舌 122

猪心 122

烧猪心 122

糟猪心 122

猪脑 122

烹肉皮 123

皮汁 123

烧猪脑 123

猪唇 123

假文师豆腐 123

猪耳 123

烧猪耳丝 123

拌猪耳丝 123

糟猪耳 123

三丝 123

烧干椿 123

炙血脾 123

肉皮 123

炸肉皮 123

天孙脍 124

烧脊髓 124

炙肉皮 124

皮鲊 124

烹酥皮鲊 124

烤酥肉皮 124

烧肉皮 124

脊髓 124

炒脊髓 124

炸脊髓 124

网油卷 125

网油果 125

醉脊髓 125

猪管 125

脍猪管 125

煨猪管 125

五香管丝 125

炒猪管 125

脂油 125

炒冠油 125

蒸冠油 125

煨冠油 125

火腿 126

神仙汤 126

烧油丁 126

鸡冠油炸腰肝 126

鸡冠油 126

鸡冠油群 126

火卷丝 126

煨火腿 128

东坡腿 128

炖火腿 128

粉蒸腿 129

淡火腿 129

笋煨火腿 129

热切火腿 129

煨火肘 129

煨火腿皮 129

炸火腿皮 129

火腿皮汁 129

烧火腿丁 129

火腿油烧笋衣 129

火腿膏 130

煨三尖 130

火腿羹 130

脍火腿丝 130

火腿圆 130

杂拌火腿丝 130

拌火腿丝 130

炒火腿 130

烧火腿蹄筋 130

烧二尖 130

九丝汤 131

假火腿 131

糟火腿 131

火腿拼盘 131

假火腿 131

火腿酱 131

熊掌 132

杂牲部 132

攒汤 132

煨鹿肉 133

鹿 133

煨熊掌 133

代熊掌 133

煨鹿尾 134

蒸鹿肉 134

肉煨鹿肉 134

炒鹿肉 134

炙鹿肉 134

烧鹿筋丁 135

鹿筋 135

风鹿条 135

鹿脯 135

制獐肉 135

鹿筋 135

炒兔丝 136

白糟炖兔 136

煨三筋 136

煨鹿筋 136

狸 136

蒸狸 136

兔 136

麻辣兔丝 136

兔脯 136

牛肉脯 137

法制牛肉 137

牛 137

煨牛肉 137

乳酪 138

造酥油 138

煨牛舌 138

酪 138

乳酥膏 138

乳皮 139

黄牛骨髓 139

黄牛乳 139

黄牛乳 139

羊 140

乳饼 140

红煨羊肉 141

炖羊肉 141

风整羊 141

白煮羊肉 141

老汁煮羊肉 141

炒羊肉丝 142

金丝 142

栗丁煨羊肉羹 142

炸羊肉圆 142

京球 142

黄芪煨羊肉 142

小炒羊肉 142

油炸羊肉 143

叉烧罗叠肉 143

冻羊肉 143

炙羊肉片 143

火烧羊肉 143

烧剥皮羊肉 143

红烧羊肉 143

叉烧金钱肉 143

羊头 144

酒煮羊肉 144

坛羊肉 144

蒸羊 144

羊脯 144

糟羊肉 144

羊肉膏 144

风羊 144

膘脠肉 144

口唇 145

羊舌唇 145

烧羊头 145

羊脑 145

窝羊 145

煨羊脑 145

羊眼 145

明珠 145

羊舌 145

盐水羊舌 145

洋粉白汤羊肚丝 146

脍银丝 146

羊耳 146

京扇 146

京耳 146

耳脆 146

羊喉 146

喉罗脆 146

羊肚 146

拌羊肚 146

爆羊肚 146

炒羊肚 146

焖羊肝丝 147

羊肝 147

散袋 147

京肚 147

熟切羊肚 147

羊肚汤 147

煨羊肚 147

烧肚丝 147

羊肚包 147

羊肚羹 147

血肠 148

炒白肠 148

