调味与调馅PDF电子书下载

目录 1

调味 1

咸鲜味 1

啤酒汁 2

啤酒牛仔骨 2

啤酒煮虾 3

啤酒酿乳鸽 3

鲜腐乳汁 4

腐乳焖羊肉 4

腐乳萝卜牛杂煲 5

腐乳怪味鸡翅 5

香菇汁 6

双菇香鸡腿 6

香菇汁蟹皇 7

香菇煎软鸭 7

洋葱汁 8

洋葱香鸡 8

葱香小排 9

洋葱汁拌菠菜 9

蒜酥料 10

蒜酥虾段 10

蒜酥鳕鱼 11

蒜酥圆白菜 11

豉汁酱 12

豉汁排骨 12

豉汁武昌鱼 13

豉椒牛柳 13

香葱油 14

葱油肚条 14

葱香苦瓜 15

葱油鸡丝 15

蜜汁叉烧 16

叉烧汁 16

叉烧香焗大蟹 17

叉烧珍珠丸子 17

叉烧汁爆肉丁 18

叉烧鸡翅 18

上汤 19

四宝上汤 19

上汤莴笋 20

上汤豆苗 20

五香汁 21

五香盐水鸡 21

五香熏鱼 22

五香肉豆干 22

香椿烘蛋 23

香椿汁 23

香椿虾皮拌豆腐 24

香椿泥炒黄豆 24

香辣味 25

香红糟汁 26

糟熘鱼片 26

香糟凤爪 27

香糟春笋 27

红油汁 28

红油肚片 28

红油豆干 29

红油三丝 29

芥末汁 30

芥末青笋 30

芥末鸡丝 31

芥末鸭掌 31

姜汁 32

姜汁腰片 32

姜汁四季豆 33

姜汁鸭掌 33

姜汁热味鸡 34

姜汁热肘子 34

辣椒酱汁 35

蒜蓉鱼块 35

辣椒酱炒墨鱼丸 36

蒜辣鲜鱿煲 36

蒜泥汁 37

蒜泥白肉 37

蒜泥茄子 38

蒜泥鸡肝 38

鱼香肉丝 39

鱼香汁 39

鱼香豆瓣鱼 40

鱼香茄子 40

麻辣味 41

麻辣汁 42

麻辣牛肉丝 42

麻婆豆腐 43

麻辣猪肝 43

干煸牛肉丝 44

麻辣鳝段 44

陈皮汁 45

陈皮牛肉 45

陈皮仔鸡 46

陈皮焗虾 46

黑椒汁沙丁鱼 47

黑胡椒酱 47

黑胡椒鸡丁 48

黑胡椒牛排 48

五味酱 49

白玉苦瓜 49

脆皮豆腐 50

五味鱿鱼 50

香麻酱 51

怪味鸡 51

三丝凉面 52

担担面 52

咖喱油 53

咖喱什锦彩 53

咖喱虾仁 54

咖喱彩鸡 54

怪味苦瓜 55

怪味汁 55

怪味皮丝 56

怪味花生 56

酸甜味 57

梅子酱 58

梅酱白切鸡 58

梅酱蒸蟹 59

梅酱冰豆腐 59

糖醋酱 60

糖醋鸡丁 60

糖醋排骨 61

咕咾肉 61

糖醋胡萝卜丝 62

糖醋脆皮鱼 62

荔香焗海鲜 63

荔枝汁 63

锅巴鱼片 64

炒手肉片 64

甜酱汁 65

酱酥蚕豆 65

酱香豆干 66

酱烧冬笋 66

西柠汁 67

柠汁香猪排 67

柠汁软炸鸡 68

柠汁蒸生鱼 68

番茄汁 69

茄汁鳝丝 69

茄汁排骨 70

茄汁海虾 70

海鲜味 71

XO酱 72

XO酱豆腐煲 72

XO酱炒鲜贝 73

XO酱炒饭 73

虾酱 74

虾酱香豆腐 74

虾酱滋肉排 75

虾酱啫啫肥肠 75

蟹酱汁 76

蟹酱烧面筋 76

蟹酱汁菜包 77

蟹味豆腐煲 77

蚝油汁 78

罗汉全素 78

蚝油煎蛋 79

蚝油栗子鸡 79

蚝油狮子头 80

蚝油鸡掌 80

海鲜酱汁 81

酱爆虾仁 81

腰果鸡丁 82

鱼肉春卷 82

调馅 83

水饺馅 83

海鲜馅 84

鱿鱼肉馅 84

大虾馅 84

猪肉白菜馅 85

猪肉茴香馅 85

猪肉馅 85

羊肉馅 86

羊肉萝卜馅 86

羊肉丝瓜馅 86

牛肉馅 87

牛肉大葱馅 87

牛肉韭黄馅 87

素馅 88

韭菜虾皮馅 88

番茄鸡蛋馅 88

包子馅 89

煸炒馅 90

猪肉白菜馅 90

猪肉萝卜馅 90

时蔬鲜馅 91

海参如意馅 91

三鲜馅 91

三丁馅 92

翠白玉馅 92

金黄佛手馅 92

素馅 93

翠柏素馅 93

春槐花馅 93

灌汤馅 94

牛肉灌汤馅 94

猪肉灌汤包 94

小吃馅 95

锅贴馅 96

鲜肉锅贴馅 96

三鲜锅贴馅 96

猪肉茴香馅 97

鸡蛋韭菜馅 97

馅饼馅 97

肉饼馅 98

椰奶肉饼馅 98

驴肉馅 98

馄饨馅 99

猪肉洋葱馅 99

兔肉馅 99

烧卖馅 100

杏汁牛肉馅 100

马蹄蛋烧卖 100

元宵月饼馅 101

五仁馅 102

蜜汁五仁馅 102

五仁肉松馅 102

水晶火腿馅 103

火腿馅 103

青豆火腿馅 103

青红丝馅 104

红心馅 104

青竹馅 104

蛋黄馅 105

蛋黄火腿馅 105

蛋黄豆沙馅 105

豆沙馅 106

椰汁豆沙馅 106

果脯豆沙馅 106

甜点馅 107

果酱馅 108

果酱红枣馅 108

果酱花生莲子馅 108

豆奶包馅 109

糖包馅 109

红糖包馅 109

枣泥馅 110

桂花枣泥馅 110

枣泥寿桃馅 110

豆包馅 111

芸豆馅 111

红小豆馅 111

附录 112

一、奇妙的味 112

二、调味品家族 112

三、正确调味技法 116

四、调味秘笈 118

五、调馅的技巧 121