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新派开店实务 C 咖啡馆、酒吧
新派开店实务 C 咖啡馆、酒吧

新派开店实务 C 咖啡馆、酒吧PDF电子书下载

经济

  • 电子书积分:10 积分如何计算积分?
  • 作 者:二毛,朱小兰著
  • 出 版 社:海口:南方出版社
  • 出版年份:1999
  • ISBN:7806093672
  • 页数:231 页
图书介绍:本书分五部分阐述了茶楼经营的核心内容。第一章说明茶楼初开时在选址、筹备计划方面好的常识;第二章讲述了茶楼开拓客源、如何自我宣传等商法;第三章主讲经营;第四章在财务方面准备了许多可以立即实用的经营技巧;第五章全面讲述了接待技巧及其重要性。这些都是茶楼经营者不可缺少的经营要领。本书就是为有心开茶楼的人而写的。开茶楼并不是很难的事。很多人不敢开茶楼是因为对自身文化气息的怀疑,以为只有文化底蕴的经营者才能经营好茶楼,其实这是不正确的意识。茶楼作为商店的一种,只要遵循了商业规则去经营,是很多人都有能力经营好的。
《新派开店实务 C 咖啡馆、酒吧》目录

目录A卷 咖啡馆经营要点小序  3

第一章 咖啡馆成功的基本要素良好的口岸  7

优秀的咖啡  8

卓越的服务  8

应做哪些计划  9

商圈也可以管理  12

顾客是哪些人  15

咖啡馆如何拟定经营计划  17

第二章 咖啡馆的整体经营观念善于把握数据资料  23

向营业数字挑战  26

哪些数字是有用的  28

如何提高营业额  29

咖啡馆也应有情报系统  31

第三章 咖啡馆管理战略要点口岸、资金与经营技术  37

可能面临的挑战  39

第四章 卓越店长的表现店长的职责  45

店长如何强化效率  47

发挥领导力  49

如何推动咖啡馆  52

如何展开竞争店调查  53

第五章 咖啡调制技术备要咖啡调理基本器具  60

咖啡食品  60

塞风的认识与介绍  61

咖啡器具的保养  62

咖啡烘焙过程  63

咖啡研磨份量  64

咖啡特性及品种  65

选择咖啡豆的要诀  66

如何品尝咖啡  67

水滴式冲调法  68

冰咖啡冲调的几点要领  72

综合咖啡的调配  73

咖啡饮用礼仪  74

第六章 店面效果的强化咖啡展示陈列的重要性  80

咖啡馆形象设计原则  83

咖啡馆气氛的塑造  84

由内而外的装饰  85

咖啡馆招牌设计  87

咖啡馆店门设计  89

咖啡馆灯光效果  90

色彩和声音的设计  91

注意形象的检核  93

POP广告效果  96

B卷 高获利酒吧开店策略小序  99

第一章 口岸与特色口岸非常重要  103

选地点的故事  105

酒吧地址的几个基本条件  108

口岸的秘密  110

市场定位技术  112

消费者的定位  113

花多少费用才够开酒吧  114

返朴归真的酒吧  116

小酒吧的吸引力  118

让人们到酒吧来聚会  121

第二章 酒吧情报的自我分析酒吧商品价格设定的重点  127

零碎价格的困扰  129

有效掌握酒的毛利额  131

如何加速酒水资金周转  133

滞销品的由来  135

少输算赢、忍痛割肉  136

酒吧商品管理技巧  139

吧台配置与酒水构成  140

第三章 酒吧如何处理酒鬼的不满应变心理原则  145

客人的不满给酒吧的经验  146

让客人一开始就消火  148

是什么令客人不满  149

处理不满的步骤  151

先说“对不起”  153

用行动表现诚意  154

让顾客优先陈述  155

共同寻求解决之道  156

互相让步的捷径  157

时机必须适当  158

如何向客人说明  161

态度直爽一点更好  162

事情发生后不要惊慌  163

不恰当的误领  165

清除异物的困扰  166

别把衣服弄脏了  168

与醉鬼同桌的女士  169

没有预约的预约  171

纠纷容易在结帐时发生  172

酒吧必备的预防药  173

第四章 酒吧经营绩效评估评估指标有哪些  179

绩效评估的几项基本数字  181

酒吧营业的成败  182

酒水构成的检核  184

库存管理的重点  185

如何做好酒水盘点  187

你可曾打算开酒吧连锁店  189

第五章 酒吧吧台调制技术备要常见酒吧术语  195

果雕艺术的魅力  196

切雕及拼盘技巧  197

果雕用具  198

备用水果  199

基本刀法操作  200

切雕水果应注意事项  201

酒的分类  202

酒的年分  203

基酒  204

鸡尾酒调理食品  205

吧台调酒器具  208

各种酒杯  209

调制鸡尾酒的方法  210

摇酒器的操作  210

搅拌的操作方法  211

果汁饮料  211

调制果汁的工具及方式  212

果汁调理基本器具  214

宾治调制法  215

酒吧新潮饮品  218

加味水果红茶  221

果粒香茶  222

天然花草茶  223

冷热红茶、果粒茶冲泡法  224

水果茶的制作  225

水果茶制作基本器具  226

果茶调理食品  226

调理泡沫红茶的要领  228

红茶、绿茶冲泡法  229

摇酒器及果汁机用途  229

摇酒器的使用方法  230

泡沫红茶基本器具  230

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