拌羊肝 148

网油羊肝 148

炒肝花 148

鸡冠肝 148

羊腰 148

叉烧菊花腰（存目） 148

羊肺 148

宝盖 148

炒心肺 148

煨青肺 148

羊肠 148

煨羊蹄 149

京羊筒 149

小肠 149

花肠 149

走油青肠 149

走油黄肠 149

油肠 149

羊蹄 149

煨羊蹄 149

红羊枝杈 149

风羊腿 149

烧羊胰 150

羊油 150

羊尾 150

羊尾 150

夹肝尾 150

金钱尾 150

达虎剌 150

羊筋 150

京羊脊筋 150

烧羊筋 150

羊乳 150

羊油 150

拌酸 151

烧羊杂 151

煨羊胰 151

羊血 151

羊血羹 151

血涂糊 151

羊杂 151

煨羊杂 151

荔枝鸡 153

芙蓉鸡 153

第三卷　（童氏食规卷五）羽族部鸡 153

煨鸡 154

瓶儿鸡 154

金丝鸡 154

白片鸡 154

老汁鸡 154

酥鸡 154

鸡脯羹 155

鸡羹 155

冷锅鸡 155

干煨鸡 155

面筋煨鸡 155

煨三鸡 155

煨三鲜 155

煨五鲜 155

红白煨鸡 155

肚子鸡 155

焖鸡 156

王瓜焖鸡 156

捶鸡 156

瓤鸡 157

糖烧鸡 157

鸡脯萝卜圆 157

鸡圆 157

糯米鸡圆 157

炒鸡爪 158

腌菜炒鸡 158

鸡松 158

鸡粉团 158

层鸡 158

松仁鸡 158

炒鸡 158

炒鸡片 158

炸鸡卷 159

烧鸡 159

炸鸡脯 159

黄芽菜炒鸡 159

栗子炒鸡 159

炒三丝 159

醋炸鸡 160

熏鸡 160

生炸鸡 160

叉烧鸡 160

连毛腌鸡 161

风鸡 161

煮鸡 161

辣煮鸡 161

酒娘拌鸡 161

拌鸡皮 161

脍鸡皮 161

烧鸡片 161

鸡鲊 161

糟鸡 161

鸡豆 162

鸡尾 162

鸡脯 162

酱风鸡 162

鸡酱 162

酱鸡 162

鸡膏 162

关东煮鸡 163

红炖鸡 163

顷刻熟鸡 163

鸡粉豆腐 163

神仙炖鸡 163

鸡丝汤 163

鸡粥 164

焦鸡 164

鸡腊 164

假烧鸡 164

珍珠团 165

蒸鸡 165

油炸八块 165

鸡丁 165

蘑菇煨鸡 165

假野鸡卷 165

瓜鸡 166

炉焙鸡 166

卤鸡 166

鸡丝 166

醋搂鸡 166

糟鸡肾 167

糟鸡翅 167

鸡杂 167

脍鸡脑 167

脍鸡舌 167

拌鸡肾鸡舌 167

炒鸡血 167

煨鸡翅 167

醉鸡翅 167

鸡掌 168

咸菜心煨鸡杂 168

煨鸡肾 168

鸡肫丁 168

萝卜炒鸡肫 168

油炸清肫 168

炒双脆 168

鸡肝丁 168

烹炒鸡肝 168

鸡肝圆 168

瓤肫肝 168

拌肫肝 168

煨蛋白 169

云阳汤 169

鸡蛋 169

炖鸡蛋 169

乳鲜汤 169

杨妃蛋 169

蛋腐 169

闷葵花蛋 169

荷包蛋 170

炒鸡蛋 170

变鸡蛋 170

肉幢蛋 170

蛋丝 170

烧鸡蛋 170

烧蛋白丁 170

烹熟蛋片 170

蛋卷 171

炖蛋 171

白煮蛋 171

酱鸡蛋 171

蒸鸡蛋 171

假牛乳 171

脍野鸡 172

野鸡瓜 172

滚野鸡 172

野鸡 172

野鸡披脯肉 172

煮野鸡 172

野鸡汤 172

烧野鸡 173

鸭 173

野鸡卷 173

炒野鸡 173

炙野鸡 173

野鸡圆 173

瓤野鸡 173

煨瓤鸭 174

