饭店管理 第2版PDF电子书下载

目录 1

第1章 饭店和饭店管理 1

第一节　饭店的涵义 1

第二节　我国饭店的发展趋势 13

第三节　我国的饭店管理 21

第2章 饭店管理基础理论 30

第一节　宾客消费需求与心理 30

第二节　饭店产品理论 37

第三节　饭店环境人性化理论 42

第四节　饭店管理纲要 52

第五节　饭店管理职能 58

第3章　饭店决策与计划管理 66

第一节　饭店决策管理概述 66

第二节　饭店决策的过程 70

第三节　饭店计划管理概述 75

第四节　饭店计划的编制与执行 81

第一节　组织行为学和组织原则 86

第4章　饭店组织管理 86

第二节　饭店组织管理要略 95

第三节　饭店组织制度 104

第5章 饭店信息系统管理 113

第一节　饭店的信息和信息系统 113

第二节　饭店信息系统的设计概述 125

第三节　饭店信息系统的运行和管理 135

第四节　饭店信息系统的客户资源管理 142

第6章　饭店营销管理 155

第一节　饭店营销活动概述 155

第二节　饭店营销活动基础环节分析 160

第三节　饭店营销组合策略 170

第四节　饭店新型营销理念 184

第7章 饭店业的创新与发展 199

第一节　饭店的创新与发展理论 199

第二节　新世纪饭店的创新格局 208

第三节　饭店产品的创新 216

第四节　饭店继承和创新实务 220

第8章 饭店业务管理 224

第一节　饭店业务构成 224

第二节　饭店业务运行组织 235

第三节　饭店业务运行管理 243

第9章　饭店服务质量管理 257

第一节　饭店服务质量概述 257

第二节　饭店服务质量管理 264

第10章　饭店设备管理 280

第一节　饭店设备和设备管理概述 280

第二节　饭店设备的前期管理 289

第三节　饭店设备的运行管理 294

第四节　饭店设备的维修、改造与更新 299

第五节　饭店能源管理 303

第11章　饭店物资管理 307

第一节　饭店物资管理概况 307

第二节　饭店物资定额管理 310

第三节　饭店物资采验管理 314

第四节　饭店物资仓储和发放管理 320

第12章　饭店人力资源管理 328

第一节　饭店人力资源管理概述 329

第二节　饭店人力资源的开发 333

第三节 饭店人力资源的利用 344

第四节　饭店人力资源的激励 348

第一节　饭店安全及安全管理概况 359

第13章　饭店安全管理 359

第二节　饭店安全规范性建设 363

第三节　饭店危机管理 369

第四节　新形势下饭店安全管理要点分析 377

第14章　饭店集团经营 381

第一节　饭店集团经营的形式和优势 381

第二节 我国饭店集团的现状与趋势 389

第三节　世界著名饭店集团集锦 396

参考文献 405