新派开店实务 C 咖啡馆、酒吧PDF电子书下载

目录A卷 咖啡馆经营要点小序　 3

第一章 咖啡馆成功的基本要素良好的口岸　 7

优秀的咖啡　 8

卓越的服务　 8

应做哪些计划　 9

商圈也可以管理　 12

顾客是哪些人　 15

咖啡馆如何拟定经营计划　 17

第二章 咖啡馆的整体经营观念善于把握数据资料　 23

向营业数字挑战　 26

哪些数字是有用的　 28

如何提高营业额　 29

咖啡馆也应有情报系统　 31

第三章 咖啡馆管理战略要点口岸、资金与经营技术　 37

可能面临的挑战　 39

第四章　卓越店长的表现店长的职责　 45

店长如何强化效率　 47

发挥领导力　 49

如何推动咖啡馆　 52

如何展开竞争店调查　 53

第五章 咖啡调制技术备要咖啡调理基本器具　 60

咖啡食品　 60

塞风的认识与介绍　 61

咖啡器具的保养　 62

咖啡烘焙过程　 63

咖啡研磨份量　 64

咖啡特性及品种　 65

选择咖啡豆的要诀　 66

如何品尝咖啡　 67

水滴式冲调法　 68

冰咖啡冲调的几点要领　 72

综合咖啡的调配　 73

咖啡饮用礼仪　 74

第六章　店面效果的强化咖啡展示陈列的重要性　 80

咖啡馆形象设计原则　 83

咖啡馆气氛的塑造　 84

由内而外的装饰　 85

咖啡馆招牌设计　 87

咖啡馆店门设计　 89

咖啡馆灯光效果　 90

色彩和声音的设计　 91

注意形象的检核　 93

POP广告效果　 96

B卷 高获利酒吧开店策略小序　 99

第一章 口岸与特色口岸非常重要　 103

选地点的故事　 105

酒吧地址的几个基本条件　 108

口岸的秘密　 110

市场定位技术　 112

消费者的定位　 113

花多少费用才够开酒吧　 114

返朴归真的酒吧　 116

小酒吧的吸引力　 118

让人们到酒吧来聚会　 121

第二章　酒吧情报的自我分析酒吧商品价格设定的重点　 127

零碎价格的困扰　 129

有效掌握酒的毛利额　 131

如何加速酒水资金周转　 133

滞销品的由来　 135

少输算赢、忍痛割肉　 136

酒吧商品管理技巧　 139

吧台配置与酒水构成　 140

第三章 酒吧如何处理酒鬼的不满应变心理原则　 145

客人的不满给酒吧的经验　 146

让客人一开始就消火　 148

是什么令客人不满　 149

处理不满的步骤　 151

先说“对不起”　 153

用行动表现诚意　 154

让顾客优先陈述　 155

共同寻求解决之道　 156

互相让步的捷径　 157

时机必须适当　 158

如何向客人说明　 161

态度直爽一点更好　 162

事情发生后不要惊慌　 163

不恰当的误领　 165

清除异物的困扰　 166

别把衣服弄脏了　 168

与醉鬼同桌的女士　 169

没有预约的预约　 171

纠纷容易在结帐时发生　 172

酒吧必备的预防药　 173

第四章　酒吧经营绩效评估评估指标有哪些　 179

绩效评估的几项基本数字　 181

酒吧营业的成败　 182

酒水构成的检核　 184

库存管理的重点　 185

如何做好酒水盘点　 187

你可曾打算开酒吧连锁店　 189

第五章 酒吧吧台调制技术备要常见酒吧术语　 195

果雕艺术的魅力　 196

切雕及拼盘技巧　 197

果雕用具　 198

备用水果　 199

基本刀法操作　 200

切雕水果应注意事项　 201

酒的分类　 202

酒的年分　 203

基酒　 204

鸡尾酒调理食品　 205

吧台调酒器具　 208

各种酒杯　 209

调制鸡尾酒的方法　 210

摇酒器的操作　 210

搅拌的操作方法　 211

果汁饮料　 211

调制果汁的工具及方式　 212

果汁调理基本器具　 214

宾治调制法　 215

酒吧新潮饮品　 218

加味水果红茶　 221

果粒香茶　 222

天然花草茶　 223

冷热红茶、果粒茶冲泡法　 224

水果茶的制作　 225

水果茶制作基本器具　 226

果茶调理食品　 226

调理泡沫红茶的要领　 228

红茶、绿茶冲泡法　 229

摇酒器及果汁机用途　 229

摇酒器的使用方法　 230

泡沫红茶基本器具　 230