青螺鸭 174

加香鸭 174

白煨鸭 174

煨鸭块 174

嫩瓤鸭 174

炸肉皮煨鸭 175

八宝鸭 175

鸭糊涂 175

蜜鸭 175

套鸭 175

煨三鸭 175

干炖鸭 176

葱炖鸭 176

红炖鸭 176

竹节鸭 176

鸭羹 176

艾家鸭 176

冻鸭 177

糟鸭 177

拌鸭 177

熏鸭 177

酱烧鸭 177

家烧鸭 177

炙鸭 177

醉板鸭 178

酱桶鸭 178

糟板鸭 178

酱鸭 178

茶油鸭 178

酱油鸭 178

干蒸鸭 178

热切板鸭 178

腊鸭 179

文蛋 179

鸭羹 179

滚水提桶鸭 179

煨板鸭 179

鸭脯 179

挂卤鸭 179

煨鸭舌 180

干鸭舌 180

风板鸭 180

炒撕碎鸭皮（存目） 180

鸭舌 180

白煮鸭舌 180

拌鸭舌 180

炒鸭舌 180

煮鸭肫 181

鸭肫 181

鸭舌羹 181

糟鸭舌 181

醉鸭舌 181

鸭掌 181

煨鸭掌 181

软鸭掌 181

拌鸭掌 181

冻鸭掌 181

熏蛋 182

炖假乳鲜 182

炒鸭肫 182

拌鸭肫 182

风鸭肫 182

鸭杂 182

鸭蛋 182

焖蛋 182

太极蛋 182

鸭蛋皮 183

蛋白糕 183

酱熏蛋 183

豆腐脍蛋 183

假文师豆腐 183

脍蛋黄 183

鸭蛋糕 183

混蛋 183

腌咸蛋 184

酱蛋 184

蛋皮卷 184

蛋花汤 184

蛋饺 184

鸭蛋糕 184

变蛋 185

酒煮蛋黄 185

拌腌蛋 185

拌蛋黄 185

炒变蛋 186

醋溜变蛋 186

脍变蛋 186

红煨三蛋 186

变蛋充海参 186

烧变蛋 186

牛乳蛋 187

蛋脯 187

炸变蛋 187

糟变蛋 187

整蛋灌馅 187

大蛋 187

糟鸭蛋 187

老汁蛋 187

野鸭 188

抱鸭蛋 188

脍野鸭羹 189

瓤野鸭 189

炒野鸭片 189

炒野鸭丝 189

酱炒野鸭 189

嫩炒野鸭皮 189

焖野鸭 189

拌野鸭 189

煮野鸭 189

鹅 190

腌野鸭 190

煨野鸭羹 190

拆骨野鸭 190

烧野鸭 190

烹野鸭 190

野鸭圆 190

糟野鸭 190

风野鸭 190

煨野鸭 190

野鸭卷 190

罐鹅 191

坛鹅 191

糟鹅蛋 192

鹅蛋 192

烧鹅 192

炙子鹅 192

洋炉鹅 192

烧鹅皮 192

鹅脯 192

熏鹅 192

酱鹅 192

风鹅 192

糟鹅 192

鹅酥卷 192

云林鹅 193

腌鹅蛋 193

脍鸽蛋 194

苔菜心炒扁鸽蛋 194

鸽 194

鸽脯 194

炒鸽丝 194

煨鸽 194

鸽蛋 194

炖鸽蛋 194

炒鸽蛋 194

鸽蛋鳖 194

扁鸽蛋 194

制鹌鹑法 195

鹌鹑 195

鸽蛋膏 195

荷包蛋 195

脍鸽蛋饺 195

烧鸽蛋饺 195

鸽蛋汤 195

鸽蛋饼 195

煨鸽蛋 195

煨麻雀 196

麻雀 196

黄雀 196

炒黄雀 196

烹黄雀 196

炖黄雀 196

黄雀羹 196

醉黄雀 196

蒸醉黄雀 196

糟黄雀 196

黄雀圆 196

黄雀干 196

麻雀饼 197

蚕豆炒麻雀 197

烹麻雀 197

烧麻雀丁 197

鱼论 199

第四卷　（北砚）江鲜部 199

炒鲤鱼肠 201

醉鲤白 201

鲤鱼 201

烧鲤鱼块 201

烧鲤鱼白 201

糟鲤鱼二款 202

鲤鱼片 202

烧风鱼 202

