烹饪理论与实践 首届中国烹饪学术研讨会论文选集PDF电子书下载

关于烹饪的本质属性与烹饪科学问题 聂凤乔 9

中国烹饪学概要 陶文台 20

对中国饮食史阶段性问题的初步思考 赵荣光 46

楚文化与楚菜 陈光新 50

论海派菜 林若君 62

从粤菜的形成、发展、特色和影响，看菜系的划分“标准” 周光武 68

从湘菜的发展试论继承与创新的辩证关系 石荫祥王劲松 75

论继承和发扬中国烹饪的优良传统 李新健 82

论中国烹饪的继承和创新 范立华 88

简论继承和发扬中国烹饪的优良传统 巫德华 93

论正宗菜和创新菜 许菊云 100

论创新菜肴的方法 熊四智 104

试论工艺菜的实用价值 田玉堂 120

试论工艺菜的继承与发展 何荣显 124

工艺菜浅论 高元盛 132

我对工艺菜的一些看法 刘国栋 138

评工艺菜 张祖根胡建国 142

试谈对萝卜雕刻花鸟山水艺术的看法 赵建民 146

切题切景、适当布置——对萝卜雕刻花鸟、山水艺术的看法 姚亚生 153

论中国烹饪的社会层次及其发展趋势 周三金 157

试论中国烹饪的社会层次及其发展趋势 张毅 164

筵席改革的方向和措施 张元善 171

中国筵席改革的方向和措施 孙涛 177

中国筵席改革的方向与措施 韩德春 183

中国筵席的组合与改进 刘铭 191

关于宴会改革的探讨 郭起云 198

分餐制浅论 周继祥 204

试论吃的改革 姜溪雨 208

调配好家庭膳食是我国食物结构改革中的一个重要问题 贾利民 213

改变膳食结构，开发营养资源 索颖 220

浅谈不同档次会议餐营养的合理构成 张育玲 225

烹饪与营养的理论和实践 钱锋 236

加快我国快餐食品发展的步伐 吴锦荣 240

对定义中餐烹调方法的浅见 孙玉民 247

谈烹调方法的分类 刘宏宾 252

论中国菜评判标准的制订和实施 林培森 256

菜品应属审美范围 林洪德 260

“名师名菜”之我见 张印 272

论袁枚对中国烹饪的三大贡献 杜莉 276

烹调中油、水传热特性的探讨 汪荣阎喜霜 296

烹饪王国面临着挑战——参加第十七届奥林匹克国际烹饪大赛引起的深思 顾明钟 302