各地风味菜、特色菜PDF电子书下载

？ 1

1．毛氏红烧肉 1

2．东坡肉 1

目录 1

3．炒肉 2

4．乳腐汁肉 2

5．酱方 3

6．坛子肉 3

7．家制叉烧肉 4

8．干菜焖肉 4

9．蛏干烧肉 5

10．鳝段焖肉 5

11．菠萝咕咾肉 6

12．苔菜小方烤 7

13．亮干肉 7

15．脆皮锅酥肉 8

14．荷叶粉蒸肉 8

16．扣肉 9

17．香槽扣肉 9

18．蒜泥白肉 10

19．白切肉 10

20．干张肉 10

21．螺蛳五花肉 11

22．腌笃鲜 12

23．炸烹肉段 12

24．墨鱼烤肉 13

25．走油豆豉扣肉 13

26．芥末肉 14

27．水菱炒里脊 14

28．芫爆里脊 15

29．火爆燎肉 15

31．荔枝肉 16

30．桂花肉 16

32．生爆盐煎肉 17

33．响铃肉 18

34．丹烩肉 18

35．酥糊里脊 19

36．红糟肉丁 19

37．枸杞头炒肉丝 19

38．虎皮椒 20

39．炒木樨肉 20

40．糖醋果肉 21

41．芹竹小炒肉 21

42．拌鲜皮丝 22

43．蟠龙卷切 22

44．细沙炸肉 23

45．枣核肉 24

46．四鲜丸子 24

48．珍珠丸子 25

47．徽州丸子 25

49．清炖蟹粉狮子头 26

50．铁扒肉丸汤 26

51．玉带肉 27

52．酥炸春花肉 27

53．生菜包肉松 28

54．椒盐排骨 28

55．无锡排骨 29

56．沙茶焗排骨 29

57．豉汁蒸排骨 30

58．醉排骨 30

59．橙香骨 31

60．粉蒸肉排 31

61．蒜香肋排 31

63．糖醋小排 32

62．豆鼓蒸肉排 32

54．锅烧肘子 33

65．带把肘子 34

66．梅汁蹄膀 34

67．回锅蹄膀 35

68．走油蹄膀 35

69．冰糖圆蹄 36

70．发财猪蹄 36

71．糟猪爪 37

72．蜜汁火方 37

73．汤爆肚片 38

74．花生肚 38

75．五香肚 39

76．海南猪肝 39

78．温拌腰丝 40

77．麻酱腰片 40

79．九转大肠 41

80．红烧圈子 41

81．糟油口条 42

82．大葱烧蹄筋 42

83．桂花蹄筋 43

84．少子蹄筋 43

85．酥牛肉 44

86．烧牛腩 44

87．扒牛肉条 45

88．五香扒牛肉 45

89．水煮牛肉 46

90．沙茶牛肉 46

91．蚝油牛肉 47

92．煎金钱牛里脊 47

93．锦绣牛肉丝 48

95．干煸牛肉丝 49

94．芽尖牛肉丝 49

96．茭瓜牛肉丝 50

97．红椒腊牛肉 50

98．黑椒牛仔骨煲 51

99．清炖牛尾 51

100．砂锅牛尾 52

101．煨牛筋 52

102．发丝牛百叶 53

103．葱爆羊肉 53

104．京葱羊肉 54

105．手抓羊肉 54

106．湖式剪羊肉 55

107．炸脂盖 55

108．煨汆羊肉片黄瓜 56

2．豉油富贵鱼 57

1．八宝鳜鱼 57

？菜 57

3．醋椒鱼 58

4．方腊鱼 58

5．西湖醋鱼 59

6．五柳居 59

7．五溜草鱼 60

8．清蒸娃娃鱼 61

9．酥鱼 61

10．包公鱼 61

11．汆蛤蜊鲫鱼 62

12．荷包鲫鱼 62

13．鲫鱼炖蛋 63

14．萝卜丝汆鲫鱼 63

15．清蒸武昌鱼 64

16．清蒸鳊鱼 64

18．葱油鲳鱼 65

17．一品鲳 65

19．熬家常黄鱼 66

20．糖醋黄鱼 66

21．半煎煮鱼 67

22．雪菜大汤黄鱼 67

23．干蒸加吉鱼 68

24．酱汁塘鳢鱼 68