风鱼煨肉 202

烹鲤鱼腴 202

红烧鲤鱼唇尾 202

鲤鱼尾羹 202

醉鱼 203

顷刻糟鱼 203

简便糟鲞 203

油炸鲤鱼 204

鲤鱼腊 204

风鱼 204

醉鲤鱼脑 204

炙鲤鱼 204

鲤鱼羹 204

鲚鱼 205

鱼子酱 205

五香鲤鱼 205

拌鲤鱼 205

鱼子糕 205

炸鲚鱼 206

鲚鱼配虾圆 206

煎鲚鱼 206

印鲚鱼 206

鲚鱼圆 206

鲚鱼饼 206

煮鲥鱼 207

鲥鱼 207

鲚鱼油 207

炙鲚鱼 207

鲚鱼汤 207

鲚鱼豆腐（存目） 207

熏鱼（存目） 207

醉鲥鱼 208

鲥鱼豆腐 208

蒸鲥鱼 208

红煎鲥鱼 208

淡煎鲥鱼 208

鲥鱼圆 208

鲟鱼 209

鲥鱼羹（存目） 209

糟鲥鱼 209

煨三鱼 209

鲥鱼脍索面 209

火腿煨鲟鱼 210

鲟鱼鲊 210

脍鲟鱼 210

脍冲 210

炖鲟鱼 210

冲浆羹 210

烧鲟鱼 210

炒鲟鱼 210

拌鲟鱼 210

冷鲟鱼 210

鳇鱼鲊 211

炒鳇鱼 211

鲟鱼脯 211

鲟鱼冲 211

鳇鱼 211

煨鳇鱼 211

脍斑鱼肝 212

脍假斑鱼 212

斑鱼 212

斑鱼羹 212

脍斑鱼 212

炒斑鱼片 212

鳊鱼 213

水族有鳞部 213

炒斑鱼肝 213

斑鱼肝饼 213

烧斑鱼肝 213

珍珠鱼 213

鲫鱼 214

面煨鳊鱼 214

假鲥鱼 214

炖鳊鱼 214

姜醋拌鳊鱼 214

烹鳊鱼 214

鲫鱼羹 215

烧鲫鱼 215

蒸鲫鱼 215

千里酥鱼 216

酥鲫鱼 216

瓤鲫鱼 216

荷包鱼 216

酒制鱼 217

去骨鲫鱼 217

干煨鲫鱼 217

熏鲫鱼 217

糖鲫鱼 217

蒸白鱼 218

白鱼 218

封鱼 218

鲫鱼脑 218

鲫鱼唇舌 218

煎鲫鱼 218

白鱼圆 219

面拖白鱼 219

熏白鱼 219

炸白鱼 219

醉白鱼 219

脍糟白鱼 219

脍三鱼 219

炒青鱼片 220

烧青鱼 220

风白鱼 220

白鱼汤 220

青鱼 220

冻青鱼…………………………………熏青鱼 221

青鱼膏 221

脍青鱼圆 221

脍青鱼饼 221

青鱼酥 221

顷刻醉鱼 222

酒鱼 222

青鱼松 222

青鱼脯 222

风青鱼 223

青鱼酱 223

醉鱼汤 223

青鱼鲊 223

倒覆鲊 223

炒鯚鱼 224

鯚鱼 224

蒸酱风鱼 224

糟炖青鱼 224

糟生青鱼 224

脍青鱼面 224

醋搂鱼 224

冻鯚鱼 225

烧鯚鱼 225

蒸鯚鱼 225

脍鯚鱼 225

鯚鱼羹 225

瓤鯚鱼 225

鯚鱼汤 225

煎鯚鱼 225

脍鯚鱼丝 225

脍土步 226

煮土步 226

松鼠鱼 226

酥焖鯚鱼 226

蒸鯚鱼 226

拌鯚鱼 226

土步鱼 226

醉连鱼 227

米粉连鱼 227

脍春鱼 227

炒春斑 227

春斑汤 227

连鱼 227

大连鱼 227

连鱼汤 227

脍连鱼 227

煎连鱼 227

冻连鱼 227

连鱼酱 228

烧连舌 228

酱连鱼 228

风连鱼 228

连鱼拖？ 228

煨三连 228

烧连鱼头 228

蒸连鱼 228

炒连鱼 228

家常煎鱼 229

制鯶鱼法 229

胖头鱼 229

干煎胖鱼 229

烧胖头鱼 229

胖头皮 229

胖头脑 229

冻胖头 229

鯶鱼 229

花篮鲈鱼 230

拌鲈鱼 230

醋搂鯶鱼 230

鱼松 230

