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目录 1

第一部分　中国茶文化 1

一、饮茶探源 2

（一）茶祖陆羽的故事 2

（二）饮茶始于何时 4

（三）茶香飘五洲 5

二、茶叶的种类 10

（一）丰富多彩的茶类 10

（二）色香味形，各具特色 21

（三）非茶之“茶” 24

第二部分　茶的制造 27

一、不发酵茶 28

二、半发酵茶 30

三、包种茶的制造 31

四、乌龙茶的制造 34

五、红茶的制造 35

六、绿茶的制造 36

七、黑茶制法 38

八、黄茶制法 39

九、酸柑茶 40

第三部分　选茶与识茶 42

一、茶的选用 42

（一）饮茶的作用 42

（二）选用自己喜爱的茶 42

（三）选用适合自己的茶 42

二、茶的鉴别 43

（一）从茶的形状上辨别 43

（二）从茶的色泽上辨别 43

（三）从茶汤颜色上辨别 43

（一）茶叶品评 44

三、茶的品评 44

（四）从闻茶的香气上辨别 44

（五）从尝茶的滋味上辨别 44

（二）名茶品评 49

（三）茶叶的品次 51

第四部分　茶道要旨 55

第五部分　茶饮方法 61

一、煎饮法 62

二、羹饮法 62

三、研碎冲饮法 62

四、泡饮法 63

五、煎茶道 63

（一）煎茶道茶艺 64

（三）茶境 65

（四）修道 65

（二）茶礼 65

六、点茶道 66

（一）点茶道茶艺 67

（二）茶礼 68

（三）茶境 68

（四）修道 68

七、泡茶道 68

（一）泡茶道茶艺 69

（二）茶礼 70

（三）茶境 70

（四）修道 70

第六部分　择水有道 71

一、择水 73

（二）江、河、湖水 74

（一）山泉水 74

（三）井水 75

（四）自来水 75

（五）纯净水 75

二、著名的泉水 76

第七部分　白话茶经 87

一、之源 88

二、之具 90

三、之造 93

四、之器 95

五、之煮 102

六、之饮 106

七、之事 109

八、之出 120

第八部分　茶艺技艺 127

一、潮州式泡法 128

二、安溪式泡法 131

三、传统式泡法 133

四、盖碗茶泡法（一） 135

五、盖碗茶泡法（二） 136

六、个人品茗泡法 137

七、袋装茶泡法 138

八、红茶的泡法 139

九、工夫泡法 145

十、宜兴式茶具泡法 157

十一、诏安式泡法 160

第九部分　茶业地理 163

一、历史茶叶产地 164

二、江苏省 166

三、浙江省 168

四、安徽省 177

五、福建省 180

六、江西省 182

七、山东省 184

八、河南省 184

九、湖北省 185

十、湖南省 188

十一、广东省 191

十二、广西壮族自治区 192

十三、重庆市 193

十四、四川省 193

十五、贵州省 198

十六、云南省 199

十七、陕西省 200

第十部分　养壶与用壶 201

一、鉴别古壶 202

二、现代紫砂壶 204

三、选一把现代好壶 207

四、如何养壶 211

附录 215

一、茶树介绍 216

二、茶事百科 225

（一）茶的名号 225

（二）处所 231

（三）茶人称谓 235

（四）茶的物业 239

（五）一般用语 243

参考文献 249