25．锅塌银鱼 68

26．油炸烤子鱼 69

27．豆豉烧鱼段 69

28．腌川 70

29．奶汤锅子鱼 70

30．干烧鱼块 71

31．生烧草鱼豆腐 72

32．熏鱼 72

35．白汁鮰鱼 73

34．剁椒鮰鱼 73

33．腌肉青鱼 73

36．红烧鮰鱼 74

37．粟米石斑鱼 74

38．煎糟鳗鱼 75

39．黑鱼两吃 75

40．炒八带鱼 76

41．馄饨鱼 77

42．剁椒鱼头皇 77

43．柝烩鲢鱼头 78

44．糖醋鲤鱼 78

45．下巴划水 79

46．赛螃蟹 79

47．苔菜鱼条 80

48．炸红糟鱼条 80

50．汤包鱼生 81

49．紫菜汆鱼 81

51．川红豆花鱼 82

52．无火煮鱼 82

53．糟溜鱼片 83

54．焦炒鱼片 83

55．抓炒鱼片 84

56．清烩鲈鱼片 84

57．白灼鱼片 85

58．三丝鱼卷 86

59．炒鳗鲞丝 86

60．小煎鱼米 87

61．潮州鱼丸 87

62．莼菜黄鱼羹 88

63．甜酒糟蒸腊鱼 88

65．炒秃卷 89

64．豆豉辣椒蒸腌鱼 89

66．油焖大虾 90

67．油爆虾 90

68．原汁煎虾碌 90

69．炝酸豆虾 91

70．陈皮河虾 91

71．干炸凤尾虾 92

72．烩虾干贝 92

73．松子虾仁 93

74．龙井虾仁 93

75．黄油脆皮虾仁 94

76．虾仁锅巴 94

77．水晶纸包虾 95

78．大良煎虾饼 95

79．百粒虾球 96

81．油焗肉蟹 97

80．锦绣虾丝 97

82．炒毛蟹 98

83．家常毛蟹 98

84．清炒蟹粉 99

85．玉板蟹 99

86．煎蟹盖 100

87．韭黄炒蛏子 100

88．咸菜卤蒸蛏 101

89．木樨蛏子 101

90．汆蛤蜊肉 101

91．炸蛎黄 102

92．腰果鲜贝 102

93．蒜椒鲜带子 103

94．火腿炖蚌肉 103

96．粟米海蚌 104

95．清炒海蚌 104

97．田螺塞肉 105

98．海底松 105

99．温拌海蜇 106

100．爆脆蜇皮 106

101．葱烧海参 107

102．沙嗲海参 108

103．蒜酱拌鱿鱼 108

104．清炒广鱿鱼 108

105．油爆鱿鱼 109

106．酱爆鱿鱼卷 109

107．双色鱿鱼卷 110

108．酥油鱿鱼丝 110

109．煨鱿鱼丝 111

110．烩乌鱼蛋 111

112．皮条鳝鱼 112

111．无锡脆鳝 112

113．红烧马鞍鳝 113

114．虾爆鳝 114

115．炒软兜长鱼 114

116．炝虎尾 115

117．腊肉焖鳝片 115

118．子龙脱袍 115

120．鸡火鳌汤 116

119．虫草炖甲鱼 116

121．红焖水鱼 117

122．馄饨水鱼 117

123．红烧河鳗 118

124．姜醋风鳗 119

125．椒盐银鳕鱼 119

126．密瓜鱼丝 120

127．炝墨鱼片 120

2．酱油嫩鸡 121

？菜 121

1．福山烧小鸡 121

3．腐乳鸡 122

4．麻辣子鸡 122

5．油淋子鸡 123

6．酱椒蒸子鸡 123

7．湘式口味鸡 124

8．香油拉鸡 124

9．家制烧鸡 125

10．葱油香露鸡 125

11．金华玉树鸡 126

12．东江盐焗鸡 126

13．东安鸡 127

14．雪花丁香鸡 128

15．椒盐米鸡 128

17．风味鸡 129

16．捶鸡 129

18．符离集烧鸡 130

19．油鸡 130

20．风鸡 131

21．炸八块 132

22．荷包粟子鸡 132