瓠子煨鯶鱼 230

醒酒汤 230

鲈鱼 230

蒸鲈鱼 230

鲈鱼汤 230

水族无鳞部 231

鳢鱼卷 231

乌鳢鱼 231

烧乌鳢鱼 231

醋搂乌鱼 231

红煨鳗 232

海鳗 232

鳗鱼 232

脍鳝鱼 233

鳝鱼 233

煨鳗鱼 233

鳗鱼粉 233

鳗粉豆腐 233

烧鳗鱼 233

炖鳗 233

烧面条鱼 234

炒面条鱼 234

焖鳝鱼丝 234

烧鳝鱼 234

鳝鱼羹 234

炒鳝鱼 234

段鳝 234

面条鱼 234

煨面条鱼 234

煎面条鱼 234

入水银鱼 235

炖银鱼 235

炸面条鱼 235

脍面条鱼 235

醉面条鱼 235

糊鱼 235

脍糊鱼 235

炒糊鱼 235

拌糊鱼 235

银鱼 235

河豚鱼 236

煨银鱼 236

银鱼汤 236

脍银鱼 236

炒银鱼 236

煎银鱼 236

炸银鱼 236

拌银鱼 236

炙水鸡 237

脍水鸡 237

煮河豚（存目） 237

烧河豚（存目） 237

河豚面（存目） 237

杂鱼 237

黄？鱼 237

瓶儿鱼 237

鲇鱼 237

骂婆鱼 237

水鸡 237

烹水鸡 237

蟹 238

烤水鸡 238

炒水鸡 238

水鸡腊 238

脍水鸡肝 238

熏水鸡 238

煨水鸡 238

水鸡圆 238

炒水鸡肝油 238

烧水鸡丁 238

壮蟹 239

剥壳蒸蟹 239

脍蟹 240

炖蟹羹 240

蒸蟹 240

壳汁羹 240

煮蟹 240

炖蟹 240

蟹羹 240

二色蟹肉圆 241

蟹圆 241

汆蟹 241

酒炖蟹 241

酒煮钳肉、熟肉 241

蟹炖蛋 241

燕窝蟹 241

蟹肉干 241

鲜蟹鲊 242

蟹膏 242

炒蟹肉 242

蟹炒鱼翅 242

蟹肉面 242

拌蟹酥 242

拌蟹肉 242

蟹烧南瓜 242

蟹鱼脍 242

醉蟹 243

蟹豆腐 243

馓子炒蟹肉 243

蟹粉 243

蟹松 243

蟹蛋 243

醉蟹 244

酱蟹 245

糟蟹 245

虾 246

醉蟹煨蹄 246

脍醉蟹 246

醉蟹炖鸽蛋 246

醉蟹炖蛋 246

炖醉蟹黄 246

醉熟蟹 246

糟熟蟹 246

腌淮蟹 246

风蟹 246

醉蟛蜞 246

醉虾圆 247

虾圆羹 247

炖虾肉 247

脍三鲜 247

虾饼 247

虾圆 247

脍虾圆 247

炸虾圆 247

烹虾圆 247

炸小虾圆 247

虾仁粉皮汤 248

虾仁脍腐皮 248

烧瓤虾圆 248

烧瓤虾绒 248

包虾 248

虾卷 248

炸虾段 248

虾仁瓤面筋 248

烧虾仁 248

拌虾仁 248

醉虾 249

酒腌虾 249

炒虾仁 249

炙虾仁 249

拌虾酥 249

虾松 249

酒烤虾 249

面拖虾 249

晒虾干 249

虾酱 250

虾糜 250

糟虾 250

卤虾 250

炒虾 250

虾羹 250

拌金钩 251

煨金钩 251

虾米 251

松虾米 251

虾米粉 251

虾米煨面筋 251

拌虾米 251

金钩 251

金钩羹 251

甲鱼 252

虾熬酱油 252

虾油 252

制虾油 252

虾子 252

干虾子 252

虾子鲚鱼 252

虾皮 252

清盐甲鱼 253

金壳甲鱼 253

生炒甲鱼 253

酱炒甲鱼 253

带骨甲鱼 253

煨甲鱼 254

煮甲鱼 254

汤煨甲鱼 254

白汤甲鱼 254

红汤甲鱼 254

苏煨甲鱼 254

鸡炖甲鱼 254

