罗坤点心选 第4辑 筵席点心PDF电子书下载

目录 1

出版说明 1

前言 1

一、春季筵席点心 1

（一）春季筵席点心单（选例） 1

（二）春季筵席点心的制作 2

1．月影恋龙团 2

2．鲜鱿鱼烧卖 3

3．汤泡三丝角 5

4．脆皮珍珠鸡 6

5．绍菜柴把鸭 8

6．香麻卷筒虾 9

7．家乡煎软卷 11

8．焗凤凰奶糕 12

9．椰香鸡蛋卷 14

10．奶皇西米球 15

二、夏季筵席点心 18

（一）夏季筵席点心单（选例） 18

（二）夏季筵席点心的制作 19

1．冬瓜三拼札 19

2．芙蓉煎粉盒 20

3．四宝菱角粉 21

4．波罗火鸭卷 23

5．威化纸牛丸 25

6．煎香麻鸡块 26

7．锦绣鲈鱼杯 28

8．凉拌双色粉 30

9．什果奶黄盏 32

10．莲茸马蹄卷 34

三、秋季筵席点心 36

（一）秋季筵席点心单（选例） 36

1．艳红柿子 37

（二）秋季筵席点心的制作 37

2．雀巢金蛋 38

3．珧柱灌汤饺 39

4．沙姜鸡粒酥 42

5．鹌鹑松鱼饼 44

6．柚皮香鸭脯 46

7．腊味糯米糕 47

8．杏露甜汤丸 49

9．莲茸香荔饼 50

10．晶莹果汁糕 52

四、冬季筵席点心 54

（一）冬季筵席点心单（选例） 54

（二）冬季筵席点心的制作 55

1．冬蝶迎春 55

2．雪梅吐艳 56

3．上汤玻璃馄饨 58

4．鸭掌香菇球 59

5．煎腊味米鸡 61

6．香菊肫丁杯 63

7．鱼块凤凰夹 64

8．焗什果蛋泡 66

9．威化马蹄件 68

10．栗子茸蛋糕 70

附录　装饰碟边各式用料与制作方法 72

1．什色威化片 72

2．油炸鸡蛋丝 73

3．唧澄面花 75

4．面粉花卉时果用料 76

5．油炸什色粉丝 77

6．炸马铃薯片 77

7．什色大菜（琼脂）糕 78

8．鸡蛋泡大菜糕（孖士孖劳） 79