23．椰油咖喱鸡 133

24．醋烹鸡块 133

25．咖喱鸡块 134

26．生炒子鸡 134

27．鸡骨酱 135

28．白鲞扣鸡 135

29．宫保鸡丁 136

30．酱爆核桃鸡丁 136

31．多味鸡 137

33．锅烧鸡 138

32．荷兰豆炒鸡片 138

34．棒棒鸡 139

35．沙茶炒鸡丝 139

36．芥辣鸡丝 140

37．炝糟鸡丝 140

38．鸡丝拉皮 141

39．蘑菇烩鸡柳 141

40．翡翠鸡粥 142

41．五味鸡腿 142

42．桃源铜锤鸡 143

43．酒香贵妃鸡 143

44．黄焖鸡翅 144

45．蒜椒凤爪肉 144

46．豉汁凤爪 145

47．虾油醉凤肝 145

48．五香葱油鸭 145

49．寿星鸭子 146

51．芝麻鸭 147

50．葫芦鸭 147

52．母油船鸭 148

53．炖文武鸭 148

54．芋艿全鸭 149

55．面包全鸭 149

56．杭州卤鸭 150

57．茶树菇干锅鸭 150

58．香酥鸭 151

59．岭南酥鸭 151

60．清蒸炉鸭块 152

61．三套鸭 152

62．糯果鸭条 153

63．双色鸭片 154

64．炒芽菜鸭丝 154

67．醉鸭舌 155

65．鲜莲鸭羹 155

66．卤肫 155

68．鲜菇鸭舌 156

69．鸭肝蛋卷 156

70．花椒鹅块 157

71．熘黄蛋 157

72．溜黄菜 158

73．椿芽焖蛋 158

74．虾仁跑蛋 159

75．虾仁涨蛋 159

76．虾仁拉丝蛋 160

77．虾仁芙蓉蛋 160

78．绍式虾蛋 161

79．蛋烧卖 161

81．换心蛋 162

80．蛎黄跑蛋 162

83．叉烧金银蛋 163

82．石榴蛋 163

84．水炒黄菜韭芽 164

85．清汤螃蟹蛋 164

86．面丈鱼塌蛋 165

87．大良炒鲜奶 165

88．炸溜松花蛋 166

？菜 167

1．蘑菇菜心 167

2．炖菜核 167

3．板栗烧菜心 168

4．栗子扒白菜 168

5．醋溜白菜 169

6．奶汤白菜 169

8．干贝白菜墩 170

7．烂糊肉丝 170

9．玻璃白菜 171

10．卧雪白菜 171

11．酸辣莲花卷 171

12．荠菜圆子 172

13．生煸草头 172

14．鸡火拌马兰 173

15．豉油炝豆苗 173

16．红炖芥菜 174

17．韭菜塌 174

18．虾米茭白 175

19．素烧茄子 175

20．酱爆茄子 175

21．醉茄子 176

23．手撕酱椒茄条 177

22．鱼香茄子 177

24．怡香茄子煲 178

25．生煎番茄饼 178

26．生煸蚕豆 179

27．蛋黄蚕豆 179

28．火腿蚕豆 179

29．鸡油豆瓣 180

30．麻剂胡豆 180

31．双香豌豆 180

32．鸡火豌豆 181

33．金钩烧豇豆 181

34．酸豇豆炒肉末 182

35．干烧四季豆 182

36．虾仁烩冬茸 182

38．辣油瓜皮 183

37．梳衣黄瓜 183

39．酿玉环 184

40．鸡油丝瓜 184

41．金瓜海蜇 185

42．蛋酥花生仁 185

43．雪菜果仁 186

44．闽生果 186

45．炒素蟹粉 186

46．奶汤素烩 187

47．烧三色球 187

48．炸虾丸 188

49．三下锅 188

50．芦笋萝卜块 189

51．芦笋莲珠 189

52．排芦笋 190

53．剁椒蒸芋艿 190

55．干蒸百合 191

54．双味素虾仁 191

56．酸梅藕 192