假甲鱼 255

五香甲鱼 255

清蒸甲鱼 255

烧甲鱼 255

第五卷　衬菜部 257

蒸窝衬菜 257

鱼翅衬菜 258

鲍鱼衬菜 259

海参衬菜 259

猪肉两款 260

关东鹿肉 260

制熊掌 260

假熊掌 260

驼峰 260

罐焖肉 261

东坡肉 261

荔枝肉 261

马兰头烧肉 262

菜花头烧肉 262

烧肉茄 262

肉饼豆腐 262

鳖肉 263

冬笋煨火腿 263

肉圆 263

肉酱（存目） 263

香糟炒肉（存目） 263

煨糟肉（存目） 263

象牙肉 263

徽州大烧炒肉 263

煨肉内加豁蛋 263

红烧肉圆 263

蛼螯煨肉（存目） 263

炒肚丁 264

湖绉蹄 264

荔枝肉圆 264

猪肉菜十一款（存目） 264

红蹄 264

家乡腿 264

煨羊肉 265

制羊肉 265

烧猪髓 265

炒肝糜 265

鸡皮 266

瓶儿菜焖鸡 266

烧鸡心 266

糟鱼煨肥鸡 267

莴苣烧鸡片 267

松子鸡 267

芝麻鸡 267

煨鸡 267

鸡肉饼 267

兔子饼 267

鸡菜七款（存目） 268

鸡粥 268

鸡丁羹 268

煨鸡 268

焖鸭肝 268

鸡球 268

白苏鸡 269

瓤冻鸡 269

炒鸡丝 269

烧鸡块 269

鸡片汤 269

鸡脑羹（存目） 269

撕煨鸡 269

红烧鸡翅 269

大块鸡 269

煨鸭 270

鱼肚煨鸭块 271

石耳煨鸭 271

菜花头煨鸡 271

焖鸭 271

煨糟鸭（存目） 271

片糟鸭（存目） 271

醋溜鱼 272

鱼菜七款 272

鸭肫肝 272

关东鸭 272

八宝鸭 272

黄雀虾圆 273

虾饼 273

鲚鱼腊 273

红烧白鱼 273

鱼饺 273

螃蟹白鱼汤 273

白鱼片拌火腿片 273

白鱼圆（存目） 273

冻白鱼（存目） 273

煮鲟鱼 273

兰花鱼 273

锅烧蟹 274

蟹菜三款 274

瓶儿菜切碎焖小虾圆 274

虾圆三款 274

拌鳝鱼 274

蟹圆 274

七星蟹 274

假蟹油 274

瓜蕈豆腐 275

扒大豆腐 275

蟹羹 275

豆腐二款 275

豆腐元 275

豆腐饺 275

豆腐球 276

隔纱豆腐 276

鸭脑豆腐 276

豆腐五款 276

蒸焖石膏豆腐 276

假冻豆腐 276

假西施乳 277

杏酪豆腐 277

荷花豆腐 277

松仁豆腐 277

杏仁豆腐 277

芙蓉豆腐 277

鱼脑豆腐 277

素黄雀 278

素烧鹅 278

豆腐三款 278

焖豆腐 278

烧豆腐 278

烧徽干 279

大烧素面筋 279

腐皮二款（存目） 279

面筋三款 279

烧茄 280

青豆末 280

萝卜元 280

煮萝卜 280

芋苗五款 280

烧扁豆 280

煨肥鸡、鹅、鸭 281

酥鱼 281

变蛋 281

醉蛤蜊 282

虾松法 282

焙鸡法 282

夏日腌鸭 282

炝蟹 282

糖蟹 282

虾松 282

腊肉 283

风肉 283

肥蛤 283

田螺蛳 283

糟泥螺 283

黄雀 283

炸鱼 284

腌火腿 284

千里脯 284

肉松 284

暑月收藏鲜肉 284

蒸猪头肉 284

水晶肉圆 284

鳇鱼 285

鱼鲊 285

笋 287

小菜部 287

第六卷　蔬菜部 287

冬笋 288

笋汁 288

糖笋 289

笋豆 289

酸笋 289

笋粉 289

笋鲘 289

焙笋 289

清烧笋 290

炒芽笋 290

炒冬笋丁 290

