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目录 1

第一章 历史上的中国豆腐 1

豆腐的起源 1

豆腐史料集锦 12

文学中的豆腐 29

谚语中的豆腐 33

第二章 豆腐的一家 36

腐竹 36

豆腐棍 38

油皮 39

豆乳 39

豆腐花 40

豆腐脑 42

水豆腐 43

冻豆腐 48

第三章 豆制品一家 51

豆制品的豆腐原料 51

豆腐皮 53

豆腐丝七种 53

烟熏豆制品九种 56

油炸豆制品八种 60

烩炒豆制品十二种 65

炸煮豆制品六种 69

茶干 71

第四章 豆腐乳一家 74

豆腐乳的生产方法 74

豆腐乳的历史 84

著名地方特产豆腐乳 89

第五章 家乡的豆腐 106

北京 106

河北 107

东北 107

山东 108

江苏 110

安徽 111

湖北 113

湖南 114

浙江 115

福建 116

江西 116

广东、广西 118

云南 119

贵州 119

四川 120

河南 121

上海 122

第六章 中国豆腐在国外 123

豆腐传入日本 123

日本人做豆腐和吃豆腐 127

豆腐传入朝鲜 132

豆腐传入欧洲 134

豆腐传入美国 135

豆腐传入非洲 136