57．煎银芽 192

58．软烧豆腐 192

59．烫豆腐 193

60．冻豆腐塌菜 193

61．文思豆腐 194

62．虾米豆腐羹 194

63．蘑菇炖豆腐 195

64．麻婆豆腐 195

65．梨花白玉 195

66．闽煎豆腐 196

68．家常豆腐 197

69．锅塌豆腐 197

67．蚝油豆腐 197

70．朱砂豆腐 198

71．脆皮角 198

72．烫干丝 199

73．炒素烩 199

74．冬菇面筋 200

75．溜素鹅皮 200

76．烤麸 200

77．烧面筋 201

78．素火腿 201

79．干炸响铃 202

80．香菇焗素鸡 202

81．红烩干张 203

82．砂锅腐竹 204

83．软炸蘑菇 204

85．蚝油扒三菇 205

84．菱角烩花菇 205

86．炸冬菇 206

87．栗子冬菇 206

88．花浪香菇 207

89．卤香菇 207

90．鲍汁金针菇 208

91．发菜金菇 208

92．炒双冬 208

93．干烧冬笋 209

94．糟烩冬笋 209

95．黄油孟冬茸 210

96．冬冬青 210

97．油辣笋尖 211

98．油焖笋 211

99．拌双笋 211

101．炸香椿鱼 212

100．荠菜冬笋 212

102．酥炸葱虾 213

？菜 214

1．汽锅鸡翅 214

2．鸡里爆 214

3．鸡犬蹄 215

4．鱼咬羊 215

5．三皮丝 216

6．扒三白 216

7．三湘腊味合蒸 217

8．冬瓜卷 217

9．荷包珠瓜 218

10．煎酿金钱苦瓜 218

11．苦瓜酿肉 219

12．蟹茸烩米苋 220

13．蟹肉烧茄子 220

15．蒸三鲜 221

14．翠塘白玉 221

16．腰丁烩豆衣 222

17．蛤蜊鸡冠片 222

18．焅三鲜 223

19．黄酱 223

20．熘酥肠 224

21．素醋溜鱼 224

22．荤炒素 225

23．脆皮豆腐 226

24．三虾煎豆腐 226

25．凤阳酿豆腐 227

26．双脆锅巴 227

27．缤纷虾贝 228

28．彩云酥核桃 228

30．炒合菜 229

29．植物四宝 229

31．八宝辣酱 230

32．八宝南瓜盅 231

33．八宝面筋 231

34．鸡汤煮干丝 232

35．沙嗲海鲜白玉煲 232

36．鲜莲冬瓜盅 233

37．佛跳墙 233

38．肉心鱼圆汤 234

39．蛋煎蛏子 235

40．三片汤 235

41．三鲜汤 236

42．肉丝黄豆汤 236

43．酸辣汤 237

44．酸辣烩鸡血 237

47．米熏兔 238

46．豆苗野鸡片 238

45．八珍蛇羹 238

48．油泡兔球 239

49．香油拌兔丁 240

50．溜鸽松 240

51．南腿蒸乳鸽 240

52．果汁焗鹌鹑 241

53．怪味鹌鹑 241

54．烹鹌鹑 242

55．煎鹌鹑 242

56．三鲜鸽蛋 243

57．银耳海棠蛋 243

58．炸凤眼面包 244

59．龙眼甜烧白 244

61．羔烧栗子 245

62．拔丝苹果 245

60．艇仔粥 245

63．芝麻锅炸 246

64．玫瑰锅炸 247

65．锅炸玫瑰球 247

66．胡萝卜松 248

67．蛋白豆沙 248

68．三不粘 248

71．蜜三果 249

70．扁豆花生羹 249

69．桂花鸡头米 249

72．冰糖湘莲 250

73．杏仁奶露 250

74．青豆泥 250

75．芋艿泥 251

76．鲜果银耳 251

77．橙盅银耳羹 252

附录 253