炒冬笋 290

烧三笋 290

煨三笋 290

火腿煨三笋 290

炒冬笋 290

面拖笋 290

炒春笋 290

瓤天自笋 291

瓤羊尾笋 291

脂油煨冬笋 291

冬笋煨豆腐 291

烧冬笋 291

瓤毛笋 291

酱笋干 292

芽笋汤 292

瓤芽笋 292

拌燕笋 292

炝芽笋 292

乌金笋 292

脍时笋 292

冬笋汤 292

三丝汤 292

燕笋汤 292

炝笋 293

糟龙须笋 293

酱毛笋片 293

酱各笋 293

五香冬笋 293

蜜饯冬笋 293

糟一切笋 293

糟冬笋 293

淡笋脯 294

徽笋 294

笋干 294

制笋干 294

生笋干 294

笋尖 294

蒲笋 295

竹菇 295

咸笋 295

冬笋干 295

乌金笋干 295

糟笋干 295

青笋夹桃仁 295

拌笋干 295

素烧鱼 295

素鳝鱼羹 295

人参笋 296

宣城笋脯 296

笋脯 296

天目笋 296

玉兰片 296

问政笋 296

素火腿 296

羊尾笋 296

白萝卜 297

煮笋老汁 297

笋油 297

拌三友萝卜 298

拌萝卜丝 298

荸荠萝卜 298

橄榄萝卜 298

瓤萝卜 298

炒萝卜丝 298

萝卜煨肉 298

煨假元宵 298

徽州萝卜丝 298

萝卜汤 298

酱萝卜 299

酱萝卜包 299

拌萝卜皮 299

拌萝卜鲊 299

糟醋萝卜 299

糖醋萝卜卷 299

酱萝卜卷 299

糟萝卜 300

醉萝卜 300

酱小萝卜 300

酱油萝卜 300

腌姑熟小萝卜 301

腌萝卜条 301

卤萝卜 301

熏萝卜 301

浇萝卜 301

腌萝卜丝 301

淮安萝卜干 302

腌笔管萝卜 302

腌佛手萝卜 302

腌萝卜脯 302

腌风萝卜 302

腌人参萝卜 302

腌蓑衣萝卜 302

腌萝卜干 303

萝卜汤圆 303

萝卜汤 303

萝卜菜 303

萝卜菜干 303

风萝卜条 303

拌板桥萝卜 304

煨板桥萝卜 304

板桥萝卜 304

烧板桥萝卜 304

瓤板桥萝卜 304

胡萝卜鲊 305

拌胡萝卜 305

酱板桥萝卜 305

胡萝卜 305

胡萝卜炖羊肉 305

红枣萝卜 305

拌胡萝卜 305

烧胡萝卜 305

青菜 白菜 306

酱胡萝卜心 306

茭白胡萝卜鲊 306

淮安胡萝卜鲊 306

芥菜胡萝卜 306

糖醋胡萝卜 306

酱胡萝卜 306

烧菜羹 307

烧白菜 307

炒青菜 307

青菜烧杂果 307

烧晚青菜 307

烧汤菜 307

糖春菜 308

蒸菜干 308

拌白菜 308

拌白菜丝 308

拌晚菜头 308

烧蔓青菜 308

腌蔓青菜 308

雪庵菜 308

三和菜 308

风瘪菜 309

蒜咸菜 309

拌冬菜心 309

炒青菜心 309

炒腌菜心 309

白菜鲊 309

姜醋白菜 309

甜干菜 309

蜜饯干菜 309

腌白菜 310

风白菜心 310

炸风菜 310

水菜 311

风汤菜 311

五香冬菜 311

冬菜汤 311

霉干菜 311

腌汤菜 311

陈糟菜 312

酱菜苔梗 312

酸干菜 312

腊菜头 312

冬齑菜 312

糟白菜 312

十香菜 313

三辣菜 313

酸菜 313

甜辣菜 313

炒黄芽菜 314

制黄芽菜 314

甜酱菜干 314

黄芽菜 314

腌黄芽菜 315

腌黄芽菜 315

烧黄芽菜 315

拌黄芽菜 315

黄芽菜煨羊肉 315

醋搂黄芽菜 315

蜜饯黄芽菜 315

拌芥菜 316

芥菜 316

暴腌黄芽菜 316

拌暴腌黄芽菜 316

醋黄芽菜 316

酱黄芽菜 316

腌蒜芥菜 317

乌芥菜心 317

拌芥菜头 317

炒芥菜 317

烧芥菜 317

烧芥菜苔 317

焖芥菜苔 317

焖芥菜头 317

风芥菜 317

冬芥 318

藏芥菜 318

辣芥菜 318

芥菜齑 318

倒覆芥菜 318

腌芥菜 319

芝麻菜 319

糟芥菜梗 319

闭瓮菜 319

经年芥菜 319

香干菜 319

芥头 319

辣菜 320

霉干菜 320

瓮菜 321

香干菜 321

经年芥菜辣 321

拌大头菜 322

五香大头菜 322

香小菜 322

五香菜 322

煮菜配物 322

大头菜 322

大头菜脯 322

霉干菜 323

炒台心菜 323

梅大头菜 323

油菜台 323

腌台心菜 323

油菜台干 323

烧瓢儿菜 324

瓢儿菜 324

油菜台烧肉 324

拌油菜台 324

菜台煨海蜇 324

瓶儿菜 324

炒瓶儿菜 324

豆儿菜 324

芥末菜心 324

韭菜 325

羊肚菜 325

炒瓶儿菜 325

甜菜 325

乌松菜 325

阿兰菜 325

蕨菜 325

珍珠菜 325

蒸苋菜 326

烧苋菜 326

炒韭菜 326

拌韭菜芽 326

腌韭菜 326

糖醋韭菜 326

腌韭菜花 326

苋菜 326

拌菠菜 327

菠菜汤 327

脍嫩苋菜头 327

苋菜 327

苋菜汤 327

马齿苋 327

拌苋菜 327

炒苋菜 327

菠菜 327

五香芹菜 328

卤水芹菜 328

莼菜 328

莼菜 328

莼羹 328

芹菜 328

熏芹菜 328

炒芹菜 328

拌芹菜 328

罐头芽菜 328

东风荠 329

荠菜 329

腌芹菜 329

酱芹菜 329

糖醋芹菜 329

野芹菜 329

熏椿 330

椿菜拌豆腐 330

拌荠菜 330

炒荠菜 330

荠菜子 330

香椿 330

柚椿 330

椿头油 330

制椿芽 330

酱蓬蒿 331

炒蓬蒿 331

腌香椿 331

干香椿扎墩梅 331

椿树根 331

蓬蒿菜 331

蓬蒿汁 331

蓬蒿羹 331

煨蓬蒿 331

脍蓬蒿 331

蓬蒿汤 331

干腌萎蒿 332

水腌萎蒿 332

拌蓬蒿 332

煎蓬蒿圆 332

萎蒿 332

拌萎蒿 332

萎蒿炒豆腐（存目） 332

萎蒿炒肉（存目） 332

腌莴苣 333

烘莴苣豆 333

莴苣 333

食莴苣有二法 333

拌莴苣 333

香莴苣 333

炒莴苣 333

拌莴苣干 333

瓤莴苣 333

莴苣圆 333

金针煨肉 334

炒金针 334

酱莴苣 334

糟莴苣 334

莴苣叶 334

豌豆头 334

炒豌豆头 334

拌豌豆头 334

紫果菜 334

金针菜 334

炸金针 334

酱茭白 335

糟茭白 335

拌金针 335

金针炒豆腐 335

茭白 335

拌茭白 335

茭白烧肉 335

炒茭白 335

茭白鲊 335

茭白脯 335

烤芋片 336

煨芋子 336

糖醋茭白 336

酱油浸茭白 336

茭儿菜 336

茭儿菜汤 336

拌茭儿菜 336

芋艿 336

芝麻芋 336

玉糁羹 337

瓤芋头 337

烧芋子 337

油烧芋 337

炸芋片 337

炸熟芋片 337

煎熟芋片 337

泥煨芋头 337

瓤芋子 337

芋煨白菜 338

山芋头 338

芋艿汤 338